當(dāng)土豆遇上蝦鹃共，瞬間高大上鬼佣。
鮮香麻辣的干鍋土豆蝦，做法很簡單~
天氣冷了霜浴，總?cè)滩蛔∠氤渣c重口味的晶衷。
香辣干鍋土豆蝦這道菜，酥脆的大蝦配上軟綿的土豆阴孟，入口鮮香晌纫，帶著微微的辣和麻，讓人欲罷不能永丝，最適合這個時節(jié)了锹漱。
食材：
鮮蝦500克、土豆1個类溢、芹菜1棵凌蔬、生姜、大蒜闯冷、花椒砂心、蔥白、生抽蛇耀、新鮮紅辣椒辩诞、干辣椒、郫縣豆瓣醬纺涤、白糖译暂、鹽抠忘、雞精。
做法：
1. 鮮蝦洗凈后用剪刀剪掉蝦槍外永，蝦須崎脉，再用牙簽從蝦的倒數(shù)第二節(jié)挑出蝦線（蝦腸），處理好之后伯顶，用廚房用紙拭干表面水分囚灼。
*注：處理好的蝦需用廚房紙拭干表面水份，再下鍋炸祭衩。否則水分過多會影響炸的效果灶体。
2.?大蒜、生姜掐暮、蔥白切末蝎抽，鮮紅椒、干辣椒切塊路克，小芹菜摘去葉子后切段樟结。
3.?土豆清洗干凈后削皮，并切成小片（也可以切小塊）衷戈，這樣更容易熟狭吼，比較節(jié)省時間。土豆片放入清水中浸泡殖妇。
*注：土豆片泡水防表面接觸空氣氧化變色刁笙，期間需要多次換水，浸出淀粉谦趣。
4.鍋中燒熱油疲吸，油可以多一些。待油溫六成熱時放入蝦迅速翻炒前鹅，炒至微焦時盛出備用摘悴，此時鍋中剩余蝦油。
5.?鍋中留蝦油舰绘，放入1大勺豆瓣醬蹂喻、干辣椒塊、花椒，炒出紅油。再放入姜蒜末和蔥白粒枪向，炒出香味特石。
6. 倒入切好的土豆片翻炒均勻各谚，再加入少許水，不斷翻炒考婴，直至土豆片變軟剔蹋。
7.再倒入蝦赤嚼，放入1勺生抽旷赖、1小勺白糖、雞精更卒，翻炒入味等孵。
8.?最后放入芹菜段、鮮紅椒逞壁、鹽流济，炒至斷生即可出鍋裝盤。
根據(jù)個人喜好腌闯，還可以加入青筍、蓮藕雕憔、花生米等配菜姿骏，調(diào)料里也可以用孜然、胡椒粉斤彼、香菜分瘦、蔥花、白芝麻琉苇。
最后嘲玫，我發(fā)現(xiàn)，雖然大蝦肉多并扇，吃起來更過癮去团。
但是做香辣干鍋土豆蝦時，還是用小只一點的蝦更能入味穷蛹，蝦味更濃更香土陪。
這道菜的做法同樣適用于做雞、牛蛙肴熏、花菜鬼雀、排骨哦～
小貼士：
1. 買蝦的時候，要挑選新鮮的蝦蛙吏。蝦體完整源哩、甲殼密集、外殼清晰鮮明鸦做、肌肉緊實励烦、身體有彈性、體表干燥潔凈的馁龟，就比較新鮮崩侠。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的却音，則是不夠新鮮的蝦改抡，不宜食用。
2. 郫縣豆瓣醬和生抽等均有咸味系瓢，加鹽時要適量阿纤。出鍋前可以試一下，根據(jù)自己口味來適量放鹽夷陋。
3.?由于蝦提前油炸過欠拾，二次下鍋后需快速翻炒，以免過熟影響口感骗绕。
4. 出鍋裝盤后撒上白芝麻藐窄、蔥花等，會更美觀更香酬土。
