我家的煎餅

撫松縣仙人橋鎮(zhèn)趙志勇

妻子嫁入我家之前沒有什么做飯的特長朗徊，但是，她能用心學偎漫，而且爷恳，學到手始終不忘。不管什么活骑丸，只要認真教她幾回舌仍，她做的反而比師父好。經(jīng)過幾年的鍛煉通危，她能做出很多精致的飯菜了铸豁。她做農(nóng)家飯菜的廚藝，完全得益于她的認真菊碟，和善于琢磨节芥。她烙的煎餅遠近聞名，我們家的親戚朋友逆害，凡是吃過她烙的煎餅的人头镊，都不在想吃其他人家的煎餅了。

她烙的煎餅最大的特點是保留了糧食原有的香甜醇香魄幕，就是放上半年也不散口相艇，不改味。一些人把能吃上她的煎餅視為幸事纯陨。

前兩年坛芽，我為了讓她的這項技留储，能鞏固發(fā)展，慫恿她烙煎餅賣咙轩。讓她的侄女跟她學获讳，別讓東北大煎餅的手藝失傳。我沒說出自己的真實目的活喊，只是一個勁地給她和侄女描繪煎餅名牌的商業(yè)前景丐膝。果然，娘倆上當了钾菊，認認真真地做起了這件事帅矗。經(jīng)過幾次實踐，她的煎餅做到了回回好煞烫，整個操作流程科學损晤、精準。她給自己定了一個目標红竭，那就是成品煎餅一定要最薄、最細喘落、最好吃茵宪。為了這個標準，她在每次烙煎餅的過程中瘦棋，傾注了對這種食物的感情稀火。

她烙的煎餅大體有兩種，從顏色上分是金黃色和紙白色赌朋；從食材上分凰狞，是玉米和大米混合的和純大米的。每次烙煎餅沛慢，妻子在配料上都很認真赡若，混合米都是按大米和玉米碴子1:2的比例。生熟飯的比例為15：16.8团甲，為了方便逾冬，她都是生料泡15斤（其中大米全泡，不夠的再泡玉米碴子）躺苦，熟飯身腻，煮前一定是16.8斤，每道工序必須親自操作匹厘。

她準備食材非常認真嘀趟，親自精選子粒飽滿的玉米棒子扒成粒子曬干，再到大磨坊扒掉玉米皮愈诚，推成小碴子她按。把這些小碴子用簸箕簸凈皮子牛隅，用時，再用水漂干凈玉米臍子尤溜。一般生料都是提前一天泡倔叼，這樣的生料，無硬芯宫莱，推出來的煎餅沫子柔軟丈攒，有粘性。無論什么料都要用水揉搓授霸，再用水沖洗4到5遍巡验，直到水清為止。

妻子煮熟飯的技術不一般碘耳，既能熟透又不糊底显设，干濕恰當。我問她有什么竅門辛辨，她總是說：“沒什么技巧捕捂，只要用心就行”。

為了讓煎餅口感好斗搞，她在推磨前10個小時指攒，就泡上黃豆。一般每次都要4到5斤僻焚，泡好的豆子允悦，滿滿一大盆。這樣多的豆子虑啤，一般人是烙不了的隙弛，容易糊鏊子，必須手把快狞山，烙出的煎餅自來甜全闷，大人小孩都愛吃。推磨前還要把拌生萍启、熟飯時拌勻室埋。推磨時，妻子的要求是很嚴格的伊约，我家小鋼磨最少推兩遍姚淆，推出的煎餅沫子油汪汪的，非常細膩屡律。

煎餅好不好烙和口感的好壞腌逢，煎餅沫子的后期發(fā)酵很關鍵〕瘢混合米的和純大米的發(fā)酵時間不一樣搏讶，混合米的時間稍短一些佳鳖。一般都是看桶里的煎餅沫子上面是不是裂開，來判斷媒惕，稍一裂開口系吩，就要架火開始烙。發(fā)酵時間長了妒蔚，沫子容易酸穿挨，如果放堿，就改變了煎餅自然的香甜味肴盏。為了掌握好這個火候科盛，妻子都是把沫子放在溫度不同的地方，讓煎餅沫子在發(fā)酵的最佳時間內(nèi)菜皂，變成成品煎餅贞绵。

烙煎餅得起早，因為早晨兩點到七點恍飘，不熱不冷榨崩，還出活。用的柴火也很講究章母，混合米的煎餅蜡饵，用硬雜木，大米煎餅用軟木胳施，但不用楊木，因為楊木好爆肢专。使用的鏊子舞肆，在前一天晚上就要用純豆油煉好，如果油里有其它雜油博杖，就會使鏊子發(fā)澀椿胯，不好烙，影響質(zhì)量剃根。

妻子烙煎餅的動作嫻熟哩盲，烙出的煎餅非常薄，一般都在17至20張一市斤的水平上狈醉。平均1分鐘烙1張煎餅廉油，烙一次煎餅，12小時能出成品煎餅36斤左右苗傅。

烙煎餅的那兩年出了名抒线，附近的人，凡是要出門的人渣慕，都要買一些她的煎餅送人嘶炭。都是提前幾天預定抱慌。灣溝林場的廠長吃服了我家的煎餅，春秋季都各買50斤眨猎。撫松縣愛吃煎餅的人都是開著車跑好幾趟才能買著抑进。我很奇怪，這年頭怎么出名這么容易睡陪？妻子說：“存好心寺渗，細做事，煎餅才好吃宝穗，好吃户秤，就出名了唄〈”

買煎餅的人多數(shù)是中老年人鸡号，他們對東北大煎餅的感情深厚。有了煎餅好做飯须鼎，炒個菜鲸伴，卷個煎餅就是一頓飯。煎餅和什么菜都對路晋控，就是有棵大蔥或咸菜也能吃得很飽汞窗。還有的爺爺奶奶專門買了給孫子吃，說吃煎餅放心赡译，煎餅的自然甜仲吏，孩子愛吃。有的孩子甚至看到白紙也往嘴里放蝌焚，以為那是我家的煎餅裹唆。

這幾年，妻子要照顧老人只洒，就不在烙煎餅賣了许帐。那些煎餅愛好者很是失落，就勸妻子研究研究用機器烙毕谴。妻說：“手工煎餅如果不動手成畦，就沒有了老味道。做吃的東西涝开，少了用心循帐，這種食物就不再是食物了。進入人肚子里的東西舀武，應該用心做惧浴。民以食為天，對‘食物’要有敬畏之心奕剃，做不精致衷旅，寧可不做捐腿。”我很驚詫柿顶，文化不高的妻子能有這樣的言論茄袖。

現(xiàn)在，要烙一次煎餅嘁锯，成了家中不小的事了宪祥。親戚、鄰居都來幫忙家乘。燒火的蝗羊、疊煎餅的、看熱鬧的……大家烙著煎餅仁锯，說著閑話耀找，像一次聚會。中午的時候业崖，烙煎餅盒子是必要的野芒。妻子跟人學了一種烙煎餅盒子的方法，把一張圓形的煎餅對折兩次双炕，成扇形狞悲。把拌好的菜餡放上，再折三個邊妇斤，就成了三角形的煎餅盒子摇锋，在鏊子上烙成兩面金黃。咬一口還有點燙嘴的煎餅盒子站超，讓人滿嘴溢香荸恕。糧食的清香甘甜，加上菜的柔軟和菜香顷编，真是人間好食物。送給周邊鄰居的老人剑刑、孩子吃媳纬，大家都覺得稀罕。烙煎餅成了鄰里親朋關系和睦的紐帶施掏。

妻子就是這樣一個人钮惠，做什么事都一板一眼。這些年跟家人七芭、鄰居學了不少做飯的本事素挽。一旦學會，就成了她的廚藝特色狸驳。做小豆腐跟陳嫂學的预明；做大醬跟我學的缩赛；炒土豆絲、豆腐撰糠，拌餃子餡都是跟我父親學的酥馍。這些食品做法在她哪里都有了再次提高。我曾驕傲地說：“誰家的飯阅酪，都趕不上我家的旨袒。”妻子做飯的認真勁真是沒得比术辐。入心砚尽，入情，做出的飯菜也有了對食物的尊重辉词。我母親和她生活在一起二十多年必孤，她沒有一頓飯不經(jīng)心的。如今较屿，岳父岳母也跟我們吃住在一起隧魄，他們對我家的飯菜也十分滿意。對食物敬重的人隘蝎，品德也不會孬购啄。??

妻子的大煎餅還能發(fā)揚光大嗎？我希望我們的下一輩人嘱么，能傳承這個技藝狮含，傳承東北大煎餅的文化。