一、食材
主料：油菜壶谒、香菇
輔料：蔥云矫、大蒜
調料：醬油、耗油
二汗菜、材料整備
油菜和香菇洗凈让禀，香菇去掉根部的硬結，用刀一分四瓣陨界，當然也可以保留完整巡揍，并刻花。蔥切末菌瘪，大蒜切成指甲片腮敌。
架鍋于火上，水燒開俏扩，香菇投入鍋中糜工，焯約3分鐘后撈出待用。把鍋中水倒掉录淡，重新添水并燒開啤斗，投入油菜，焯2分鐘赁咙，油菜不要焯時間太長钮莲，以免變色，往水中加入少量食鹽并滴入幾滴食用油彼水，焯好后撈出控水崔拥，擺盤。
三凤覆、炒制
鍋架火上链瓦，倒入適量食用油，開大火加熱至7成熱，放入蔥末和蒜片爆鍋出香味慈俯。
我在炒菜的時候渤刃，一般把火開到最大，因為炒菜要在短的時間內要把菜炒熟贴膘，鍋內的溫度必須要高才能達到效果卖子。我不太喜歡用電磁爐炒菜，電磁爐鍋具受熱不均勻刑峡，鍋底溫度夠了洋闽，但鍋底周邊熱度低，菜在這樣的鍋里翻炒時突梦，就是不停地經(jīng)歷加熱－冷卻－加熱－冷卻這樣一個循環(huán)诫舅，人忽冷忽熱會得病，菜忽冷忽熱肯定影響口感宫患。
投入先前焯好的香菇刊懈，快速翻炒幾下，點入醬油娃闲，再翻炒幾下虚汛，再加入耗油繼續(xù)翻炒，添少量水入鍋畜吊，翻動幾下，待湯汁收好了户矢，就可以出鍋了玲献。
注意以下兩點：第一，為了保持菜的色澤梯浪，出鍋裝盤的時候盡量不要把帶湯汁的香菇直接澆在油菜上捌年。第二，由于醬油和耗油都有鹽分挂洛，而且有提鮮功能礼预，所以不需要再加鹽和味精了。
本道菜操作簡單虏劲，適合下飯托酸。
