很早就有寫些文章的想法，來(lái)談?wù)劜琛?br>
做菜我做過(guò)很多育灸，做茶我看過(guò)很多人腻窒、很多的方式方法，但從沒(méi)有自己做過(guò)磅崭，以后也不打算自己去做茶儿子，不過(guò)不影響我做好茶，我并不打算往這方面發(fā)展砸喻，我的目標(biāo)是能夠找到做好茶的人柔逼，大家組成團(tuán)隊(duì)，專業(yè)的人做專業(yè)的事割岛，這樣才能成就一款款好茶愉适。
更不影響我來(lái)談茶，這些談茶文章系列就叫《紙上談茶》癣漆，就是我只負(fù)責(zé)談维咸，是不實(shí)際去做的。我從另外一個(gè)角度來(lái)詮釋什么是好茶惠爽，不一定對(duì)癌蓖，就算有爭(zhēng)議也是好事，有爭(zhēng)議才會(huì)有討論婚肆，才會(huì)多方融合租副，才會(huì)促進(jìn)工藝、行業(yè)的改進(jìn)较性，好事情嘛用僧。
先來(lái)說(shuō)說(shuō)我理解的做菜。
這里的討論僅限于青菜赞咙，葷菜我覺(jué)得和茶離得遠(yuǎn)了些永毅，就不對(duì)比討論了。洗好擇好青菜人弓，滴干水用盤子裝好，洗鍋后加熱至水完全干着逐，放色拉油崔赌，可稍多意蛀，燒至略微冒油煙，將火調(diào)至最大健芭，將整盤青菜放入鍋中县钥，急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回慈迈，讓菜勻勻沾油受熱若贮，剛熟透溢出少量湯汁，關(guān)火痒留，迅速加鹽翻動(dòng)勻勻谴麦，不要放入任何味精雞精，起鍋盛盤伸头，大功告成匾效。色澤鮮綠，吃起來(lái)脆嫩爽口恤磷，怎一個(gè)好吃了得面哼。
炒青菜注意事項(xiàng)：不蓋鍋蓋，火要大扫步，青菜下鍋水要滴干魔策，下鍋要急炒、最好練就單手翻鍋的絕活河胎，關(guān)火再放鹽闯袒。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)做茶（討論僅限于普洱曬青毛茶，其他茶區(qū)我涉獵少仿粹，就不班門弄斧了）搁吓。
1，鮮葉的處理
鮮葉不是太嬌氣的吭历，不容易吸味堕仔，可以通風(fēng)運(yùn)下山。萎凋是鮮葉處理的關(guān)鍵晌区，這一步做好了摩骨，才有出好茶的可能。整個(gè)做茶的過(guò)程我理解就是走水朗若、排濁和轉(zhuǎn)化的過(guò)程恼五。拿走水來(lái)說(shuō)，我個(gè)人理解是萎凋拿掉四分之一的水哭懈，殺青再拿掉四分之一的水灾馒，最后曬干又拿掉四分之一的水，剩下的四分之一就是干茶了遣总。當(dāng)然睬罗，這個(gè)數(shù)字不是絕對(duì)的轨功，要看茶做茶。
萎凋一定要離地容达，有條件就用萎凋槽古涧，沒(méi)條件就用竹篩，放在架子上或者找凳子架空也可花盐，一定要離地羡滑，鮮葉萎凋堆放不宜過(guò)薄，萎凋過(guò)程中要注意定時(shí)翻動(dòng)算芯。
2柒昏，殺青
殺青就是炒茶，一般炒茶的過(guò)程比較長(zhǎng)也祠，都在20分鐘左右昙楚。單鍋鮮葉殺青在7-8公斤為宜。我個(gè)人認(rèn)為滾筒殺青并不一定比手工炒茶差（絕頂高手的小量特制茶除外）诈嘿，推薦滾筒殺青十來(lái)分鐘堪旧，再接鍋炒幾分鐘，這樣質(zhì)量穩(wěn)定奖亚，又可以上量淳梦。炒茶需要注意的就是每炒一鍋都要把鍋洗干凈，要有專人控制火來(lái)控制鍋溫昔字，炒茶是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活爆袍，炒的關(guān)鍵還是炒茶人的感覺(jué)，什么時(shí)候要快翻還是慢烘非常關(guān)鍵作郭。
（圖是南糯山的一個(gè)粗制所陨囊，鍋的斜度似乎不夠）
3，揉捻
揉捻非常關(guān)鍵夹攒，揉多重蜘醋，揉幾次，都直接影響茶葉的品質(zhì)咏尝，還是要看茶做茶压语。一般說(shuō)來(lái)炒完茶起鍋后，我建議要手工翻揚(yáng)茶葉编检，使茶葉溫度快速降下來(lái)胎食，再進(jìn)行揉捻。
4允懂，曬
曬就比較簡(jiǎn)單了厕怜，但也非常關(guān)鍵。殺青完之后，揉捻和曬都非常要注意環(huán)境的干凈粥航，杜絕異味舵揭，這個(gè)時(shí)候吸進(jìn)去其他味道再想去掉就不大可能了。曬茶要離地躁锡，用竹席離地直接放太陽(yáng)下曬最好。現(xiàn)在非常流行塑料曬房置侍，也不是不行映之，但如果高度不夠、通風(fēng)不好蜡坊，味道就是一個(gè)大問(wèn)題杠输，即使高度夠、通風(fēng)好沒(méi)雨的時(shí)候也一定要在塑料曬房外直接讓陽(yáng)光直曬最好秕衙。
就這四步蠢甲，全程不落地，茶葉就做完了据忘。好不好喝了就知道鹦牛。
之所以把做茶和做菜對(duì)比，就是想告訴你勇吊，做茶不是太容易曼追，和做菜不一樣，不是說(shuō)你會(huì)做菜就會(huì)做茶的汉规。
部分圖片來(lái)源百度礼殊，文章原創(chuàng)，作者呂建鋒针史，微信號(hào)：673998晶伦，就職于51普洱網(wǎng)，后月眾籌茶發(fā)起人啄枕。
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