在美國(guó)發(fā)豆芽
在美國(guó)解決吃的問題，從基本的填飽肚子而言铜异，真是條件很好。這里的食品大都很安全秸架。買肉不用擔(dān)心有注水豬牛肉揍庄、病豬肉、假雞蛋东抹。偶爾也聽到檢疫部門有關(guān)抗生素的檢測(cè)評(píng)級(jí)通報(bào)蚂子，很透明。蔬菜也一樣缭黔，好像沒人會(huì)提到農(nóng)藥超標(biāo)等問題食茎。比如看幾個(gè)超市的黃瓜，永遠(yuǎn)只有兩種试浙，便宜的暗青黃瓜胖丑董瞻，貴的水果黃瓜小乖。但2010年前后在中國(guó)菜場(chǎng)程锇停看到一種青黃瓜，搟面杖長(zhǎng)了挟秤，還假純情地頂一朵開得鮮艷的黃花壹哺。攤主們都會(huì)告訴你：這說(shuō)明黃瓜新鮮啊艘刚！可小時(shí)農(nóng)村生活的體驗(yàn)卻讓我覺得這有違天道：菜地里的黃瓜管宵，皮筋細(xì)的小瓜帶朵雌花，哪一朵不是早開午謝？雌花開花相當(dāng)于動(dòng)物的發(fā)情期箩朴，哪有baby都長(zhǎng)大到落地去菜場(chǎng)了它還在發(fā)情的岗喉？連吃個(gè)豆芽也不安心，看著白胖長(zhǎng)炸庞，吃著淡韌粗钱床，口感完全沒有小時(shí)農(nóng)家自己發(fā)的豆芽那個(gè)味，然后知道豆芽粗壯也是因?yàn)楦鞣N藥物催的埠居。
而且感覺這里葷菜也相對(duì)便宜查牌。一盒雞蛋12只，特價(jià)0.98美元（1美元約等于7元人民幣）滥壕，雞爪1.98美元一磅（1磅=9兩）纸颜，雞翅3.67美元一磅，一只一斤多的小雞绎橘，3.39美元胁孙。一大桶牛奶，一加侖（3.78升）1.69美元涮较。葷菜口感都很好。女兒在國(guó)內(nèi)基本不愿喝鮮奶法希，這里把鮮奶當(dāng)水喝靶瘸。牛肉很酥松苫亦，吃了不掐牙，國(guó)內(nèi)的牛肉怨咪，這幾年買的，很多不易煮爛唉匾，咬不動(dòng)，一吃就要剔半天牙匠楚。
然而蔬菜看著也是兩三美元一磅巍膘，但換算人民幣相對(duì)就貴了。水果黃瓜1.89美元一磅峡懈，卷心菜和大白菜与斤，都要約1.9美元一磅荚恶，西芹2.28美元一磅磷支，土豆一大袋約5美元。蔬菜品種也少廓潜。巨無(wú)霸的沃爾瑪超市箍邮，幾乎什么都有，但靠墻擺放的蔬菜架堪澎，從這頭走到那頭味滞，不過(guò)二十步。Wegmans超市昨凡，號(hào)稱蔬菜多蚁署，架長(zhǎng)也不過(guò)多走十幾步。與中國(guó)那九曲回廊迷宮一樣的菜市場(chǎng)相比哪痰，實(shí)在太low了。我在成都的小區(qū)晌杰，一出小區(qū)門筷弦，往下坡走四十步有蔬菜小超市，再走一里有大菜場(chǎng)爹殊。往上走到大路奸绷，無(wú)論走哪頭，不出兩里附近都有大菜場(chǎng)绒瘦。美國(guó)這里扣癣，批量生產(chǎn)的蔬菜父虑，似乎已經(jīng)和季節(jié)無(wú)關(guān)，無(wú)論什么時(shí)候去士嚎，都是經(jīng)典永流傳：卷心菜莱衩、大白菜、胡蘿卜睹晒、黃瓜括细、西芹、辣椒锉试、花菜览濒、生菜、西紅柿絮短。當(dāng)然還有一些其他的昨忆，比如小得像乒乓球的卷心菜邑贴、盒裝的蘑菇之類。Wegmans超市略多一些品種拢驾，有時(shí)還有上海青繁疤，味道好秕狰，常常到了一搶而光躁染。這里的中國(guó)超市小，賣的蔬菜我衬，可以忽略不計(jì)饰恕。而且賣貨之人埋嵌，看我們這些買貨的，頗有“睥睨”之態(tài)莉恼。
美國(guó)人民有點(diǎn)怪俐银，為了保持身體的維生素，可以去買維生素片大把地吃田藐，卻對(duì)多吃蔬菜不熱衷吱七。看電視廣告景醇，美食宣傳多是漢堡吝岭、漢堡窜管、漢堡……。So boring获搏！你再加層加料失乾，堆成寶塔巍巍三層四面八方纬乍，它還不是漢堡蕾额，老母雞還能變鴨不成彼城？看看我們川菜菜品：蒜泥生菜退个、清炒生菜、拍黃瓜舱馅、涼拌四季豆刀荒、干煸四季豆缠借、酸豇豆肉末、手撕包菜硝逢、酸辣包菜绅喉、熗鳳尾、青筍肉絲徽缚、熗油菜心革屠、涼拌折耳根屠阻、炒豌豆尖、絲瓜炒蛋……吧恃，光看蔬菜菜名已經(jīng)是鮮香四起麻诀。
天天吃包菜傲醉、土豆呻率、西紅柿礼仗、大白菜，北方來(lái)的老師韭脊，覺得還可以单旁。南方人可就不行了象浑。然而在成都換著花樣吃的蔬菜——碗豆尖、油麥菜篓吁、芹菜粒氧、萵筍、紅薯葉摘盆、小白菜饱苟、蠶豆箱熬、甜豌豆、豆芽蚤认、豆腐糕伐、豆干、黃瓜陪汽、茄子挚冤、四季豆、豇豆澳骤、南瓜舍哄、冬瓜、葫蘆、絲瓜蟆沫、白菜心温治、油菜心熬荆、韭菜、毛豆累盗、蘆筍突琳、芥菜、菜頭蠢琳、茼蒿……傲须，都不容易見到或者就是見不到趟脂。
于是決定自己發(fā)點(diǎn)豆芽。
自發(fā)豆芽，大約在07年就做過(guò)菇绵。那時(shí)發(fā)現(xiàn)買的豆芽，都很長(zhǎng)很粗翎嫡，吃起來(lái)卻不脆惑申，很難吃翅雏，一點(diǎn)不像小時(shí)候家里發(fā)的豆芽。便想辦法自己發(fā)绩脆。媽媽發(fā)豆芽靴迫，先將黃豆泡一天一夜楼誓，豆子鼓脹了疟羹，就裝入一個(gè)竹筲箕，上面蓋上濕毛巾参淫。早中晚吃飯時(shí)各澆一遍涼水剃袍，過(guò)個(gè)四五天，白胖清香的豆芽就長(zhǎng)好了憔维。媽媽說(shuō)過(guò)的唯一注意事項(xiàng)业扒，就是發(fā)豆芽不能沾上油舒萎。家里沒有筲箕，就找了能漏水的塑料小菜籃子裝章鲤，也把豆芽發(fā)出來(lái)了败徊。
開始重操舊業(yè)皱蹦。找了幾個(gè)塑料盒子，在底下扎上漏水孔沈自，準(zhǔn)備發(fā)豆芽枯途。去超市買了一袋黃豆籍滴，泡發(fā)了，過(guò)了三天，沒有一顆發(fā)芽灰瞻。以為買到了熟豆子辅甥，又去另一個(gè)超市買一袋璃弄，肯定是生的，但還是不發(fā)芽疏咐。很奇怪浑塞，難道美國(guó)的豆子都轉(zhuǎn)基因GMO（genetically modified organisms）了嗎政己？又去韓國(guó)超市買一袋，寫的是韓文卵牍，但大寫著“NON-GMO”糊昙，非轉(zhuǎn)基因，要發(fā)芽吧公浪？還是不發(fā)船侧。
于是仔細(xì)研究袋子上的說(shuō)明镜撩，才發(fā)現(xiàn)賣的黃豆種類很多袁梗。沒有標(biāo)明sprouting（發(fā)芽）的，都不能用來(lái)發(fā)豆芽淋袖。找遍幾大超市即碗，竟沒有能發(fā)芽的黃豆陌凳。綠豆芽也買了兩次合敦，第一次的也不發(fā)芽。在中國(guó)從來(lái)沒碰到過(guò)這樣的事保檐。
于是像求萬(wàn)能的淘寶一樣展东，求萬(wàn)能的亞馬遜炒俱。網(wǎng)店上的黃豆，十幾種砸王。大多寫明了可以用來(lái)做豆奶谦铃、豆腐或者納豆。只有兩三種寫明了 for sprouting瘪菌。買了一種回來(lái)师妙，開始發(fā)豆芽屹培。一泡水就發(fā)現(xiàn)這種也不太好褪秀。美國(guó)都是機(jī)械化作業(yè)媒吗，黃豆脫粒都是機(jī)器打下來(lái)。很多豆子都被腰斬或粉碎调衰，泡了一天自阱，發(fā)現(xiàn)一大堆僵尸豆沛豌，都要清出來(lái)加派，不然腐爛要影響好的豆子發(fā)芽跳芳。把泡了一天一夜的好豆放進(jìn)塑料盒飞盆，早晚吃飯時(shí)澆兩次水次乓，水漏完后在上面蓋上濕毛巾票腰。兩天后長(zhǎng)芽了女气，四五天炼鞠，就有火柴棍長(zhǎng)的腳谒主，可以吃了。炒了一盤吟税，清爽可口肠仪。春節(jié)時(shí)請(qǐng)了幾個(gè)人來(lái)吃飯备典，也都很喜歡豆芽的味道提佣。
然而豆芽的賣相拌屏，有人看了卻覺得要差評(píng)。豆芽長(zhǎng)得細(xì)每篷，也長(zhǎng)得不整齊焦读。決定上網(wǎng)看看別人怎么發(fā)豆芽的矗晃。一上youtube宴倍，才發(fā)現(xiàn)有各種人介紹的發(fā)豆芽視頻：美國(guó)大叔的仓技、蒙古小伙的、韓國(guó)大姐的吠冤、中國(guó)大嬸大媽的浑彰，中文的，英語(yǔ)的拯辙，無(wú)聲的郭变，別的語(yǔ)言的……。有一個(gè)韓國(guó)大姐涯保，說(shuō)著很有Koreanish風(fēng)格的英語(yǔ)诉濒，介紹怎么發(fā)黃豆芽。這英語(yǔ)和中國(guó)人思考的方式太像了夕春，很容易就聽懂了。中國(guó)大嬸大媽的視頻及志，更是秒懂片排。這一下總結(jié)出發(fā)豆芽的五大重要方面：保濕、保黑速侈、缺氧率寡、重壓、細(xì)孔倚搬。
介紹發(fā)豆芽的大多都會(huì)告訴你冶共，發(fā)豆芽要黑，要密封少氧氣每界，要壓上重東西捅僵。可是不說(shuō)為什么眨层。認(rèn)真思考了一下庙楚，好像道理是這樣：發(fā)豆芽，就像黃豆種子在土里發(fā)芽出地面趴樱。土壤里要濕潤(rùn)醋奠，黃豆才能吸水發(fā)芽，而且黃豆要吸水才能變粗往上頂伊佃。種子在土里，自然生長(zhǎng)的環(huán)境是黑的沛善，出土了就開始光合作用航揉，就變綠了，不是黃色金刁。土里面的氧氣自然是少的帅涂，發(fā)豆芽要模擬這個(gè)環(huán)境议薪，就要密封少氧氣。種子要頂開泥土媳友，自然是要對(duì)抗很大的壓力斯议。加壓就會(huì)讓豆芽吸水更多長(zhǎng)得更壯。黃豆要全向上長(zhǎng)得齊醇锚，就要讓它的根能向下附在什么東西上哼御。韓國(guó)大姐用了一個(gè)有很多小孔的大碗，中國(guó)大媽是在盆底鋪了一條孔隙略大的毛巾焊唬。我去一元店找了一下恋昼，發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)很好的器具，烤盤和濾網(wǎng)蓋赶促。濾網(wǎng)剛好可以讓豆芽的根附著液肌，買了回來(lái)，洋為中用鸥滨。
器具買回來(lái)了嗦哆，先發(fā)綠豆芽試了一下，效果還不錯(cuò)婿滓，看了發(fā)好的豆芽圖老速，很多朋友要求指導(dǎo)。好吧空幻，過(guò)程如下：
第一天：把綠豆放盆里烁峭，倒進(jìn)去60度左右的熱水，讓它自然變涼秕铛，這個(gè)熱度可以殺菌约郁。當(dāng)然，用涼水或溫水泡種子問題也不大但两。泡一天一夜鬓梅。
第二天：把濾網(wǎng)放進(jìn)一個(gè)深色臉盆，底下放幾個(gè)墊底的小蓋子等東西谨湘，放濾網(wǎng)绽快，把泡發(fā)的豆子均勻撒在濾網(wǎng)上，蓋上濕毛巾紧阔。濾網(wǎng)可以放幾層坊罢，一層一層壓上去。放一層蓋一層毛巾擅耽。
臉盆作用活孩，是用來(lái)接豆芽和毛巾上滴的水和隔離光線。如果沒有積水乖仇，也可以不用墊其他東西憾儒。視頻上中國(guó)大媽發(fā)豆芽的方法询兴，是把豆子撒在平底塑料洗菜籃內(nèi)的大毛巾上，讓豆芽根長(zhǎng)在毛巾上起趾。
把烤盤蓋在臉盆上诗舰，這樣里面就保持黑暗了。在烤盤上再放一兩個(gè)盤子训裆，就給豆芽加了重量眶根，豆芽就會(huì)長(zhǎng)粗。再用一個(gè)不漏氣的大塑料袋缭保，把臉盆放進(jìn)去汛闸，扎緊塑料袋口，盡量讓里面缺少氧氣艺骂。把臉盆放在黑暗的地方诸老，像廚房的柜子里，如果有空箱子钳恕，放進(jìn)去再封上别伏，也很好。
第三天：已經(jīng)出芽忧额，端出濾網(wǎng)厘肮，把常溫的水在毛巾上澆一遍，不用掀開毛巾睦番。早晚澆水一次或一天三次类茂。原樣放好。
第四天：豆芽已經(jīng)長(zhǎng)在濾網(wǎng)上托嚣，開始立起來(lái)了巩检。早晚澆水。原樣放好示启。
第五天：已經(jīng)齊齊整整地長(zhǎng)長(zhǎng)兢哭，可以吃了。這時(shí)烤盤蓋子已經(jīng)被頂起來(lái)夫嗓。
第六天：已經(jīng)長(zhǎng)好了迟螺，如果綠豆芽已經(jīng)出小葉了，就可以收了舍咖。撥下來(lái)或用刀沿濾網(wǎng)底切下來(lái)矩父，碼好放冰箱中，就可以隨時(shí)拿來(lái)做菜了排霉。
發(fā)豆芽窍株，并不費(fèi)事皇筛，澆澆水贮勃，等個(gè)五六天盏檐，就好了霎奢。比種幾顆青菜咳榜，要方便多了惧浴「嘏簦
