作者:莊宜庭
提到咖啡懒豹，你首先想到的是什么芙盘？超市里各式各樣的包裝即溶咖啡、路邊林立的連鎖咖啡店星巴克脸秽，亦或是獨(dú)立咖啡館的手沖黑咖啡儒老、每日特調(diào)？隨著咖啡愈來愈深入人們的日常生活记餐，「第三波咖啡風(fēng)潮」帶來的精品咖啡之戰(zhàn)也逐漸拉開序幕驮樊。
創(chuàng)新點(diǎn)：48小時(shí)內(nèi)研磨、45秒內(nèi)使用剥扣。這家公司巩剖，把咖啡做成精品，創(chuàng)造「第三波咖啡」的風(fēng)潮钠怯。
1.以Blue Bottle為代表的第三波咖啡風(fēng)潮，讓咖啡從提神飲料變成極品享受
「第三波咖啡風(fēng)潮」是咖啡史上的里程碑晦炊，標(biāo)志著咖啡從「提神」的功能性角色轉(zhuǎn)變?yōu)樽罹碌南硎堋Ｆ渲校绹B鎖咖啡廳Blue Bottle就是這波風(fēng)潮中強(qiáng)調(diào)「有靈魂的咖啡」美學(xué)代表断国，被譽(yù)為「咖啡界的Apple」贤姆。
Blue Bottle在2011年創(chuàng)立于美國奧克蘭，以標(biāo)榜烘培后的咖啡豆不賣超過48小時(shí)闖出名號(hào)稳衬。Blue Bottle的創(chuàng)辦人佛里曼（James Freeman）深受日本匠心精神的影響霞捡，從咖啡的品質(zhì)、風(fēng)味到烘焙薄疚、包裝碧信，各個(gè)細(xì)節(jié)都十分講究，認(rèn)為每杯咖啡都有自己的「靈魂」街夭。
在每間分店砰碴，Blue Bottle都堅(jiān)持采用自行嚴(yán)選及烘焙的咖啡豆、由專業(yè)咖啡師一杯杯手沖給顧客板丽，并規(guī)定咖啡粉必須在研磨后的45秒之內(nèi)使用呈枉，以呈現(xiàn)最新鮮的風(fēng)味。之所以規(guī)定烘培后的咖啡豆不賣超過48小時(shí)埃碱，是為了讓顧客拿到最新鮮的咖啡猖辫，并于最佳賞味時(shí)刻飲用。
圖說：Blue Bottle提供給顧客的咖啡最佳賞味期間表
Blue Bottle和第三波咖啡風(fēng)潮的成功啃憎，都有賴于第一波和第二波咖啡風(fēng)潮，為現(xiàn)在的精品咖啡做的鋪墊瓮具。
第一波咖啡風(fēng)潮最早可追朔至1800年代咖啡商機(jī)開始萌芽時(shí)荧飞，并在1960年代達(dá)到巔峰。這波風(fēng)潮讓咖啡普及化名党，以即溶咖啡的形式大量出現(xiàn)在美國家庭的餐桌上叹阔。這時(shí)期的咖啡以「方便」、「隨沖隨喝」為主打特色传睹，較不重視咖啡品質(zhì)耳幢，而以「便利」為主要訴求。
出于對(duì)第一波咖啡風(fēng)潮犧牲品質(zhì)的不滿欧啤，在1960年代開始的第二波咖啡風(fēng)潮逐漸重視咖啡的風(fēng)味和制作方式睛藻，連鎖咖啡店如Starbucks也挾著這股風(fēng)潮興起。這時(shí)期的咖啡使用較優(yōu)質(zhì)的咖啡豆邢隧、采重烘培手法店印、且有各式各樣的調(diào)味（牛奶、糖漿倒慧、巧克力等）按摘，提升了咖啡的質(zhì)感和多元性包券。
2.精致再精致！「第三波咖啡風(fēng)潮」讓咖啡成為「精品」
繼前兩波風(fēng)潮后炫贤，消費(fèi)者對(duì)于咖啡的品質(zhì)有了更高的期待溅固，這也促成了「第三波咖啡風(fēng)潮」的誕生。相較于第二波咖啡風(fēng)潮僅以「產(chǎn)國」來描述咖啡風(fēng)味兰珍，「第三波咖啡風(fēng)潮」更進(jìn)一步侍郭，對(duì)于咖啡品種、莊園掠河、海拔亮元、氣候、種植手法口柳、產(chǎn)制方式和烘培程度等苹粟，都有所要求，并建立一套品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)跃闹。這樣對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格要求讓這些精品咖啡擁有自己的「簡歷」嵌削，如紅酒般精致講究。
圖說：許多精品咖啡都擁有自己的「產(chǎn)品履歷」
此外苛秕，「第三波咖啡風(fēng)潮」對(duì)于社會(huì)關(guān)懷和永續(xù)發(fā)展都很重視。突破傳統(tǒng)中間商的交易模式找默，采用店家和咖啡農(nóng)的「直接貿(mào)易」（direct trade）方式艇劫，不僅讓小農(nóng)免于被剝削，也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)和交易過程透明化的理想惩激。
另一個(gè)第三波咖啡風(fēng)潮代表品牌Intelligentsia就是咖啡界采用直接貿(mào)易的先驅(qū)店煞。Intelligentsia直接和咖啡農(nóng)進(jìn)行交易，以確狈缱辏咖啡豆品質(zhì)和保障農(nóng)民合理的收購價(jià)格顷蟀。「第三波咖啡風(fēng)潮」同樣也重視環(huán)境和商業(yè)的平衡：采用有機(jī)栽種骡技、滴灌式灌溉鸣个、去果皮日曬等不同方式，除了能讓咖啡在口味上更具層次布朦，也對(duì)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境較友善囤萤。
精品咖啡多半以黑咖啡形式呈現(xiàn)，除去奶精是趴、糖漿等會(huì)影響風(fēng)味的添加物涛舍，主張「讓咖啡自己說話」，用最純粹的方式呈現(xiàn)個(gè)別莊園的精神唆途。在烘培方式上做盅，強(qiáng)調(diào)「中淺焙」缤削，和以往重烘培帶來的焦炭香氣有所差別窘哈，注重品嘗咖啡本身帶有的花果香吹榴。
3.精品咖啡戰(zhàn)正式開打！Starbucks宣布加入戰(zhàn)局
Blue Bottle在全美已有超過25間分店滚婉，并于2015年正式進(jìn)軍日本咖啡市場图筹，截至目前為止在日本開了6間分店。Intelligentsia在美國也有十間以上的分店让腹，并仍持續(xù)擴(kuò)展中远剩。
為了不讓這些品牌專美于前，Starbucks預(yù)計(jì)在2017年于美國的1000家店面另辟典藏咖啡（Reserve Coffee）區(qū)域骇窍，跟上第三波咖啡的風(fēng)潮瓜晤。藉由較高級(jí)的原料——品質(zhì)極佳、產(chǎn)量稀少腹纳、有獨(dú)特風(fēng)味的典藏咖啡豆和手沖方式痢掠，企圖將Starbucks推向更頂級(jí)的精品咖啡市場。
Starbucks的執(zhí)行長表示嘲恍，典藏咖啡的特別之處在于「我們不試圖控制咖啡呈現(xiàn)出的味道足画，而是去探索咖啡豆的本質(zhì)，并將其最好的風(fēng)味表現(xiàn)出來」佃牛。除了在現(xiàn)有店面增辟典藏咖啡區(qū)域外淹辞，Starbucks也預(yù)計(jì)成立1000家只賣典藏咖啡的典藏咖啡館，但日期尚未確定俘侠。
從第一波風(fēng)潮的「提神功能」象缀、「方便快速」特色，第二波的「多元風(fēng)味」爷速、「社交休閑」產(chǎn)品定位央星，到第三波主打「表現(xiàn)莊園精神」的精品咖啡，可以看出遍希，只要從過去沒有想過的特色切入等曼、創(chuàng)造自己獨(dú)特的市場定位，即使咖啡市場看似飽和凿蒜，也能開創(chuàng)全新的商機(jī)禁谦。
