武漢人愛(ài)出門過(guò)早晶乔，但從小到大習(xí)慣在家吃早飯的我珍坊，終究還是沒(méi)有每天換衣穿鞋、下樓出門的勤快勁兒正罢。所以家里會(huì)常備細(xì)面阵漏，燒水下面，煎個(gè)雞蛋，淋上醬油履怯，撒上蔥花回还，不過(guò)幾分鐘就能熱騰騰地舒爽下肚。最初叹洲，檢索著印象里陽(yáng)春面的樣子柠硕，依樣照葫蘆地試做，雖說(shuō)是填了腹运提，飽了肚蝗柔，但唇齒上的記憶又總讓人覺(jué)得差了點(diǎn)什么。后來(lái)突發(fā)奇想從家里臘肉白花花的肥肉上切了一塊熬上一點(diǎn)豬油民泵，和著調(diào)料癣丧，兌入開(kāi)水，再加面洪灯，終于感受到了鮮湯入口還忍不住舔嘴巴的勁頭坎缭，當(dāng)然還有那種喝盡湯底不自覺(jué)微笑的幸福感。
前幾天家里存著的臘肉用光了签钩，就索性動(dòng)了買豬板油自己熬豬油的念頭掏呼。剛熬出來(lái)的油黃乎乎的，有點(diǎn)像淺色的焦糖铅檩，等涼透之后憎夷，即變成了脂白，就是豬骨湯凝固之后表面的那層白色昧旨。握著這瓶豬油拾给，倒是想起來(lái)了小時(shí)候家里燜咸飯后媽媽拿出來(lái)的那瓶，我學(xué)著大人舀一勺子拌入飯里兔沃，一邊聽(tīng)著爸爸念叨蒋得，「我小時(shí)候，沒(méi)有人家是買精肉的乒疏，所有人都是拿著肉票排隊(duì)買了肥肉额衙，回家熬了油，這一瓶能抵上好一陣子肚里葷腥的念想呢」怕吴，還有就是奶奶豪邁地買了十斤肉被他們兄弟四人一搶而空的往事窍侧。這些話，每次家里燉湯燒肉的時(shí)候他也會(huì)說(shuō)转绷，聽(tīng)多了就覺(jué)得不耐煩伟件、老一套了。不過(guò)現(xiàn)在议经，我好像也跟他一樣斧账，念叨著記憶里的食物谴返，口舌之欲里全是舊情往事，人來(lái)人去其骄。
家鄉(xiāng)有一道傳統(tǒng)名小吃亏镰，叫「網(wǎng)油卷」，特別之處在于其用的是豬網(wǎng)油（腸系膜拯爽、大網(wǎng)膜堆積的脂肪）索抓，餡心是豆沙，裹上面糊炸制后毯炮，融化的豆沙被網(wǎng)油鎖住逼肯，又香又甜，肥而不膩桃煎。小籠包的肉餡里混入豬油凍篮幢，蒸熟之后，就會(huì)滿滿地兜住一包湯汁为迈。最懊惱的就是一不小心用筷子捅破了面皮三椿，這時(shí)候，趕緊湊上嘴巴葫辐，即使被燙得肉疼搜锰，也總是好過(guò)心痛吧。
來(lái)武漢之后耿战，在離家不太遠(yuǎn)的半徑之內(nèi)蛋叼，四處嘗試各種小吃，倒是也干過(guò)早上起來(lái)風(fēng)風(fēng)火火搭車到六公里開(kāi)外（社恐者出門極限）的街坊覓食的沖動(dòng)事兒剂陡，還是還排了老長(zhǎng)的隊(duì)才買到了老字號(hào)的油餅包燒麥狈涮。不同于北京軟綿綿的大油餅，這里的油餅不大鸭栖，入鍋之后歌馍，就膨脹中空，師傅用刀啜個(gè)口晕鹊，裝進(jìn)拌了豬油和黑胡椒的「重油燒麥」松却，一邊囑咐著「小心燙口」，一邊利落地塞到你的手中捏题。咬一口玻褪，外面酥脆得讓人亮眼睛肉渴，里面又綿柔濃厚得讓人癱軟公荧。我之前嫌棄武漢燒麥里的糯米做得太爛，但這個(gè)實(shí)在融合地太妙了同规，炸物的干焦配上糯米的濕軟循狰，剛剛好窟社。
想起汪曾祺寫過(guò)自己在四子王旗一家飯館里吃到的「拔絲羊尾」，「外面有一層薄薄的脆殼绪钥，咬破了灿里，里面好像什么也沒(méi)有，一包清水程腹，羊尾油已經(jīng)化了匣吊。這東西只宜供佛，人不能吃寸潦，因?yàn)樘贸粤松В 怪霸诒本┡＝峙帕藘蓚€(gè)小時(shí)隊(duì)吃到了「聚寶源」的涮羊肉，好奇地嘗了涮羊尾见转，一汪油水在嘴里融化命雀，倒確實(shí)挺提神醒腦的。我并未如此癡迷地陷入羊尾油的勾魂伎倆斩箫，卻喜歡上了燉到酥爛的五花肉吏砂，還會(huì)撇出湯里的肥油用來(lái)煎豆腐、炒素菜乘客。每次燉肉的時(shí)候狐血，聽(tīng)著咕嚕咕嚕的沸騰聲，就會(huì)想起總給我包肉粽的奶奶寨典，愛(ài)念叨往事的爸爸氛雪，還有有時(shí)喊著「怕胖，怕高血脂耸成，最后再吃一塊肥肉」报亩，有時(shí)又嫌「晚上沒(méi)吃肉，總覺(jué)得油水不夠」的媽媽井氢。又開(kāi)始回憶過(guò)去了弦追，難道，喜歡上吃肥肉也代表著某種初老癥向花竞？汪老先生說(shuō)劲件，「肉食者不鄙」，必定也是割舍不了脂味那種讓人墜入太虛夢(mèng)境的奇幻美妙之感吧约急。
我是個(gè)不太愛(ài)吃牛肉的人零远，所以料理得也極少。但每次去超市肉柜厌蔽，看到布滿條狀牵辣、點(diǎn)狀或曲線油花的牛排，總會(huì)邁不開(kāi)腿奴饮。雙手捧著著那分布均勻纬向、精致細(xì)膩的肉塊择浊，耳邊已經(jīng)響起了煎鍋里哧啦哧啦的聲響，腦子里逾条、嘴巴里已經(jīng)浮現(xiàn)出了那種柔嫩琢岩、多汁的口感，再撒上現(xiàn)磨的黑胡椒师脂，擠上檸檬汁……池波正太郎在《食桌情景》里說(shuō)起過(guò)日本的頂級(jí)伊賀牛：「紅色的牛肉上有著淡淡的担孔、云彩般的雪痕，和松阪牛的紅色調(diào)截然不同吃警。若說(shuō)松阪牛是在細(xì)心呵護(hù)下所培育的純潔處子的話攒磨，伊賀牛就是有著豐腴韻味的成熟女性了吧√阑眨」啊……啊啊懊溏帧！沒(méi)關(guān)系沒(méi)關(guān)系谒府，有手里這塊就滿足了拼坎，趕緊拿了就沖回家錘肉腌肉去！
油脂讓食物更濃郁完疫，更滑潤(rùn)泰鸡，而且使香味存留更長(zhǎng)的時(shí)間。豆腐湯壳鹤、拌涼菜上澆上些麻油盛龄，炒雞蛋、烤面包時(shí)換用含90%脂肪的黃油都會(huì)瞬間提升整道菜的風(fēng)味芳誓。而在日本余舶，人們也會(huì)在煮好的白米飯上加上一小塊黃油，淋上點(diǎn)醬油锹淌，還可以打入一個(gè)生雞蛋匿值，撒上些許柴魚片和海苔，簡(jiǎn)單拌一拌就可以是美好豐盛的一餐赂摆。雖然油脂本身沒(méi)有什么味道挟憔，單吃甚至還會(huì)讓人產(chǎn)生某種惡心反感，但有時(shí)候稍稍地出下風(fēng)頭烟号，小小地喧賓奪主一下绊谭，無(wú)論是口感、氣味汪拥，還是風(fēng)味的釋放达传，還挺不讓人討厭呢。
完美的脂味需要恰到好處的比例，恰到好處的溫度趟大，以及恰到好處的料理方式。據(jù)說(shuō)從上世紀(jì)九十年代以來(lái)铣焊，數(shù)百家公司都試圖銷售無(wú)油脂產(chǎn)品而最終失敗逊朽，也還沒(méi)有哪個(gè)品牌能夠拍著胸脯宣稱自己開(kāi)發(fā)出了「零脂肪」的產(chǎn)品，而即使是形狀幾乎可以亂真的人造脂肪曲伊，也依然無(wú)法在口感上比擬真正的油脂叽讳。這大概是在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的二十一世紀(jì)里，食品工業(yè)致力于研發(fā)的課題坟募。然而岛蚤，什么樣的新科技才能替代媽媽變戲法一般拿出的那瓶白豬油，以及爸爸口中的那鍋紅燒肉呢懈糯？
