粵式早茶四大天王：水晶蝦餃丙猬，干蒸燒賣、叉燒包费韭、蛋撻茧球。水晶蝦餃，晶瑩剔透星持、爽滑清香抢埋，再加上鮮亮蝦仁的出色品相，能抵擋住它之誘惑的人,不多督暂，當之無愧的首席揪垄。
人們常說，吃在廣東逻翁，此言不虛饥努。酒樓的點心各有千秋，就是大排檔也有很多的靚菜八回，一道水晶蝦餃更是呈千姿百態(tài)之狀酷愧，老饕可以大飽口福。飲早茶在廣東是個日常缠诅，價錢實惠溶浴，好吃不貴。
可在北方更多的日常是餡餅管引、油條士败、豆腐腦，吃早茶對普通家庭來說始終是個比較隆重的時刻褥伴。再說北方酒樓的蝦餃多是冷鏈配送谅将，一種機器工業(yè)的統(tǒng)一口味經常出現在不同餐廳之中，就是五星大店重慢，出色的面點師也是個非比尋常的存在戏自，普通食客，想吃到美味的茶點伤锚，比較難擅笔，更別說天王之首水晶蝦餃了志衣。
俗話說，自己動手猛们，豐衣足食念脯。親手包個水晶蝦餃，即使外形不夠美觀弯淘，比起冷凍食品反復蒸煮的那股味道绿店，已經是很好很好了。
做好水晶蝦餃庐橙，首先要會做那個水晶的皮假勿。拋去早茶中的傳統(tǒng)概念蝦為重，家常手制水晶皮是第一重要的态鳖。為什么呢转培？因為水晶皮是區(qū)別于北方日常餃子的關鍵，也是令很多人望而卻步的原因浆竭，說實話浸须，一個特色餃子餡對許多家庭都不是問題，甚至是驕傲與特色所在邦泄，也許比酒樓的蝦餃更對自己口味删窒。水晶皮就比較難了，對北方家庭手制來說顺囊，應該是陌生的肌索，現在通過網絡共享，越來越多的人開始嘗試特碳，但對是否需要專門購澄粉（小麥淀粉）仍存疑問驶社，是的必須，這是透明與筋道的關鍵测萎。
澄粉還是快速涼皮的重要原料亡电，另章講述。澄粉150克硅瞧，玉米淀粉50克份乒，沸水130克，豬油20克腕唧、鹽1克或辖。將澄粉、玉米淀粉枣接、鹽先拌勻颂暇，用開水邊攪邊燙，燙要均勻但惶，不要有干面耳鸯，燙完蓋蓋燜5分鐘湿蛔。對于沸水的130克，不要機械采用县爬，不同品牌淀粉阳啥，用量是有差異的，我粉與水各多了10克在右财喳。如圖燙成小團就行察迟。取出均勻搓透（不能著急，多搓一會兒就會聚團）耳高，再加豬油揉勻成光團扎瓶，取一小塊，搓成長條泌枪，切成劑子概荷，搟成薄片（邊緣不整齊沒關系，捏好蒸熟是沒問題的工闺。再就是“搓”字很關鍵，要搓勻要把面搓柔軟了瓣蛀。這塊面團共做了10個約25克的皮陆蟆，6個約20克的皮。包的好看或不好看都行惋增，皮的確是晶瑩剔透的叠殷。
至于美味的蝦餡。加葷蝦餃是經典诈皿，素蝦餃也很好吃林束。關于用量，真不好確切標注稽亏，因為個人需求不一壶冒，憑喜好和食材實際自己調配就好。不放蝦也沒關系截歉。其他餡也行胖腾，如菠菜素餡水晶餃味道也是很不錯的。因這道面點色彩很關鍵瘪松，建議不用或少用醬油咸作，一定要從色彩上先保證賞心悅目。經典蝦餡：1.鮮蝦剝殼去蝦線宵睦，三分之二用刀背或肉錘砍成肉蓉记罚，余下三分之一若蝦仁不大可留點整只的，若大切塊壳嚎。2.肥膘肉切丁剁成肉泥桐智、也可加冬筍末早、香菇碎3.小蔥切細花，將蝦泥酵使、肥膘肉荐吉，調味品等混合攪勻上勁兒，而后放大塊蝦4口渔、包餡样屠，蝦仁受熱會膨脹，預留空間缺脉。素蝦餡：用的蕎菜痪欲、雞蛋、木耳攻礼、蝦仁业踢。制作程序與經典餡基本相同。
三是蒸的方法和器皿蒸要用屜礁扮，傳統(tǒng)又古樸的竹木屜最美知举。將蝦餃碼入蒸屜，開鍋放屜太伊，旺火五分鐘起鍋即可雇锡。
味道Q彈鮮香可口。
如果一次吃不完生餃要冷藏不要冷凍（冷凍皮會裂開僚焦，最多2天）锰提；熟餃可以密封冷凍，吃時蒸透芳悲。
