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? ? ? ? 重慶烤活魚發(fā)源于重慶萬州捎稚，傳承上屬于川系菜品。這道美味佳肴在流傳過程中，融合腌今野、烤葡公、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋的用料特點条霜，口味奇絕催什、營養(yǎng)豐富，令人百食不厭宰睡。
? ? ? ? 我第一次吃烤活魚蒲凶，是2011年在深圳寶安一個叫做福永的地方，公司附近有一條街道拆内，名為蠔業(yè)路旋圆，這個路名難免不讓人聯(lián)想到海鮮生蠔。蠔業(yè)路的來歷已不可考麸恍，當(dāng)時臨街有一排店鋪全都與飲食有關(guān)灵巧，堪稱吃貨的天堂。
? ? ? ? 那時晚上下班之后抹沪，常和幾個同事相約一起到蠔業(yè)路的大排檔吃夜宵刻肄，大家通常會點一份重慶烤活魚，再整幾瓶“勇闖天涯”雪花啤酒融欧，也能吃得不亦樂乎敏弃。重慶萬州是烤魚之鄉(xiāng)，記得那家烤魚店的老板就是萬州人蹬癌，由他親自下廚权她，味道絕對正宗。當(dāng)時烤活魚才48元一份逝薪，大約兩斤多的草魚隅要，裝滿整整一個鋼槽，好吃不貴董济。
? ? ? ? 重慶烤活魚不僅魚肉好吃步清，湯汁也相當(dāng)美味，每次我都是趁著剛出鍋虏肾，先舀一碗熱湯喝上廓啊，里面除了烤魚店獨家秘制的紅油調(diào)料之外，也放入了一些老壇酸菜與泡椒腌蘿卜封豪，和鮮嫩的豆腐谴轮、香甜的魚肉搭配在一起，那酸爽吹埠，簡直無法想像第步。
? ? ? ? 如果人數(shù)太多疮装，里面的配菜不夠吃，再添加配菜則需要另外收錢粘都，基本上都是7到8元一份廓推，無非那些豆腐、千張翩隧、土豆樊展、青菜和毛血旺之類。一百多元就能將四五個人撐得走路發(fā)飄堆生，確實非常實惠专缠，所以經(jīng)常去吃。后來我還專門查找過重慶烤活魚的烹飪方法顽频，打算學(xué)會做烤活魚藤肢，可以隨時滿足自己的口舌之欲。
重慶烤活魚烹飪方法：
1.
腌料（鹽5克糯景，味精8克嘁圈，自制香料粉10克，料酒100克蟀淮，姜片最住、蔥段各20克）A料（姜米、蒜米怠惶、胡椒粉涨缚、花椒油各3克，自制香料粉策治、泡辣椒脓魏、豆豉各10克，郫縣豆瓣醬12克通惫，辣椒面30克茂翔，花椒8克）自制香料粉調(diào)制工藝：按照八角、小茴香各20克履腋，山奈珊燎、孜然、良姜各30克遵湖，香葉10克悔政，草果40克的比例混合后打成粉。
2.
把草魚宰殺洗凈延旧，從肚子上開刀谋国，將魚身片開（魚身連而不斷），碼上腌料迁沫，腌漬約1個小時芦瘾。
3.
炒鍋洗凈闷盔，置于中火上，下入菜子油旅急，小火煉至表面無泡沫，離火放涼牡整。
4.
將裝菜子油的鍋重新置于火上藐吮，小火加熱至五成熱，下入熟豬油逃贝，待豬油完全熬化谣辞，下入蔥段和姜片，小火炸至出香沐扳，撈出蔥泥从、姜不用，依次下入A料沪摄，小火炒至出香躯嫉，改大火，烹入料酒杨拐，炒至香氣濃郁時即成底料祈餐。
5.
將腌好的魚用不銹鋼夾子夾好，放在木炭烤爐上哄陶，小火加熱20分鐘左右帆阳，至草魚肉質(zhì)變得酥脆，取出放入不銹鋼烤盤內(nèi)屋吨。
6.
鍋上火蜒谤，放入底料，小火煸炒1分鐘至扰，下入鮮湯鳍徽，中火熬制3分鐘，用鹽渊胸、味精調(diào)味旬盯，出鍋澆在魚身上，撒芹菜段翎猛，上桌后加熱即可食用胖翰。
溫馨小提示
1．草魚一定要選擇毛重1千克左右的，魚太大切厘，肉就非常厚萨咳，不容易烤透，吃起來就不夠香酥疫稿。
2．魚肉的腌漬時間一定要長培他，在1小時左右為好鹃两，最短不能低于30分鐘。
3．腌漬時要加入大量料酒舀凛，這樣烤出來才沒有腥味俊扳。
4．用木炭烤制效果最好。
5．用夾子夾魚前猛遍，一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間馋记，否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起。
