雞蛋媒至，被稱作是本星球最營(yíng)養(yǎng)的食物之一，你們一天都吃幾顆呢谷徙？
今天要來和大家說說拒啰，雞蛋到底要怎么吃！不知道你們是溏心蛋派完慧，還是全熟蛋派的呢谋旦？
不論你是哪一個(gè)派別的，今天和我們一起來看看：
1. 料理雞蛋的方式，哪種最健康册着？
2. 雞蛋熟不熟拴孤，和健康有關(guān)系嗎？
3. 如何煮出一顆完美的雞蛋甲捏？
之前文章討論過演熟，一天吃 3 顆雞蛋都在安全范圍～那么天天吃雞蛋如何能不重樣，就是一件讓人頭疼的事情了司顿。就算不下廚房绽媒，煎雞蛋、煮雞蛋免猾、蒸雞蛋骡和，也都是很容易就買到的琅轧，到底哪一種是最健康的呢僵缺？
?水煮蛋－最大保留營(yíng)養(yǎng)
研究顯示寸五，水煮蛋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)利用率高達(dá) 99.7%?，幾乎能全部被人體吸收利用锨苏，再加上無需另外加調(diào)料疙教，不論是為了健康 or 減脂，都是無可挑剔的料理方式伞租。
?煎蛋－快手料理
蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)利用率是 98%贞谓，如果有不粘鍋，只要加點(diǎn)點(diǎn)油葵诈，3 分鐘內(nèi)就能做出好吃的煎雞蛋裸弦。省時(shí)不費(fèi)力！
?炒蛋－減脂黨少吃
炒雞蛋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)利用率是 97% 作喘，不過因?yàn)槌吹霸谂腼冞^程中要求的油量更大理疙，美式炒蛋中習(xí)慣加入黃油，炒的過程中雞蛋會(huì)將油脂全部吸收泞坦。雖然營(yíng)養(yǎng)一樣不差窖贤，不過熱量、脂肪高贰锁，減脂黨少吃一點(diǎn)哦～
?水波蛋－最潮的吃法
水波蛋完全是這兩年雞蛋界的 KOL 赃梧！超級(jí)有型有款的蛋蛋吃法，做一顆放到牛油果或者蘆筍上豌熄，戳破蛋黃授嘀，逼格就上來了。
這個(gè)只熟蛋白不熟蛋黃的逼格蛋要怎么做房轿，今天就給你們找來超詳細(xì)的視頻講解～
最不建議的吃法粤攒，就是生吃了吧～有細(xì)菌不說，蛋白質(zhì)消營(yíng)養(yǎng)利用率還只有 30%～50% 囱持！
另外夯接，早上沒有太多時(shí)間，或是沒有時(shí)間煮雞蛋的小伙伴纷妆，建議可以使用微波爐盔几，把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中，高火加熱 1 分鐘掩幢，攪拌逊拍，澆點(diǎn)醬油調(diào)味，就能吃了际邻。
一定一定芯丧，要把雞蛋打到容器中，最安全的做法是用牙簽刺一下蛋黃世曾，才不會(huì)在微波爐里炸開哦～
撇開個(gè)人喜好缨恒，以飲食習(xí)慣來說，國(guó)人比較偏好煮熟的雞蛋轮听，而西方國(guó)家喜歡吃半熟蛋骗露，有的人覺得生雞蛋中有細(xì)菌，有的人認(rèn)為雞蛋加熱后會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)血巍，真相到底是什么呢萧锉？
全熟的雞蛋更好吸收蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)被加熱后，分子結(jié)構(gòu)更加伸展述寡，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用柿隙，讓蛋白質(zhì)分子被切成小段，身體更好吸收鲫凶。
加熱后礦物質(zhì)只會(huì)受到微小的破壞
維生素對(duì)于溫度比較敏感优俘，在加熱過程中的確會(huì)損失一部分。不過掀序，比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量帆焕，會(huì)發(fā)現(xiàn)損失并不算大。營(yíng)養(yǎng)師表示：這點(diǎn)兒流失不恭，根本無需理會(huì)叶雹！
簡(jiǎn)單來說，「全熟」有利于蛋白質(zhì)消化换吧，「溏心」對(duì)維生素的保存有利折晦，但二者的營(yíng)養(yǎng)差別都不算大，不需要太過糾結(jié)沾瓦！
另外提醒满着，料理雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)谦炒、溫度越高，營(yíng)養(yǎng)流失也就越多风喇。
再加上以減脂角度來說
另外愛吃溏心蛋宁改，到底有沒有細(xì)菌隱憂嘞？因?yàn)殡u蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品魂莫，而沙門氏菌等雞蛋中常見的致病細(xì)菌还蹲，其實(shí)都很怕熱的。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部表示耙考，雞蛋加熱到 71℃ 以上谜喊，就可以充分殺滅致病細(xì)菌。蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右倦始，蛋黃則在 68℃ 開始凝固斗遏。只要蛋黃還沒有凝固，說明沒有達(dá)到殺滅沙門氏菌的溫度鞋邑。如果運(yùn)氣差遇上被污染的雞蛋…那就是一個(gè)很悲傷的故事了最易。
如果跟我一樣，實(shí)在無法拒絕溏心蛋的美好炫狱，那么從大型連鎖超市購(gòu)買的藻懒、大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖的雞蛋，存在細(xì)菌感染的可能性相對(duì)較小一些视译，吃溏心蛋也相對(duì)安全哦～
另外嬉荆，雞蛋的新鮮程度也會(huì)嚴(yán)重影響其中的營(yíng)養(yǎng)素保存。教你們兩招檢查雞蛋新鮮度：
以手輕搖：無聲的話還是新鮮的酷含，有水聲的話鄙早，建議就別吃了。
用冷水試：如果蛋平躺在水里,說明很新鮮椅亚；如果它直立在水中,可能已經(jīng)
存放10天之久,如果蛋浮在水面上,蛋有可能已經(jīng)變質(zhì),別留戀了,扔掉它限番！
實(shí)際上，在「溏心蛋」和「全熟蛋」之間呀舔，也還有著許多中間狀態(tài)弥虐。我們也完全可以操控火候，讓蛋黃剛好凝固媚赖，但又沒有過度加熱霜瘪。
冷水放入雞蛋，開火煮到水開就途寤牵火颖对，保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘，把雞蛋撈出來放入涼水中降溫磨隘，就可以得到完美的煮蛋了缤底！
這么多玩蛋蛋的技巧顾患，你們學(xué)會(huì)了嗎？
