面條，一種用谷物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團(tuán)璃弄，之后或者壓或搟制成片再切或壓要销，或者使用揉构回、拉夏块、捏、擠等手法纤掸，制成條狀（或窄或?qū)捚旯虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)蒸借跪、煮政己、炒、燴掏愁、炸而成的一種食品歇由。
面條多為淀粉膠體，因溶解度原因會(huì)吸水膨脹果港，被稱為“pang”沦泌，“pang”后會(huì)影響口感，應(yīng)趁熱食用辛掠。
面條作為東方飲食的重要組成部分谢谦。公元3世紀(jì)初，中國(guó)的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載萝衩。面條起初被稱為“湯餅”回挽。
經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生猩谊，因此面條成為中國(guó)最常見的食品之一千劈。由于制條、調(diào)味牌捷、粗細(xì)的不同队塘，從而使中國(guó)各地出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的面條品種，遍及各地宜鸯。
按地區(qū)分
北方地區(qū)著名的面食有?：
山西的刀削面憔古、燜面、貓耳朵淋袖、饸饹、剔尖、撥魚焰情、栲栳栳、不爛子等内舟；
北京的炸醬面、龍須面验游；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 炸醬面
河北的龍須面、勁面王耕蝉、掛面、麻醬面垒在、保定大慈閣素面蒜魄；
山東的福山拉面场躯、打鹵面（濟(jì)南）；
陜西的油潑面踢关、岐山臊子面、楊凌蘸水面耘成、武功鎮(zhèn)的旗花面、扯面瘪菌、漿水面（漢中）撒会；
河南的燴面、道口麻鴨面师妙、糊涂面條诵肛、手工面葉、漿面條默穴、熗鍋面怔檩、鹵面（俗稱蒸面條）等；
蘭州的蘭州牛肉拉面蓄诽；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蘭州牛肉拉面
吉林的延邊冷面薛训、狗肉湯面、頭道溫面仑氛；
黑龍江的烤冷面乙埃。
南方地區(qū)著名的面食有?：
上海的陽(yáng)春面闸英；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?陽(yáng)春面
江蘇的南京小煮面、東臺(tái)魚湯面介袜、蝦油面甫何、魚湯鱔絲面、南通跳面遇伞、鎮(zhèn)江鍋蓋面辙喂、蘇州蘇式湯面等；
浙江的杭州片兒川鸠珠、蔥油拌面巍耗、蝦爆鱔面、面疙瘩跳芳、溫州長(zhǎng)壽面（也叫素面或者索面）芍锦；
湖北的武漢熱干面竹勉、襄陽(yáng)牛肉面飞盆；
安徽的板面、魏王面次乓；
福建的福州線面吓歇、尚干拌面、沙縣拌面票腰、莆田鹵面城看、廈門沙茶面、漳州鹵面杏慰、泉州面線糊测柠、莆田媽祖面、尤溪大條面等缘滥；
臺(tái)灣的擔(dān)仔面轰胁、牛肉面、花蛤仔面等朝扼；
廣東的廣州餛飩面（由餛飩赃阀、面線合成）、竹升面榛斯；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?廣州餛飩面
香港的撈面（不同于北方撈面）驮俗、車仔面允跑、蝦子面等；
重慶的重慶小面荤崇、豌雜面、鴨血面等倚喂；
四川的擔(dān)擔(dān)面端圈、豆花面子库、渣渣面（羊馬）、清湯面（邛崍）宴倍、燃面（宜賓）鸵贬、一根面（黃龍溪）脖捻、鋪蓋面、麻哥面（武勝）嗜浮；
貴州的豆花面危融、腸旺面未荒；
按含水量分
目前市售面條，根據(jù)含水量差異寨腔，主要分為鮮面迫卢、鮮濕面（半干面）和掛面冶共。
（一）鮮面每界。是以小麥面粉為主要原料眨层，含水量30%左右的生面條趴樱。主要特點(diǎn)是酪捡，含水量高、口感好捺疼，但保質(zhì)期較短啤呼。一般在超市或菜市場(chǎng)現(xiàn)做現(xiàn)售。
（二）鮮濕面媳友。是以小麥面粉為主要原料产捞，經(jīng)和面哼御、熟化恋昼、壓延、切條液肌、切斷嗦哆、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%老速。主要特點(diǎn)是橘券，含水量高卿吐、口感好嗡官，且保質(zhì)期比鮮面要長(zhǎng)些毯焕。
（三）掛面。是以小麥面粉為主要原料紧阔，經(jīng)和面擅耽、熟化物遇、壓延、切條乃沙、懸掛式烘干诗舰、切斷眶根、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過干燥處理属百，含水量一般低于14.5%族扰。主要特點(diǎn)是渔呵，含水量低、易儲(chǔ)存厘肮、食用方便类茂。
外國(guó)
意大利的意大利面托嚣、通心粉（通心面）示启；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 意大利面
日本的烏冬面夫嗓、日本拉面舍咖。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?日本拉面
