? ? ? ? ?“上一輩創(chuàng)業(yè)者必須有資金才能夠開(kāi)始創(chuàng)業(yè)库倘，但今天的創(chuàng)業(yè)者只要能夠抓住一個(gè)創(chuàng)業(yè)亮點(diǎn)，就可以獲得全世界的投資∽缑裕”
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——吳曉波
說(shuō)起煎餅果子，我們就會(huì)想起早晨路邊的小吃攤众旗，上班族們買上一個(gè)熱氣騰騰的煎餅果子罢杉，然后一邊吃一邊匆匆忙忙去上班。很難想到會(huì)有人坐在裝飾典雅的店里贡歧，聽(tīng)著流行音樂(lè)滩租、喝著飲料、優(yōu)雅地吃煎餅果子利朵。但是律想，在北京，有人就開(kāi)了這樣一家煎餅果子店——黃太吉煎餅绍弟，在這個(gè)店里吃煎餅技即，感覺(jué)就和在星巴克喝咖啡一樣。只不過(guò)樟遣，“星巴克”更加“高大上”而叼，而“黃太吉煎餅”更接地氣一點(diǎn)身笤。
“黃太吉煎餅”的成功除了用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)小吃外，也是微創(chuàng)新的結(jié)果——干凈優(yōu)雅的環(huán)境葵陵、精心的店面設(shè)計(jì)液荸、一系列和煎餅果子有關(guān)的食品、一波又一波出入店鋪的時(shí)尚白領(lǐng)脱篙，你都懷疑娇钱，這不像是在吃煎餅果子，這更像是在吃西餐绊困。
創(chuàng)業(yè)人赫暢：時(shí)尚青年要賣“土”煎餅果子
2004年文搂，赫暢從國(guó)外回國(guó)在百度做設(shè)計(jì)工作，這是他的第一份工作考抄。后來(lái)他在去哪兒網(wǎng)做過(guò)用戶總監(jiān)细疚，也在谷歌做過(guò)品牌和用戶管理。2009年川梅，赫暢開(kāi)始創(chuàng)業(yè)疯兼，成立了一家廣告公司，這家公司經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)贫途，他曾做到全球最年輕的4A級(jí)廣告公司創(chuàng)辦合伙人吧彪，當(dāng)時(shí)他只有27歲。但是丢早，即便是事業(yè)有成姨裸，赫暢仍然不滿足，他想做餐飲怨酝，而且想賣煎餅果子傀缩。
放著“高大上”的廣告公司不開(kāi)，要賣煎餅果子农猬，赫暢究竟是怎么想的赡艰？因?yàn)楹諘呈莻€(gè)“吃貨”，而且做飯也不錯(cuò)斤葱，愛(ài)吃又會(huì)做飯的他很早就想開(kāi)一家餐館慷垮。但是，中餐種類那么多揍堕，具體做什么呢料身？他想到了肯德基和麥當(dāng)勞，這種洋快餐能長(zhǎng)期在中國(guó)發(fā)展得這樣好衩茸，和它簡(jiǎn)單的操作模式有很大的關(guān)系芹血。比如漢堡，兩片面包夾點(diǎn)菜和肉就可以吃了，而且?jiàn)A什么可以隨意變化祟牲，既能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作又可以不斷變化隙畜，無(wú)論是食品的制作還是餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)相對(duì)來(lái)說(shuō)都簡(jiǎn)單得多抖部。而做中餐就復(fù)雜多了说贝，要想好吃全靠大廚，但大廚往往無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作慎颗，很難保持口味一致和永遠(yuǎn)好吃乡恕。那么，能否在中餐中找到類似肯德基和麥當(dāng)勞那種既可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作又可以不斷拓展口味的食品呢俯萎？他想到了煎餅果子傲宜。
朋友們聽(tīng)說(shuō)他要賣煎餅果子都很吃驚，在他們看來(lái)赫暢是一個(gè)時(shí)尚夫啊、有品位的人函卒，居然要賣這么“土”的傳統(tǒng)小吃。但赫暢說(shuō)撇眯，雖然煎餅果子是傳統(tǒng)小吃报嵌，但并不“土”，就算是“土”熊榛，他也要把它賣成既新潮又“高大上”的食品锚国。于是，經(jīng)過(guò)一番準(zhǔn)備之后玄坦，赫暢的煎餅果子店——“黃太吉煎餅”開(kāi)業(yè)了血筑。
創(chuàng)業(yè)模式：互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下的體驗(yàn)式消費(fèi)
“黃太吉”是怎么把自己的目標(biāo)客戶吸引來(lái)的呢？畢竟讓白領(lǐng)們突然接受“高大上”的煎餅果子也不是一件容易的事煎楣。這就要說(shuō)到“黃太吉”的營(yíng)銷模式豺总。赫暢是互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域出身的老板，在營(yíng)銷上他當(dāng)然會(huì)利用自身的優(yōu)勢(shì)——客戶體驗(yàn)择懂。
為了更準(zhǔn)確地得知顧客的感受喻喳，食客可以先到“黃太吉”試吃，之后到“黃太吉”推出的互聯(lián)網(wǎng)測(cè)試上進(jìn)行反饋休蟹，“黃太吉”會(huì)根據(jù)食客的反饋來(lái)調(diào)整食品的口味沸枯。這樣做，一是可以準(zhǔn)確得知顧客的反饋赂弓，二是可以趁機(jī)宣傳绑榴。
“黃太吉”店里為何裝飾得那么漂亮？是為了讓人分享盈魁，漂亮翔怎、好玩就會(huì)有人拍照，拍了照之后就會(huì)發(fā)到微信、微博上赤套，等于給“黃太吉”做免費(fèi)宣傳飘痛。赫暢也經(jīng)常在微博上與網(wǎng)友們互動(dòng)聊天，了解他們對(duì)“黃太吉煎餅”的感受容握，并時(shí)不時(shí)地發(fā)一兩篇長(zhǎng)微博宣脉，吸引粉絲們關(guān)注“黃太吉”。
赫暢還經(jīng)常制造話題性的事件剔氏。比如他曾開(kāi)自己的奔馳車去送外賣塑猖，本來(lái)是無(wú)心之舉，結(jié)果成了網(wǎng)友們熱議的話題——“黃太吉煎餅店老板開(kāi)奔馳車送外賣”谈跛。既然網(wǎng)友們這樣關(guān)注羊苟，赫暢干脆就拿這個(gè)事件來(lái)營(yíng)銷，故意開(kāi)著奔馳車去送外賣感憾，結(jié)果被很多消費(fèi)者拍照上傳到互聯(lián)網(wǎng)上蜡励，“黃太吉煎餅”因此又得到了一次很有效的營(yíng)銷。
除了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷阻桅，“黃太吉”還有其他各種各樣的營(yíng)銷手段凉倚，比如有趣的廣告語(yǔ)：“在這里，吃煎餅鳍刷、喝豆腐腦思考人生占遥。”遇到節(jié)慶時(shí)節(jié)输瓜，“黃太吉煎餅店”還會(huì)推出各種有趣的活動(dòng)瓦胎，如兒童節(jié)店員COSPLAY（動(dòng)漫真人秀），顧客戴紅領(lǐng)巾入店用餐則送煎餅果子尤揣，端午節(jié)啃豬蹄活動(dòng)搔啊，父親節(jié)“帶老爸來(lái)吃煎餅”。一個(gè)煎餅果子被赫暢玩出了這么多花樣北戏，怎么可能不火负芋？
所以，“黃太吉煎餅”開(kāi)店一年嗜愈，就有了500多萬(wàn)元的流水旧蛾，被風(fēng)投估價(jià)4000萬(wàn)元人民幣。
創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)小吃的經(jīng)典改造和互聯(lián)網(wǎng)思維帶來(lái)的營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)
赫暢在談到“黃太吉”成功的秘訣時(shí)說(shuō)蠕嫁，“黃太吉”的優(yōu)勢(shì)第一在于產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)锨天，第二在于互聯(lián)網(wǎng)思維。
首先剃毒，“黃太吉煎餅”是經(jīng)過(guò)改良后的傳統(tǒng)小吃病袄，完全擺脫了“土”的感覺(jué)搂赋。一般的煎餅果子中間的果子是一層“薄脆”，但“黃太吉”煎餅中間的果子是用無(wú)明礬現(xiàn)炸的油條益缠，因?yàn)檎诘募屣灩泳褪菉A油條的脑奠。除了煎餅果子，“黃太吉煎餅”還有豆?jié){幅慌、豆腐腦宋欺、東北卷餅、麻辣燙欠痴、四川涼面迄靠、秘制豬蹄、南瓜羹和紫薯芋頭喇辽，這一系列產(chǎn)品有主食、飲料雨席、甜品菩咨，已經(jīng)不是人們印象中那種單調(diào)的煎餅果子了。顧客在這樣一家有格調(diào)的店里吃著這樣的食品陡厘，很難把它跟“土煎餅”聯(lián)系到一起抽米。所以，很多白領(lǐng)紛紛到這里就餐糙置。為了方便顧客用餐云茸，“黃太吉”把營(yíng)業(yè)時(shí)間定為早上7點(diǎn)到夜里2點(diǎn)半，而且晚上也可以送外賣谤饭，用“黃太吉”的宣傳口號(hào)說(shuō)就是“夜的黑标捺，我們懂”。
其次揉抵，赫暢具備很強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)亡容。這得益于他的經(jīng)歷，他曾在幾家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)從事過(guò)高管工作冤今，自己又曾經(jīng)創(chuàng)辦過(guò)廣告公司闺兢，對(duì)營(yíng)銷尤其是互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷非常在行。他說(shuō)戏罢，不敢說(shuō)自己是餐飲行業(yè)最懂互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的人屋谭，但一定是煎餅果子行業(yè)最懂互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的人，在這個(gè)領(lǐng)域他是最強(qiáng)的龟糕。
赫暢認(rèn)為桐磁，互聯(lián)網(wǎng)的主要特點(diǎn)是創(chuàng)造需求而不是迎合需求，比如說(shuō)沒(méi)有搜索的時(shí)候翩蘸，大家并沒(méi)有覺(jué)得自己需要搜索所意，而當(dāng)有了搜索以后，大家才發(fā)現(xiàn)原來(lái)搜索給我們的生活帶來(lái)這么多的方便和好處。他創(chuàng)造“黃太吉煎餅”也是采用這樣的思路扶踊。在這個(gè)事物沒(méi)有出現(xiàn)之前泄鹏，大家會(huì)覺(jué)得自己不是很喜歡或很需要吃煎餅果子，也不需要到這么隆重的地方去吃這種食品秧耗。但是备籽，當(dāng)他品嘗過(guò)“黃太吉煎餅”以后，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這個(gè)食品這么好吃分井，這種吃法自己很喜歡车猬，還需要一吃再吃。這就是“創(chuàng)造需求”尺锚。如果每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都能夠創(chuàng)造需求而不僅僅是迎合需求珠闰，那么他在任何時(shí)候都能找到創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。
另外瘫辩，赫暢本身就是年輕人伏嗜，他比較了解時(shí)下年輕人的消費(fèi)口味和消費(fèi)需求，也知道用什么方式與他們溝通并贏得他們的關(guān)注伐厌，所以“黃太吉煎餅”才能夠成功承绸。但赫暢并沒(méi)有因此揚(yáng)揚(yáng)自得，他還在摸索挣轨，希望摸索出一套將傳統(tǒng)企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)思維結(jié)合得更加完美的思路军熏。
創(chuàng)業(yè)定位：充滿“文藝酷”范兒的煎餅果子店
赫暢的煎餅果子主要賣給哪些客戶呢？難道也是賣給早上匆匆忙忙趕路的上班族嗎卷扮？這不是赫暢對(duì)“黃太吉”的主要定位荡澎，他要將煎餅果子賣給經(jīng)常出入高檔寫字樓的白領(lǐng)們。
對(duì)于這樣的定位画饥，赫暢最初也有不少擔(dān)心：按常規(guī)來(lái)說(shuō)豆?jié){衔瓮、油條、煎餅果子都是早餐抖甘，大家會(huì)從早到晚都來(lái)光顧自己的店嗎热鞍？在大家的印象中，煎餅果子是很便宜的食品衔彻，但自己賣的煎餅果子要貴得多薇宠，消費(fèi)者能接受這樣的價(jià)格嗎？路邊攤食品被升級(jí)換代搬到了大雅之堂艰额，講究情調(diào)的小資白領(lǐng)們會(huì)接受這種形式嗎澄港？
為了吸引小資白領(lǐng)們接受他的煎餅果子，赫暢按照“文藝酷”范兒來(lái)打造他的店柄沮。他的店面并沒(méi)有選在繁華中心地帶回梧，而是一個(gè)相對(duì)冷清的地方废岂；店面裝修得非常時(shí)尚高雅，風(fēng)格有點(diǎn)類似港式茶餐廳狱意，店面的各個(gè)角落擺上各式各樣的盆景和世界各地的新奇玩意兒湖苞；店面中不停地播放流行、爵士详囤、藍(lán)調(diào)等音樂(lè)财骨。總之藏姐，這里充滿了“文藝酷”范兒隆箩。
什么是“文藝酷”范兒呢？赫暢是這樣定義的：
文藝就是用細(xì)膩的情感羔杨、慢一點(diǎn)的節(jié)奏捌臊、輕柔的感覺(jué)把小事做到極致。這個(gè)極致包括產(chǎn)品问畅、環(huán)境娃属、營(yíng)銷、附加值等护姆，透露出一種文藝的感覺(jué)。這符合小資白領(lǐng)追求情調(diào)和生活品味的自我定位掏击。
“酷”就是把一件很無(wú)聊的事情做得非常有意思卵皂。在大家的心目中，吃煎餅原本是一件很不浪漫的事情砚亭，路邊賣的煎餅甚至是一種不夠健康的食品灯变。但就是這樣一種沒(méi)意思、大家對(duì)它不會(huì)有什么期待的食品捅膘，經(jīng)過(guò)赫暢的打造卻完全變樣了：煎餅不僅可以坐在干凈添祸、浪漫的環(huán)境里吃，還可以開(kāi)著跑車賣寻仗，這簡(jiǎn)直太酷了刃泌！對(duì)時(shí)下的年輕人來(lái)說(shuō)，一切有意思的事情對(duì)他們來(lái)說(shuō)就是“很酷”署尤。
經(jīng)過(guò)包裝耙替，充滿“文藝酷”范兒的煎餅早就不是昔日大家印象中的煎餅，當(dāng)小資白領(lǐng)們看到這樣的煎餅時(shí)曹体，立刻按捺不住自己的食欲俗扇，而赫暢的擔(dān)憂也隨之消失了。
“土”煎餅在赫暢手里走的卻是文藝范兒箕别、高檔范兒铜幽、國(guó)際范兒滞谢，難怪那些喝星巴克咖啡的小資白領(lǐng)都跑過(guò)來(lái)了，因?yàn)檫@個(gè)店有與眾不同的格調(diào)除抛，符合他們的情調(diào)狮杨。
本文摘自互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)書《輕創(chuàng)業(yè)》
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作者簡(jiǎn)介：
? ?田雲(yún)嫻
? ? ? ?教育訓(xùn)練行業(yè)創(chuàng)始人镶殷、國(guó)際商戰(zhàn)訓(xùn)練權(quán)威禾酱、國(guó)際訓(xùn)練專家、田雲(yún)嫻國(guó)際教育訓(xùn)練集團(tuán)董事局主席绘趋、雲(yún)基金創(chuàng)始人颤陶、商戰(zhàn)訓(xùn)練系統(tǒng)創(chuàng)始人，成功研發(fā)《王者軍團(tuán)》《精銳訓(xùn)練營(yíng)》《企業(yè)商戰(zhàn)系統(tǒng)》《企業(yè)運(yùn)營(yíng)全套系統(tǒng)》等多個(gè)訓(xùn)練系統(tǒng)陷遮。著有暢銷書《我非等嫻》等滓走。
