螃蟹肉味美、蟹黃甘香挪鹏，又兼營養(yǎng)豐富见秽，吃蟹配上蟹八件，歷來被視為一種閑情逸致的文化享受讨盒〗馊。《易·說卦》載：“離為蟹，外剛而內(nèi)柔也返顺≠骺啵”可見，早在周朝時期遂鹊，古人就開始吃螃蟹了振乏。而螃蟹的食法卻是五花八門，各有各精彩秉扑，值得深究一下慧邮。
蒸蟹由于保留了蟹的鮮味，為現(xiàn)今食用螃蟹選擇較為人接受最多的方式之一。但也有人嫌味道偏淡误澳，棄之耻矮。袁枚《隨園食單》就說過隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡脓匿。元人多吃煮蟹淘钟，明清時期講究吃蒸蟹，清末以來有人主張吃焯蟹陪毡，其實是生蟹米母，認為較煮、蒸毡琉，風味更美铁瞒。
由此可見，“生吃螃蟹活吃蝦”是一直盛行不衰桅滋，大受歡迎的慧耍。《本草綱目》：“凡蟹生烹丐谋，鹽藏糟收芍碧，酒浸醬汁浸，皆為佳品号俐∶诙梗”另據(jù)宋代浦江吳氏《中饋錄》記載的生蟹篇：生蟹剁塊，麻油放冷吏饿，再把蔥姜切末踪危，花椒、胡椒猪落、茴香贞远、豆蔻、砂仁研成細末笨忌，加上鹽醋入蟹肉拌勻即可食用蓝仲。好此味者，認為生吃方能保留螃蟹最完整最原始的鮮味官疲。
在《金瓶梅》中有一款非常精彩的蟹菜杂曲，那就是第六十一回中西門慶與應伯爵、吳大舅袁余、常時節(jié)等人整的一頓“釀螃蟹”：“西門慶令左右打開盒兒觀看，四十個大螃蟹咱揍，都是剔剝凈了的颖榜，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒掩完，團粉裹就噪漾，香油炸，醬油釀造過且蓬，香噴噴酥脆好食欣硼。”此乃做蟹菜的古法高檔菜恶阴，剝诈胜、剔、釀冯事、裹焦匈、炸等手法都用上，令人嘆為觀止昵仅。加上食時滿口香酥脆又不用剝殼缓熟，自然受歡迎。
二毛著的《味的道》又中有常熟的老食蟹者發(fā)明的“豬油蒸蟹”：豬油蒸蟹摔笤，是拿豬油熬成葷油凝凍后够滑，嵌入蟹的殼內(nèi)，然后和食鹽吕世、姜彰触、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更覺出色寞冯。因為豬油經(jīng)熱溶解渴析，流遍螃蟹的全體。入鍋蒸燉一小時便熟吮龄，破殼而食倍覺肥美俭茧。說食用起來，為數(shù)倍的肥美漓帚。
宋人雖有油炸母债、水煮、生腌幾種做法尝抖，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎毡们。
《武林舊事》載宋元宮中名菜“洗手蟹”，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞昧辽，第十盞就是“洗手蟹”衙熔，把蟹拆成塊以后，拌上酒搅荞、鹽红氯、梅框咙、姜、橙痢甘，腌一段時間喇嘱。洗手可食。想來大約五味俱全塞栅，加上橙子肉者铜，味道似乎難以言喻。
古人記載放椰，螃蟹可加糖食作烟。陸放翁詩：“磊落金盤薦糖蟹∽玻”《清異錄》：“煬帝幸江州俗壹，吳中貢糖蟹≡蹇荆”《夢溪筆談》：“大業(yè)中绷雏，吳郡貢蜜蟹二千頭〔劳ぃ……又何胤嗜糖蟹涎显。大抵南人嗜咸，北人嗜甘兴猩，魚蟹加糖蜜期吓，蓋便于北俗也∏阒ィ”如今好像北方也沒有這種吃法了吧讨勤？
生腌以求鮮美本味，釀以求精細口感豐富晨另，用豬油剛以添肥甘美味潭千。但生腌蟹加橙肉以去腥味尚可勉強接受。至于蜜蟹借尿，除甜味刨晴，真不知能增提何味。一聽“蜜蟹”二字路翻，只能感嘆真是古人創(chuàng)造力無邊無際狈癞，蟹都能蜜制了，只是單憑想象其味都已滿嘴發(fā)麻茂契，頓時只覺得當頭挨了一棍蝶桶，吃下去恐怕得暈倒。
無戒365極限挑戰(zhàn)日更營第61天
