如果沒(méi)有從咖啡中提取到一定量的物質(zhì)贫悄，咖啡就會(huì)比較酸和艱澀，這被稱為抽取不足(under extraction)破衔，反過(guò)來(lái)如果從咖啡中提取了太多清女，會(huì)讓咖啡嘗起來(lái)比較苦，harsh and ashy晰筛，這被稱為過(guò)度提取(over extraction)嫡丙。

通常，一杯好的咖啡需要咖啡底(grounds)的18%-22%的重量來(lái)調(diào)制读第。具體的數(shù)字并不重要曙博，懂得如何調(diào)節(jié)不同的參數(shù)來(lái)提升杯品是重要的。

STRENGTH - 強(qiáng)度
表示的是咖啡中含有的咖啡底的含量(許多超市咖啡都錯(cuò)誤的用來(lái)描述咖啡烘培的深度)怜瞒「赣荆控制強(qiáng)度有兩種方式般哼，第一種是改變水中咖啡的比例，用每升水中溶解了多少克的咖啡來(lái)表示惠窄。作者推薦一開(kāi)始用60g/l蒸眠。第二種是改變提取的程度，當(dāng)我們?cè)诜▔簤刂薪菘Х雀巳冢髟铰憧ǎХ染蜁?huì)味道越強(qiáng)烈，改變抽取程度還是比較有挑戰(zhàn)性的脾歇。

EXACT MEASUREMENTS - 精確的測(cè)量
咖啡調(diào)制上的細(xì)小變化都會(huì)對(duì)口感上有很大的影響蒋腮，水是一個(gè)很大的因素，一致性也是調(diào)制的一個(gè)重要方面藕各。把咖啡調(diào)制器放到秤上是個(gè)好主意池摧，可以用來(lái)記錄你加了多少開(kāi)水。

MILK, CREAM AND SUGAR - 牛奶激况，奶油和糖
優(yōu)秀的咖啡都有它自己的甜度作彤，雖然每個(gè)人對(duì)牛奶和糖都有自己的喜好，但是在品嘗咖啡前最好什么都不加乌逐。

THE FRENCH PRESS - 法壓壺
法壓壺是浸潤(rùn)式的調(diào)制器宦棺，大多數(shù)調(diào)制咖啡都是水流通過(guò)咖啡粉，這里水和咖啡粉浸泡在一起黔帕，使得提取更加均衡代咸。另一個(gè)法壓壺比較特別的地方時(shí)它過(guò)濾掉咖啡粉的方式，用金屬的網(wǎng)眼成黄，因?yàn)榫W(wǎng)眼相對(duì)比較大的洞呐芥，更多不可溶的物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到你的杯中，好處是你可以得到一些咖啡油和一些漂浮在你杯子中的咖啡片奋岁，使得調(diào)制后的咖啡有更加豐富的口感和紋理思瘟。缺點(diǎn)是沉渣，在杯子底你會(huì)看到想到一部分的沉渣闻伶，如果不小心喝了是非常不愉悅和具有沙子口感的滨攻。
法壓壺使用方法:
比例: 75g/l。當(dāng)使用浸潤(rùn)式的調(diào)制方法的時(shí)候蓝翰，如果你想做出一杯和澆灌式相似的強(qiáng)度的咖啡光绕，推薦高一些的咖啡水比例。
研磨: 中度/細(xì)砂糖大小 許多人在用法壓壺調(diào)制的時(shí)候研磨的豆子都非常的粗畜份，但是我認(rèn)為除非你的研磨器磨出很多非常小的片會(huì)讓你的飲品很快變苦诞帐，否則這是不必要的。

1. 在調(diào)制前研磨咖啡爆雹，確定好先秤量好咖啡停蕉。
2. 燒一壺水愕鼓，用少礦物質(zhì)含量適合調(diào)制咖啡的水。
3. 把咖啡粉放到法壓壺中慧起，把它放到秤上菇晃。
4. 倒入正確量的水，可以得到75g/l的比例蚓挤。倒的快一些谋旦，使得咖啡粉都濕潤(rùn)。
5. 讓咖啡浸泡4分鐘屈尼，這個(gè)時(shí)候咖啡粉會(huì)漂起來(lái)形成一層。
6. 四分鐘后拴孤，用一個(gè)大勺子攪拌最上面的這一層脾歧，這會(huì)讓大部分的咖啡都掉回底部。
7. 一些泡沫和漂浮的咖啡粉會(huì)留在頂部演熟，用勺子把他們弄出來(lái)鞭执。
8. 再等5分鐘，讓咖啡中跟多的小顆粒沉到底部芒粹。
9. 把帶網(wǎng)格的金屬塞從頂部放進(jìn)壺里兄纺，但是不要突然放進(jìn)去。
10. 把咖啡慢慢的通過(guò)網(wǎng)格倒出來(lái)化漆。
11. 讓咖啡冷卻一會(huì)估脆，然后享用。

POUR-OVER OR FILTER BREWERS - 澆灌式或是過(guò)濾式的調(diào)制器
一開(kāi)始是用布過(guò)濾咖啡渣的座云，后來(lái)Melitta Bentz在1908年發(fā)明了紙過(guò)濾疙赠。
Wigomat發(fā)明了滴流咖啡機(jī)。
用這種方式制作咖啡有三個(gè)要素:

1. 研磨咖啡朦拖，研磨的越細(xì)圃阳，水流通過(guò)之后提取的越多佳励。
2. 接觸時(shí)間赂乐。這不僅僅是關(guān)于水流流過(guò)咖啡多快，還關(guān)于我們要過(guò)多久加水沉衣。我們可以通過(guò)非常慢的加水來(lái)延長(zhǎng)調(diào)制時(shí)間睬隶，增加咖啡的提取锣夹。
3. 咖啡量。 越多的咖啡苏潜，水流通過(guò)的時(shí)間越長(zhǎng)晕城，接觸的時(shí)間越長(zhǎng)。
   THE BLOOM
   在調(diào)制的開(kāi)始加入少量的水窖贤，通常是加到可以讓所有的咖啡都濕了就足夠了砖顷。當(dāng)加入熱水后贰锁，咖啡粉開(kāi)始釋放二氧化碳，咖啡粉就會(huì)像面團(tuán)一樣膨脹滤蝠。通常要等30秒種加入剩下的水豌熄。
   方法:
   比例: 60g/l 推薦一開(kāi)始用這個(gè)比例，后面可以實(shí)驗(yàn)找到自己喜歡的
   研磨: 中等物咳。做一杯就磨的細(xì)一些锣险，做很多就磨的粗一些。
4. 在調(diào)制前研磨咖啡览闰，確保秤重了咖啡芯肤。
5. 用低礦物質(zhì)的水燒開(kāi)一壺水。
6. 當(dāng)水沸騰了压鉴，把過(guò)濾紙放到調(diào)制器中崖咨，簡(jiǎn)單的在熱水龍頭下沖洗一下，帶走濾紙上的味道油吭，也暖了杯击蹲。
7. 加入咖啡，把調(diào)制器放到杯子或者罐子上放到秤上婉宰。A
8. 水燒開(kāi)后等10秒鐘歌豺。
9. 根據(jù)秤上的指數(shù)，倒入大約是咖啡兩倍重量的水心包，確保浸濕咖啡类咧。我喜歡把調(diào)制器拿起來(lái)旋轉(zhuǎn)一下確保咖啡都濕了蟹腾。用一個(gè)勺子小心的攪拌也可以轮听。在倒入剩下的水之前等30秒鐘。B
10. 慢慢倒入剩下的水直到秤上的讀數(shù)到了應(yīng)該倒入的水的量岭佳。直接倒到咖啡上而不是倒到調(diào)制器的邊上血巍。C
11. 一旦加入了了必須的水之后，液體表面距離調(diào)制器杯口2-3cm的時(shí)候珊随，再輕輕旋轉(zhuǎn)一下述寡，這可以讓咖啡不再粘在調(diào)制器皿上。D
12. 讓它滴率直到咖啡渣看起來(lái)比較干叶洞。E
13. 丟掉咖啡渣和濾紙鲫凶，從被子上把調(diào)制器拿走，品嘗咖啡衩辟。

不同種類的過(guò)濾方法:
在澆灌式咖啡制作中有三種類型的過(guò)濾器螟炫，通過(guò)濾出不同的東西而影響咖啡飲品。
METAL - 金屬過(guò)濾
像法壓壺一樣艺晴，金屬過(guò)濾器只會(huì)過(guò)濾掉較大的咖啡粉昼钻，飲品中會(huì)有殘?jiān)恋椎牛梢杂煤枚嗄辏灰ㄆ谇逑幢３指蓛簟?br> CLOTH - 棉制過(guò)濾
像紙過(guò)濾一樣會(huì)過(guò)濾掉咖啡中的懸濁物然评，但是也會(huì)讓一些油通過(guò)仅财，過(guò)濾后的咖啡非常干凈而有豐富的口感。在使用后碗淌，要迅速漂洗干凈然后曬干盏求。如果讓它慢慢干會(huì)產(chǎn)生異味的。如果經(jīng)常使用的話亿眠，要把它存放在水中浸濕放在冰箱里碎罚，如果要存很久就放到密封袋子里冷凍。清洗的話推薦使用一款叫Cafiza的產(chǎn)品纳像，由Urnex制造荆烈，在熱水中溶解一點(diǎn)，把棉布放進(jìn)去漂洗然后存儲(chǔ)爹耗。
PAPER - 紙質(zhì)過(guò)濾
紙質(zhì)過(guò)濾是最常見(jiàn)的過(guò)濾方式，產(chǎn)生最干凈的杯品谜喊，過(guò)濾了所有懸濁物和油潭兽。推薦使用漂白的紙，因?yàn)闆](méi)有漂白的棕色紙會(huì)引入一種不好的紙的味道斗遏。
THE ELECTRIC FILTER MACHINE METHOD - 電子過(guò)濾器
電子咖啡機(jī)可以省去很多的工作山卦，并且增加了可重現(xiàn)的能力。大多數(shù)國(guó)內(nèi)便宜的型號(hào)的設(shè)備都不能制作出好的咖啡诵次，主要原因是不能把水加熱到正確的溫度账蓉。如果你買一個(gè)新的，確保它能達(dá)到正確的溫度逾一。我會(huì)推薦由美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)或者歐洲咖啡調(diào)制中心指定的咖啡機(jī)铸本。不要購(gòu)買那種帶有熱的盤子的機(jī)子，把一貫咖啡放到熱的咖啡上很快就會(huì)“燒”咖啡遵堵，從而制造了不好的味道箱玷。
使用方法:
比例: 60g/l
研磨: 中等研磨，如果要沖500ml-1L的咖啡陌宿，可以磨的粗一些锡足。

1. 在調(diào)制前稱量咖啡并且研磨。
2. 在調(diào)制籃中放入過(guò)濾紙壳坪，在熱水龍頭下浸潤(rùn)
3. 把調(diào)制籃放回機(jī)器舶得，加入新鮮低礦物質(zhì)的水
4. 打開(kāi)機(jī)器，開(kāi)始調(diào)制爽蝴，注意如果一些咖啡沒(méi)有變濕沐批，用勺子快速攪拌一下
5. 結(jié)束調(diào)制
6. 扔掉過(guò)濾紙和咖啡渣
7. 享受咖啡

AEROPRESS - 愛(ài)樂(lè)壓
愛(ài)樂(lè)壓集合了兩種挑中咖啡的方法纫骑。首先水和咖啡浸泡在一起，就像法壓壺一樣珠插。接著用一個(gè)活塞把水從咖啡粉中擠壓過(guò)去惧磺，然后用一張濾紙 -- 有點(diǎn)像espresso機(jī)和過(guò)濾咖啡器。用愛(ài)樂(lè)壓有一種不同的調(diào)制菜譜捻撑，每年都在挪威有一項(xiàng)World Aeropress Championship賽事(www.worldaeropresschampionship.com)來(lái)角逐top3最好的調(diào)制方案磨隘。
兩種主要的方案:
首先你要想好你想喝哪種類型的咖啡，如果想喝短而強(qiáng)的顾患，推薦從100g/l開(kāi)始番捂。如果你像做的快一些，就需要研磨的細(xì)一些江解。如果想喝正常的咖啡设预，推薦75g/l。這和法壓壺是同一個(gè)比例犁河，因?yàn)檫@也是一個(gè)浸潤(rùn)式的調(diào)制方法鳖枕。根據(jù)研磨的尺寸選擇調(diào)制的時(shí)間。
TRADITIONAL AEROPRESS METHOD 傳統(tǒng)愛(ài)樂(lè)壓的方法

1. 在調(diào)制前稱量咖啡并且研磨桨螺。
2. 在過(guò)濾器皿中放入濾紙宾符，插入調(diào)制器中。
3. 倒入一些熱水來(lái)暖調(diào)制器以及浸濕濾紙灭翔。
4. 在電子秤上放一個(gè)馬克杯魏烫，把調(diào)制器放在上面，加入咖啡肝箱。A
5. 燒一壺適合調(diào)制的水哄褒。
6. 水燒開(kāi)后等10到20秒，打開(kāi)電子秤煌张，加入適量的水呐赡，打開(kāi)定時(shí)器。B
7. 快速攪拌一下咖啡骏融，然后把活塞放好罚舱，確保密封但不要推下去。這在咖啡上創(chuàng)造了一個(gè)真空環(huán)境绎谦，也防止液體滴下去管闷。C
   8.在一段事件后(推薦1分鐘)，從電子秤上把杯子和調(diào)制器拿下來(lái)窃肠，慢慢壓下活塞直到所有的液體都被壓出來(lái)包个。D
8. 把活塞朝上拉1cm來(lái)防止調(diào)制器繼續(xù)滴。把過(guò)濾固定器移除，把調(diào)制器拿到垃圾桶邊上碧囊，壓下活塞移除咖啡渣树灶，清晰活塞和調(diào)制器。E
9. 享受咖啡
   INVERTED AEROPRESS METHOD 倒轉(zhuǎn)的愛(ài)樂(lè)壓方法
10. 在調(diào)制前稱量咖啡并且研磨糯而。
11. 在過(guò)濾器皿中放入濾紙天通，插入調(diào)制器中。
12. 倒入一些熱水來(lái)暖調(diào)制器以及浸濕濾紙熄驼。
    4.插入活塞大概2cm(3/4英尺)像寒，把調(diào)制器倒過(guò)來(lái)，放到電子秤上瓜贾，加入咖啡诺祸。A
13. 燒一壺適合調(diào)制的水。
14. 水燒開(kāi)后等10到20秒祭芦，打開(kāi)電子秤筷笨，加入適量的水。 B
15. 打開(kāi)定時(shí)器龟劲，快速攪拌一下咖啡胃夏，浸潤(rùn)1分鐘。
16. 在咖啡浸潤(rùn)的時(shí)候昌跌，把調(diào)制器 從電子秤上拿走仰禀，把帶著濾紙的過(guò)濾器放到調(diào)制器上，如果你浸潤(rùn)了紙避矢，那么它會(huì)黏在上面悼瘾，當(dāng)你把它導(dǎo)致的時(shí)候囊榜。
17. 慢慢的把調(diào)制器往下壓直到液體接近過(guò)濾器审胸，這會(huì)讓下面的活塞更加穩(wěn)定，不大可能會(huì)跳脫出來(lái)卸勺。C
18. 在浸潤(rùn)過(guò)程的最后砂沛，在調(diào)制器上面放一個(gè)杯子，再小心的把他們翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)曙求。D,E
19. 慢慢的往下壓活塞知道所有的氣體都排出到杯子中碍庵。F
20. 清洗調(diào)制器
21. 享受咖啡

STOVE-TOP MOKA POT 放在爐子上的摩卡壺
摩卡壺是由Alfonso Bialetti于1933年發(fā)明的。摩卡壺容易制造出strong and bitter的咖啡悟狱。建議選擇輕度的espresso烘焙静浴，或者在低維度生長(zhǎng)的咖啡。
方法:
比例: 200g/l挤渐∑幌恚咖啡壺里也有咖啡粉和水的刻度。
研磨: 比較精細(xì)/salt浴麻。 推薦粗磨

1. 在調(diào)制前研磨好咖啡得问，把咖啡粉均勻的放到咖啡籃里囤攀，不要擠壓。
2. 燒一壺適合調(diào)制的水宫纬。一開(kāi)始就用熱水的好處是焚挠，水壺可以比較少時(shí)間的停留在加熱器上，咖啡粉也不用變的很燙漓骚，可以幫助減少苦味蝌衔。
3. 把調(diào)制器的下面放入熱水，加到small valve處认境，防止過(guò)大的壓力從下面?zhèn)魃蟻?lái)胚委。A
4. 把咖啡籃放好，確保圓形的橡膠墊圈干凈叉信，安裝好亩冬。B
5. 把摩卡壺放到低到中的熱量，打開(kāi)蓋子硼身。當(dāng)下面的水開(kāi)始沸騰硅急，水汽會(huì)通過(guò)管子從而通過(guò)咖啡。C
6. 咖啡就會(huì)在摩卡壺的上倉(cāng)慢慢出現(xiàn)佳遂。仔細(xì)聽(tīng)营袜，如果聽(tīng)到氣過(guò)水聲（gurgling sound），應(yīng)該把加熱器關(guān)掉丑罪，停止調(diào)制荚板。
7. 把調(diào)制器用冷水沖洗，會(huì)降溫和減少氣壓吩屹。D
8. 享受咖啡跪另。

THE VACUUM POT 真空鍋 (虹吸式咖啡壺又稱塞風(fēng)壺)
在1838年德國(guó)由一個(gè)法國(guó)女人Jeanne Richard獲得專利。
THE VACUUM POT METHOD - 虹吸式咖啡壺的方法
比例: 75g/l.
研磨: 中等研磨程度煤搜。

1. 在調(diào)制前稱量咖啡并且研磨免绿。
2. 燒一壺適合調(diào)制的水。
3. 把濾紙放到上艙擦盾，確保它完全平整嘲驾。
4. 把下艙放到電子秤上，倒入你計(jì)算的量的熱水迹卢。
5. 把下艙放到加熱器上辽故。
6. 把上艙放到上面，但還不要密封腐碱。如果上艙放的太快誊垢，膨脹的氣體會(huì)在溫度還沒(méi)到的情況下把水推送到上艙，使得你的咖啡嘗起來(lái)很糟糕。
7. 當(dāng)水開(kāi)始封騰了彤枢，密封上艙狰晚。如果你用的是可以調(diào)控溫度的加熱器，這個(gè)時(shí)候減少一些溫度缴啡。沸騰的水現(xiàn)在開(kāi)始朝上推送水汽壁晒。從上往下看你的濾紙有沒(méi)有放對(duì)位置，如果沒(méi)有的話很多水泡會(huì)從一個(gè)地方飄上來(lái)业栅，用你的勺子把濾紙調(diào)整好位置秒咐。
   8.一開(kāi)始上艙的水泡會(huì)非常的激烈而且大，一旦水泡變小了碘裕，你就可以開(kāi)始調(diào)制了携取，在水中加入咖啡，攪拌知道所有咖啡都濕了帮孔，打開(kāi)定時(shí)器雷滋。 A
8. 在上面會(huì)形成一層膜，30秒鐘后文兢，輕輕攪拌一下把漂浮的咖啡攪開(kāi)晤斩。B
9. 又過(guò)了30秒后，關(guān)掉加熱器姆坚“谋茫咖啡就可以退回到下艙，攪拌咖啡一次順時(shí)針兼呵，一次逆時(shí)針兔辅，防止它黏在壁上，但是如果攪拌的太多击喂，在調(diào)制的最后會(huì)有很大的一個(gè)圓拱形咖啡層维苔，也說(shuō)明了抽取的不均勻。
10. 讓咖啡完全的回退到下艙茫负，一個(gè)有一點(diǎn)點(diǎn)拱形的咖啡層會(huì)留在上艙蕉鸳。把咖啡倒到咖啡壺里乎赴，因?yàn)椴Ａ渴Ｓ酂崃繒?huì)讓咖啡有一個(gè)過(guò)度烹調(diào)的味道忍法。C
11. 讓咖啡冷卻。這種調(diào)制方法會(huì)產(chǎn)生一杯非常燙的咖啡榕吼。 D