我這個人膽子小志笼，不敢殺魚，一般從市場買回來時把篓，都是拜托賣魚的人給收拾好了纫溃，但有些魚生命力很強(qiáng)，回到家以后放到水槽里韧掩，還會蹦蹬幾下紊浩，雖然我知道這只是一種應(yīng)激反應(yīng)，但我還是覺得挺可憐的，我總會跟它說：“沒辦法坊谁，誰讓我兒子想吃你呢费彼，早死早超生吧∥卦”
正因為兒子愛吃清蒸魚敌买，所以我才開始嘗試做，慢慢也總結(jié)了一些經(jīng)驗阶界。
做清蒸魚一般多用多寶虹钮、蝶魚、鱸魚膘融，還有石斑魚芙粱。肉質(zhì)最嫩，味道最鮮的屬石斑氧映，然后是多寶春畔。
下面說一說做法吧，先以多寶魚為例岛都。
材料：
多寶魚律姨、蔥、姜臼疫、料酒择份，鹽，橄欖油烫堤，蒸魚豉油荣赶。
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后鸽斟，請賣魚的人代為收拾好拔创，去除內(nèi)臟和魚鰓「恍睿回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚剩燥，直至徹底干凈，不留血水和表面粘液立倍。
2躏吊、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味帐萎。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍比伏，腌制10分鐘。
3疆导、蒸鍋中放入適量水燒開赁项，將適量姜片、蔥段放在魚身上，魚身下也放幾段蔥悠菜，作用是將魚墊高舰攒，和盤子間有縫隙，更容易熟悔醋。將魚放入蒸鍋摩窃。
4、大火蒸7-8分鐘芬骄，辨別魚是否蒸熟猾愿，可以用牙簽從魚身上刺過，如果牙簽不費(fèi)勁地穿過魚身账阻，證明火候剛剛好蒂秘。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲淘太，越細(xì)越好姻僧，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液蒲牧，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹撇贺。如果是小小蔥，切末就可以冰抢。
6松嘶、魚蒸好以后，扔去姜蔥晒屎，倒掉蒸魚時滲出的水喘蟆。將切好的香蔥蔥和姜絲均勻擺在魚身上缓升。
7鼓鲁、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火港谊，將油澆在蔥絲上骇吭。
8、趁燒油的鍋還有余溫歧寺，將蒸魚豉油倒入燥狰，再加入少量的水。
9斜筐、最后龙致，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，就成功了顷链。
注意事項：
1目代、這個蒸魚豉油和水的比例，大概1:5吧，就是湯要把盤子底部沒上就可以榛了，咸淡自己慢慢調(diào)試一下在讶。
2、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋霜大，不可涼水時將魚加入构哺，會影響口感。
3战坤、判斷魚是否蒸熟了曙强，可根據(jù)魚眼是否變白來看，或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位湖笨，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟了旗扑。
