吃日本料理抗碰，我通常會帶上幾瓶日本清酒。
相比葡萄酒绽乔，日本清酒與日料是最配的改含。
有次請中年朋友胡哥吃日本料理，給他“換換口味”迄汛，順便我還帶了兩瓶獺祭清酒捍壤。
胡哥政商兩界人脈廣，在我事業(yè)剛起步的時候鞍爱，幫了我不少忙鹃觉。
他長期以來都是喝白酒的，對于日本清酒也是第一次接觸睹逃，看到桌上有兩瓶日本清酒盗扇，隨口問道，
“鄭小塔沉填，這個日本清酒疗隶，相當(dāng)于是‘中國白酒’嗎？”
“兩回事情啊翼闹，日本清酒是日本清酒斑鼻，中國白酒是中國白酒×攒”
說完坚弱，我打開一瓶清酒，給他倒上关摇。
1
日本清酒在日本的地位
我繼續(xù)說荒叶，“這也不奇怪，在很多人眼里输虱，日本清酒就等同中國白酒些楣。”
不是嗎宪睹？
他們都是東亞飲食文化的產(chǎn)物愁茁。
兩千多年來，日本受我國古代風(fēng)俗文化影響横堡，幾乎就是一個翻版的中國埋市。
日本清酒在日本屬于“國酒”地位冠桃，日本首相招待外國領(lǐng)導(dǎo)人命贴，就是喝日本清酒。
中國也一樣，白酒也是國酒胸蛛，國宴上貴州茅臺是主角污茵。
在日本、中國葬项，上至達官貴人泞当，下至普通百姓，飲用清酒或白酒的習(xí)慣民珍，已融入日常生活襟士，哪像外來的葡萄酒，還在若隱若離的狀態(tài)嚷量。
而且陋桂，也都是酒嘛，那當(dāng)然是一樣的嘍蝶溶！
“這么一推敲嗜历，日本清酒就是中國白酒，這個論點也就出來了”抖所，我拿起酒杯梨州，向胡哥敬酒。
喝下后田轧，頓了頓暴匠，我接著說，
“我以前也是這么認(rèn)為的傻粘，不過巷查，日本清酒跟中國白酒還真是兩樣，它們有本質(zhì)上的區(qū)別抹腿〉呵耄”
胡哥聽得有些認(rèn)真了。
2
日本清酒的釀酒原料
“日本清酒與中國白酒警绩，最明顯的不同是崇败，釀酒材料不一樣〖缦椋”
我指了指獺祭清酒的瓶子后室。
日本清酒，是完全用大米作為原料的混狠，用的是粳米岸霹。
我們常吃的東北大米，最近國內(nèi)很火的東北五常大米将饺，就是粳米贡避。
日本人釀清酒用的大米痛黎，有個專業(yè)名詞叫“酒造好適米”，顆粒大刮吧，有米心湖饱，飽滿，如下圖左邊杀捻。
當(dāng)然井厌，這種酒造好適米，跟日本人普通食用的大米也還不一樣致讥，有明顯的差異仅仆。
而中國白酒主要是由高粱釀造的，如下圖垢袱，其他材料還有小麥蝇恶、大米等。
比如貴州茅臺酒惶桐，是用高粱和小麥釀造的撮弧。
五糧液，則是高粱姚糊、大米贿衍、糯米、小麥救恨、玉米五種糧食為原料贸辈。
“鄭小塔，那就是說肠槽，從釀酒原料上看擎淤，日本清酒和中國白酒，就是屬于兩類酒了”秸仙，胡哥總結(jié)道嘴拢。
“對啊寂纪！”
3
日本清酒的釀酒工藝
“第二個不同呢席吴，是釀酒工藝上的不同”，我接著講道捞蛋。
“日本清酒是釀造酒孝冒，中國白酒屬于蒸餾酒，胡哥拟杉，這樣你就很明白了庄涡。”
釀酒酒搬设、蒸餾酒穴店，現(xiàn)在很多年輕人可能不了解撕捍。
但中年人大多數(shù)都知道，以前物質(zhì)生活匱乏迹鹅，很多中年人年輕時在農(nóng)村待過卦洽，對釀酒有些了解贞言。
當(dāng)然斜棚，你想了解更多，可以看這篇《世界上這么多的酒该窗，到底分為哪幾類弟蚀？》
釀造酒，簡單點說酗失，就是把含有淀粉和糖的原料進行發(fā)酵义钉，形成含有酒精的飲料。
日本清酒规肴，相當(dāng)于我國農(nóng)村里喜歡釀的米酒捶闸。
它跟我們浙江的紹興黃酒是最像的。
大概在唐代拖刃，日本人派了很多遣唐使删壮，來中國學(xué)習(xí)先進技術(shù)，當(dāng)中就把做黃酒的技術(shù)學(xué)了過去兑牡，這才有了日本清酒的釀制方法央碟。
幾年前，我參觀過紹興黃酒的釀酒工場均函，當(dāng)時我就在對比想象亿虽，日本清酒是不是也這么釀出來的。
后來苞也，我考了日本清酒高級品酒師后洛勉，發(fā)現(xiàn)確實如此。
當(dāng)然如迟，葡萄酒跟日本清酒一樣坯认，也是釀造酒，但具體工藝上氓涣，又有很多不同牛哺。
中國白酒屬于蒸餾酒，是在釀造酒的基礎(chǔ)上劳吠，通過蒸餾方式形成的酒引润。
蒸餾的方式，我用一個例子比喻痒玩，“開水壺?zé)薄?/p>
水燒開后淳附，蓋子上會留下一個個的小水滴议慰，如果我們把這些水滴收集起來，就是純度很高的蒸餾水奴曙。
蒸餾酒的做法别凹，也是這樣。
把釀造酒蒸餾過后洽糟，收集起來炉菲，就是酒精濃度很高的蒸餾酒。
比如貴州茅臺酒坤溃、五糧液拍霜，還有二鍋頭、江小白薪介，都是這樣做出來的祠饺。
所以，它們都是蒸餾酒汁政。
4
日本清酒的酒精度數(shù)
胡哥喝了幾杯日本清酒后道偷，有了一些評價，
“鄭小塔记劈，日本清酒有些淡嘛勺鸦，跟中國白酒火辣辣的味道，感覺兩樣呀抠蚣！”
“不過祝旷，米香味很濃重，味道比較純粹嘶窄，讓我想起了小時候喝的米酒怀跛。”
是的呀柄冲！
上面我們講過吻谋，日本清酒是釀造酒，中國白酒是蒸餾酒现横，所以漓拾，酒精度數(shù)是不一樣的。
“釀造酒的酒精度數(shù)戒祠，都在20度以下骇两，日本清酒的酒精度，通常在15度左右姜盈〉颓В”
說著，我給胡哥看了看馏颂，獺祭清酒上的酒精度示血。
“而中國白酒棋傍，茅臺、五糧液這類蒸餾酒的酒精度难审，普遍在40度以上瘫拣。”
貴州茅臺酒的酒精度告喊，一般在53度麸拄，五糧液的酒款，酒精度在53度葱绒、68度感帅、40度不等斗锭。
農(nóng)村里常喝的散裝白酒地淀，也在40度、50度左右不等岖是。
在國內(nèi)帮毁，習(xí)慣上還有高度白酒和低度白酒之分。
高度白酒酒精度在40度以上豺撑，55度以下烈疚，大多不會超過65度。
低度白酒聪轿，酒精度在38度爷肝，但相對來說，會少很多陆错。
5
喝日本清酒灯抛，比白酒后勁足？
胡哥插嘴說音瓷，“我聽別人提起对嚼，喝日本清酒，喝著喝著就會醉绳慎，后勁比白酒還厲害纵竖？”
“鄭小塔，你懂日本清酒杏愤，這是怎么回事呀靡砌？”
我回答，“你剛才也說了珊楼，日本清酒喝起來通殃，比較香甜，好入口亥曹，這就是答案啊邓了『抻眨”
好喝，容易入口骗炉，又有米香味照宝，是很多飲用者對日本清酒的評價。
所以句葵，他們常常在餐桌上喝著喝著厕鹃，就不知不覺“喝”過量了。
有些姑娘乍丈，本來酒量也不好剂碴，但經(jīng)不住“香甜好喝、輕松入口”的味道誘惑轻专，一喝就會喝多忆矛。
這就給大家造成了，“喝日本清酒请垛，后勁比白酒足”的錯覺催训。
而中國白酒，因為大家都知道酒精度高宗收，心里有底漫拭，會小口喝，慢慢喝混稽。
即使酒勁上來采驻，也容易感知到。
6
日本清酒的類型
不覺然間匈勋，酒過三巡了礼旅，日本清酒的故事，卻還沒講完颓影。
“胡哥各淀，在類型區(qū)分上，日本清酒和中國白酒也有很多不同诡挂∷榻剑”
我先講日本清酒的類型。
日本清酒的等級和分類璃俗，是按照清酒的精米度來劃分的奴璃。
精米度意思是，釀酒大米磨掉的程度城豁，如下圖苟穆。
比如精米度在70%，代表大米磨掉了30%，精米度40%雳旅，釀酒的大米磨去60%跟磨。
（關(guān)于精米度的詳細內(nèi)容，可以看這篇《日本清酒標(biāo)簽上的“精米步合”“精米度”攒盈，是什么意思抵拘？》）
根據(jù)精米度的不同，日本清酒分成吟釀酒型豁、純米酒僵蛛、本釀造酒三大等級，共八種不同類型的清酒迎变。
中國白酒呢充尉。
是根據(jù)白酒香型來分類的。
通常是指五大香型衣形，醬香型驼侠、濃香型、清香型泵喘、鳳香型泪电、藥香型般妙。
7
日本清酒的口感
最后纪铺，我也提了提日本清酒的口味味道，與中國白酒的區(qū)別碟渺，
“日本清酒的口感鲜锚，大致可以分為甘口和辛口兩類∩慌模”
甘口就是比較香甜芜繁，一股濃濃的米香味，比如那天喝的獺祭清酒绒极，就屬于甘口類型的骏令。
辛口則是辛辣，有類似酒精的刺激感垄提。
而中國白酒的口感則是榔袋，烈、沖勁大铡俐，這樣形成了鮮明的對比凰兑。
那天，日本料理的菜沒吃多少审丘，清酒倒是喝的有些多了吏够，帶過去的兩瓶獺祭清酒都喝完了。
胡哥摸著他的“大肚子”，挺滿足地說锅知，
“喝了這么多年的白酒播急，感覺白酒‘條條道道’蠻復(fù)雜了，想不到日本清酒的故事也有這么多售睹÷迷瘢”
“喝慣了白酒，剛開始喝日本清酒侣姆，確實感覺有些淡生真，但畢竟酒精度數(shù)低，養(yǎng)生啊捺宗，年輕大了柱蟀，高度數(shù)的白酒，還真喝不動了蚜厉〕ひ眩”
“哦，對了昼牛，日本清酒開瓶后术瓮，能保存多少時間呀？”
感覺贰健，又有好多東西可以聊了胞四。
“那服務(wù)員，再來一瓶日本清酒吧伶椿！”
