材料:
雞蛋4個(gè)
糖（蛋黃）20g
糖（蛋白）45g
低粉45g
牛奶260g
淡奶油50g
此方子可做 36*26cm長(zhǎng)方形烤盤一個(gè)
詳細(xì)步驟
1. 蛋黃蛋白分離到兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器中抵知，蛋白中千萬(wàn)不能有蛋黃哦离钝，否則影響打發(fā)珊搀。
2. 蛋黃中加糖20g黍匾，用打蛋器攪拌至顏色變淺胶惰，糖完全溶解。
3. 小奶鍋里加260g牛奶和50g淡奶油（whipping cream）小火煮微沸，周圍起小泡就可以了碌燕。
4. 將煮沸的牛奶奶油緩慢到入蛋黃中，一邊倒一邊用打蛋器攪拌倔幼。
5. 稱好50g低粉后篩入牛奶蛋黃糊中盖腿，用打蛋器攪勻。
6. 在一個(gè)比攪拌盆大的鍋里燒開水，把蛋黃糊的盆放到煮沸的水中翩腐，不停地用打蛋器攪拌鸟款。
7. 一直攪拌到像圖片中這種比較濃稠狀態(tài)，將蛋黃糊的盆從沸水中拿出來茂卦，放到一個(gè)冷水盆里開始降溫何什，同樣不能停止攪拌。
8. 如果冷水變熱等龙，就再換一盆水处渣，直至蛋黃糊溫度降下來了。這一步很重要蛛砰，蛋黃糊一定要徹底冷卻罐栈，否則等會(huì)翻拌的時(shí)候會(huì)消泡，最后蛋黃糊的狀態(tài)應(yīng)該是細(xì)膩光滑的狀態(tài)泥畅。
9.接下來打蛋白荠诬，白砂糖45g分兩到三次加入，打到小彎角就可以了位仁。打蛋白霜的時(shí)候柑贞，看到明顯紋路后轉(zhuǎn)中速，打一會(huì)就要注意看狀態(tài)聂抢，最后減為低速钧嘶，這樣打出來的蛋白霜才夠細(xì)膩。
10. 預(yù)熱烤箱涛浙，350F康辑。先將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白中拌勻轿亮。image
11. 在烤盤中墊上高溫油布或烤紙疮薇，將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，然后用刮刀將蛋糕糊刮平我注，并震出大氣泡按咒，放入烤箱，350F烤30分鐘（要根據(jù)自家烤箱溫度調(diào)整時(shí)間）但骨。
12. 準(zhǔn)備200克淡奶油+20克白砂糖励七。
13. 蛋糕出爐后不需要倒扣，直接拖著烤紙或油布挪到晾網(wǎng)上晾至不燙手奔缠，然后拿一張略大的油紙或者油布吠式，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的兩邊葛峻，再斜切蛋糕卷的外邊緣滔蝉。
14. 把打發(fā)好的奶油抹在蛋糕上瞳步，卷在里面的厚一點(diǎn)，外面的薄一點(diǎn)腰奋，兩邊邊緣要稍微留出一點(diǎn)距離单起，避免卷的時(shí)候奶油被擠出來×臃唬可以放入自己喜歡的水果嘀倒，排列在內(nèi)邊緣，借助搟面杖就可以卷起來局冰。
