入口一股異香，似薄荷味怒详，又比薄荷的輕柔多一分熱烈炉媒，麻烈烈的感覺蔓延在舌尖上———椒蒿的滋味實在獨特。對于椒蒿昆烁，這種柳葉狀吊骤、遍及北疆山野的野菜，新疆人對它是鐘愛至極静尼，欲罷不能白粉。
CCTV7的“美味中國鄉(xiāng)村行之椒蒿魚”節(jié)目中，女主持人吃椒蒿魚時贊不絕口鼠渺，農(nóng)家樂的女主人笑稱旅游旺季一天能做十幾桌新疆美食鸭巴，椒蒿魚是必點的菜。
椒蒿
在伊犁生長著一種叫椒蒿的野生植物拦盹，備受錫伯族群眾喜愛鹃祖。椒蒿，多年生草本菊科植物普舆，生于西北恬口、東北等草原、林緣及亞高山草甸沼侣。
椒蒿具有較高的營養(yǎng)價值祖能，被譽為草原“珍寶”和“森林蔬菜”，而錫伯族人稱它為“布爾哈雪克”（譯成漢語是柳葉草或魚香草的意思）蛾洛，即“柳葉草”养铸，也被譽為“魚香草”，常用其燉魚。伊犁河畔的人們春季采摘椒蒿嫩莖食用揭厚。過去沒有冰箱却特，人們會把椒蒿曬干，以備冬季食用筛圆。
由于椒蒿具有奇特的香味裂明，善于制作美食的錫伯族人將它和伊犁河魚燉在一起，便成了“布爾哈雪克燉魚”這道享譽疆內(nèi)外的美食了太援。
據(jù)說闽晦，錫伯族先民在東北白山黑水漁獵生活時期，以魚肉為主食提岔，吃法也是多種多樣仙蛉，有清燉，有烤吃碱蒙，有腌吃荠瘪，也有曬吃等。后來赛惩，在清燉時加一些椒蒿哀墓、韭菜做成湯喝；再后來喷兼，其湯內(nèi)又加入一些生面糊熬成糊狀湯吃篮绰，久而久之，演變成如今的“椒蒿燉魚”季惯。
對于椒蒿吠各，錫伯族有一份特殊情感。伊犁的錫伯族詩人阿蘇勉抓，有首吟詠椒蒿的詩
《對一莖椒蒿的吟誦》
當神秘的椒蒿悠然出現(xiàn)/并且靠近我贾漏，
這時
我發(fā)現(xiàn)：一抹綠意在它的草葉上顫栗
纖維里奔走日光的淚滴
在詞語和追憶之間，有一個
短暫的靜默
這是椒蒿在持續(xù)著永久的隱秘
我的血液里藕筋，肯定有一莖游動的椒蒿
它在命定的道路上
并不言說……
品其香
“椒蒿燉魚有著悠久的歷史磕瓷，錫伯族先民在東北漁獵生活時期，以魚肉為主食念逞，吃法也是多種多樣，察布查爾縣的椒蒿燉魚边翁，味道更是正宗翎承。
椒蒿好吃，但畢竟是山上野草符匾，有時令叨咖。”新疆有句順口溜，“五月的角甸各，六月的蒿垛贤，七月八月當柴燒∪で悖”野生椒蒿可食用的部分為嫩尖聘惦。
知其味
椒蒿魚最正宗做法是：從伊犁河中剛打撈的魚，就地用河水烹制儒恋，再放入河邊的椒蒿善绎。魚湯里要打入一點面糊，撒點韭菜花诫尽，出鍋時就味美無比了……
新疆人最喜歡的椒蒿吃法禀酱，除了燙一下涼拌，還能用椒蒿炒羊肉牧嫉、土豆絲剂跟。講究點的吃法是包椒蒿餃子，輔之韭菜酣藻、羊肉或雞蛋……
招待來新疆的游客曹洽，餐桌上一道涼拌椒蒿，將一桌就餐者立時分為兩個陣營：或挺臊恋、或倒衣洁。有人覺得像中藥，味極古怪者抖仅，自然倒之坊夫；而有的人就愛那一份獨特的味道，食之分外提神醒胃者撤卢，自然挺之环凿。
晚餐做湯飯，起鍋時抓一把椒蒿放吩，當香菜一般用智听，可以提味兒。據(jù)說渡紫，巴里坤男人喝酒后到推，都喜歡來一碗椒蒿湯飯，可以解酒舒胃惕澎。就連小孩子們泡方便面莉测，也喜歡加幾片椒蒿，用它提味兒唧喉。
椒蒿同時還是一味中藥捣卤，其味辛忍抽、苦，性溫董朝，微寒鸠项，能解暑順氣，祛風除濕子姜，活血止痛祟绊，解毒利尿。外用治濕疹闲询、口瘡和毒腫等久免。因而，新疆還有人用椒蒿泡茶扭弧，具有清熱解毒之功效阎姥。
編輯備注
椒蒿 不是馬先蒿，馬先蒿是毒草鸽捻，不可弄混
新疆野菜采摘時季即將到來呼巴，
尚品天成將為大家采集一把來自春天的味道，
各類野菜食材即將推出御蒲，敬請期待衣赶！
