? ? ? 寫在前面的話：今天有新客人和我預(yù)定雪媚娘垫桂，問我用的奶油是不是植物奶油？我的回答當(dāng)然是--不是粟按，是動物奶油。但是這個客人的回復(fù)真的讓我震驚了霹粥，她說--怎么是動物奶油呢灭将？植物奶油多健康啊后控！因為這個對話庙曙，我覺得有必要在朋友圈科普一下動物奶油和植物奶油的區(qū)別了，文章有點長浩淘，了解的請無視捌朴，不了解和不甚了解的親朋好友請耐心看下去。
1.什么是植物奶油张抄？什么是動物奶油砂蔽？
? ? ? 動物奶油，也叫淡奶油署惯，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油左驾，呈液狀，無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間诡右，對于人體比較天然健康安岂。因此，存放要注意帆吻，室溫下存放稍長就變軟變形域那，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
? ? ? 而植物奶油猜煮，也就是我們通常所說的人造奶油次员，其成分中沒有一點奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分友瘤，添加乳化劑翠肘、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)辫秧、糖束倍、食鹽、色素盟戏、香精等輔料绪妹，經(jīng)特殊工藝加工而成的。因此柿究，植奶含大量反式脂肪酸邮旷，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收蝇摸，但無法被代謝出去婶肩。美國目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。
2.這個叫做反式脂肪酸的東西對我們身體的危害究竟有多大呢貌夕？(百度的話會看到以下六條)
(1)【形成血酸】反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力律歼，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說啡专，危害尤為嚴重险毁。? (2)【影響發(fā)育】懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康们童。研究發(fā)現(xiàn)畔况，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥慧库，影響胎兒和嬰兒的生長發(fā)育跷跪。除此之外還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響完沪。 (3)【影響生育】反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌域庇，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響嵌戈，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過程。 (4)【降低記憶】研究認為听皿，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人熟呛，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。 (5)【容易發(fā)胖】反式脂肪酸不容易被人體消化尉姨，容易在腹部積累庵朝，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕又厉，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積九府。 (6)【容易引發(fā)冠心病】根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇(HDL)的含量下降覆致。
3.有人會說了侄旬，既然植物奶油這么不好，為什么現(xiàn)在很多蛋糕店甜品店還在用煌妈？難道他們不知道嗎儡羔？究其原因，無外乎四個 -- 價格便宜璧诵，打發(fā)率高汰蜘，好保存，穩(wěn)定性強之宿。
(1)【價格便宜】這個隨便搜搜淘寶就能知道族操，1L動物奶油的價格基本在40到60元不等，而1L植物奶油的價格只要20元比被，這也是為什么很多店家選擇使用植物奶油的最主要原因色难。 (2)【打發(fā)率高】什么叫打發(fā)率呢？通俗說的就是等缀，1L的奶油液體可以打發(fā)成多少的奶油進行使用莱预。1L動物奶油液體打發(fā)好之后，最多也就只能出1.5L奶油進行使用项滑，而1L植物奶油隨隨便便打發(fā)就能出3L體積的奶油，打發(fā)的好的話甚至可以出到4L涯贞。也就是說枪狂，做一個8寸的蛋糕，動物奶油需要250ml的話（打發(fā)不好的話也許更多）宋渔，植物奶油只需要125ml州疾，而且還是隨隨便便就可以打出來，不用害怕打發(fā)過頭皇拣。所以严蓖，植物奶油不僅在價格上戰(zhàn)勝了動物奶油薄嫡，它的成品體積更是遠遠超過了動物奶油。 (3)【好保存】動物奶油真的是一個很嬌氣的東西颗胡，熱了不行冷了不行（只能冷藏存放毫深，2到6度左右），打的時間不夠不行毒姨，打的時間太長也不行哑蔫，而植物奶油就完全不用，買來直接冷凍弧呐，用的時候再拿出來解凍都可以闸迷，易打發(fā)還完全不用害怕會打發(fā)過頭。 (4)【穩(wěn)定性強】動物奶油很難做特別復(fù)雜的裱花俘枫，裱花時對溫度要求很高腥沽，尤其是夏天，一不留神裱的花就會化了鸠蚪，做造型真的不容易今阳；而植物奶油完全不用擔(dān)心這個，無論是什么溫度邓嘹，裱好之后都能長時間維持住造型酣栈，不用害怕會化會塌。
? ? ? ? 所以汹押，對于很多蛋糕店來說矿筝，使用植物奶油能大幅節(jié)約成本，而且穩(wěn)定性和可塑性比動物奶油的好棚贾！如果使用動物奶油做出來的產(chǎn)品窖维，售價高，而且保存麻煩妙痹，肯定會影響他的銷售量铸史。市面上，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向于健康怯伊，才選用動物奶油琳轿。也就是說一包動物奶油要40~60元，加上精挑細選的其他材料耿芹，新鮮的水果等崭篡，成品所需的成本已經(jīng)不菲了！而如果用的是植物奶油的話則整個蛋糕只需要幾十塊錢就夠了吧秕！這也是為什么市面上所售賣的蛋糕差價會如此之大琉闪。? ? ? ?
4.我國衛(wèi)生部目前對于反式脂肪酸和氫化植物油的規(guī)定上僅僅局限于“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪(酸)的含量”砸彬〉弑校“每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2g斯入，過多攝入有害健康≈郏”
? ? ? ? 也就是說刻两，只要廠家在包裝上表明了反式脂肪酸的含量，且每包不超過國家規(guī)定的數(shù)值涵防，就完全可以售賣闹伪，下圖為某大牌廠家的面包包裝袋的截圖。 比如某種餅干壮池，如果含油量為20%偏瓤，按反式脂肪酸占油脂總量20%這個平均水平算，你吃100克餅干椰憋，可能就有4克反式脂肪酸厅克。"100克餅干真的是分分鐘就解決掉好么？那么是不是隨隨便便就超過了國家規(guī)定的這個2.2克參考值橙依？
? ? ? ? 如果你以為反之脂肪酸僅僅存在于植物奶油中那就大錯特錯了证舟，氫化油脂不僅存在于植物奶油中，它在氫化植物油窗骑、部分氫化植物油女责、氫化棕櫚油、氫化大豆油创译、植物起酥油抵知、人造奶油、代可可脂（你在包裝上會看到這些文字）這些東西里都會存在软族，特別需要提醒的就是代可可脂刷喜，市面上很多叫做巧克力的東西并非真的就是巧克力，購買的時候一定要看包裝背面立砸，如果是代可可脂掖疮，真的是強烈建議大家拒絕購買，尤其是買給小孩子颗祝。
? ? 5. 有人會問浊闪，那怎么才能避免吃到或者少吃到含有反式脂肪酸的東西呢？? ?
? ? ? 因為目前我國明文規(guī)定螺戳，如果存在這些成分必須在包裝上注明规揪，所以只要我們在購買的時候多加注意，盡量避免食用到這樣成分的食品就可以了温峭。
? ? ? 而對于那些蛋糕店甜品店的蛋糕甜品，當(dāng)然也包括我的許之味字支，我只能說凤藏，看價格（價格過低肯定有問題）奸忽、憑良心（完全在店家自己）了。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? PS:文章多處參考百度知道揖庄、百度問題還有食尚先生
