關(guān)鍵詞：米其林 ?美食 ?中西餐 ?文化
? ? ? ? ? ? ? ?食商 ?匠人精神 ?咖啡基因
? ? ? ? ? ? ? ?體驗(yàn)至上 ?評星等級
? ? ? ? ? ? ? ?共計(jì)1655字｜建議閱讀5分鐘
說道米其林虽风，很多人第一反應(yīng)就是米其林汽車輪胎歼捐，但殊不知那個(gè)世界頂級餐飲的米其林等級標(biāo)準(zhǔn)也是出自于此贞滨。我想任誰也想不到，一家做輪胎的公司竟然會和美食扯得上關(guān)系，不但有關(guān)系而且還成為了餐廳檔次的標(biāo)志。
因此，能夠被評定為米其林的餐廳粱锐，無論是一星、二星還是三星都可以說是一種榮耀扛邑，其后帶來的品牌效應(yīng)自然也不必多講怜浅。前不久，因日本東京的“壽司之神”小野二郎的數(shù)寄屋橋次郎店的熱傳蔬崩，讓米其林的餐廳星級重新被我們所熟知恶座。
但是，為我們所不知的是成為米其林餐廳星級的難度是非沉ぱ簦苛刻的跨琳，甚至可以說是偏執(zhí)。我們知道桐罕，米其林星級餐廳的評定是經(jīng)過美食品鑒員進(jìn)行篩選的脉让，他們會悄悄地隱瞞身份潛入住宿和品鑒桂敛，并且根據(jù)餐廳的食物、用餐環(huán)境溅潜、服務(wù)以及酒的搭配綜合評估术唬。
不得不服的是，最終的評定滚澜，都是由N個(gè)品鑒員一年12次的造訪粗仓，以及米其林總部評審才能敲定。
1.
今天偶爾聽聞吳老師對于米其林餐廳指南的講解设捐，在他的一次喬治斯米其林三星法國餐廳的用餐體驗(yàn)潦牛，從最開始的甜點(diǎn)、開胃菜挡育、副菜，再到正餐朴爬、主甜點(diǎn)即寒、送甜點(diǎn)，不覺中自己也被帶入了這家喬治斯法國餐廳召噩，隱約中為三星級餐廳流程設(shè)計(jì)之巧妙母赵、菜品搭配之精致，以及服務(wù)水平之人性所嘆服具滴。
與其說是在品味美食凹嘲，不如說是在鑒賞把玩藝術(shù)。
這也難怪很多人不惜一擲千金构韵，或者即使提前數(shù)月預(yù)約等待也在所不惜周蹭。突然間好像明白，“愿為裙下死疲恢，做鬼也風(fēng)流”的風(fēng)情凶朗，以及“此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞”的癡迷显拳。
2.
除了這些感受外棚愤，更多的是對于餐飲文化的的傳承和發(fā)揚(yáng)上面的思考。
對比中餐和他國餐系杂数，突然又想到之前談到的畢升雕版印刷術(shù)和古騰堡的鉛錫合金活字的技術(shù)宛畦，這就像中餐和西餐的另一個(gè)版本，不自覺地又讓我們思考中西方底層認(rèn)知的差異揍移，這時(shí)候“匠人精神”這個(gè)詞又浮現(xiàn)在心頭次和。
當(dāng)然，在國內(nèi)外也有很多上得了檔次的餐廳那伐，可能不管是服務(wù)還是裝飾都可以齊肩這些頂級餐廳斯够，而且在港澳滬地區(qū)也都有米其林三星餐廳的存在囚玫。
但是從整體中餐在全球的地位來看，你會總感覺差那么一點(diǎn)什么東西读规，而這個(gè)恰恰是西餐聞名而中餐在全球范圍不溫不火的原因抓督，我想這個(gè)東西應(yīng)該就是“基因”，一種能把事情做到極致而具有品牌效應(yīng)的基因束亏。
這就類似于星巴克咖啡铃在，我們知道與咖啡相關(guān)的業(yè)態(tài)無非是速溶咖啡、連鎖店或者賣咖啡豆碍遍，而星巴克卻可以把他做成全球級別的定铜，這也就是類似于米其林餐廳員工收入之所以可以比肩谷歌員工和好萊塢的緣故。
而談到自己最喜歡的美食怕敬，由于個(gè)人是蘇浙一帶揣炕，所以對于蘇菜還是情有獨(dú)鐘，江蘇菜系擅長燉东跪、燜畸陡、蒸、炒虽填，重視調(diào)湯丁恭，保持原汁，風(fēng)味清鮮斋日，濃而不膩牲览，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形恶守，滑嫩爽脆而不失其味第献。
南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧兔港；揚(yáng)州菜清淡適口痊硕，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜押框，清雅多姿岔绸。
3.
我個(gè)人自知基本上屬于“食商”比較低的人，對于不管什么菜基本上不是太在意橡伞，但是對于吃我還是“食色者也”盒揉，也就是我對于菜品無感，而對于用餐的環(huán)境和餐食的美感度比較在意的兑徘。我常常會因?yàn)橐患也蛷d環(huán)境不喜歡而再也不做回頭客刚盈，而也會因?yàn)橐坏啦说臉邮讲皇悄敲春每淳露僖膊蝗c(diǎn)。
具體就是首先將油煉制八分熱，把蔥姜蒜放入油中橄仍，然后將土豆切成絲狀過水下鍋韧涨，翻炒至七分熟后然后取出。接下來將雞蛋分離侮繁，取出其中的蛋黃部分虑粥，然后將其和過油的土豆絲在一起攪拌，同時(shí)添加淀粉少許宪哩，待蛋黃和土豆絲基本上呈現(xiàn)膠粘在一起的黏合狀后娩贷，再次將其混合物置入鍋中爆炒。
最后就可以出鍋啦锁孟，重入盤中觀則通體金黃彬祖，呷一條品嘗外酥里嫩，又香又脆罗岖，由于整體看上去土豆的“黃”帶上雞蛋的“黃”，因此美其名曰“太上皇”腹躁，意為“皇上加皇”桑包。
4.
這也是我僅會做的一道菜，回想起當(dāng)時(shí)的感受纺非，好像自己不是在做菜哑了，而是在精心打磨一件藝術(shù)品，其間注入了自我的情感和精力烧颖，所以菜品有價(jià)而藝術(shù)無價(jià)弱左。
而在當(dāng)下，除了被每天忙碌于各種洪流之中炕淮，更要學(xué)會享受這繁華匆匆世界背后的拆火，關(guān)上門來打量自己的點(diǎn)滴，這也不失為一種獨(dú)特別致的體驗(yàn)涂圆。
