家里領導是上海人簇爆，時常想念上海的各色小吃癞松，多倫多的小籠、生煎大多難入她的法眼入蛆。南翔小籠初到多倫多開了分店响蓉，興沖沖去吃了，仍然不滿意哨毁。談論起來枫甲，領導說，沒有了那種氛圍扼褪，吃什么都不對想幻。她記憶深處最心心念念的是高三下了晚自習，走在梧桐掩映的小巷子话浇，昏黃的燈光下脏毯，干凈麻利的小老太太支個煤球爐子擺個攤，砂鍋里煮些皮薄得皺起來的小餛飩幔崖，隨手抓把紫菜蝦皮食店，滴上兩滴麻油。那種味道赏寇，不會有了吉嫩。
無獨有偶，意大利美食換個地方也會失去它的真味嗅定。雖然在北美隨處可見自娩，但意大利美食那種韻味還真得到意大利才能體會得到，因為這里面有時間的味道露戒。國內(nèi)這幾十年高速發(fā)展椒功，大家一下子慢不下來了捶箱，于是羨慕國外那種慢節(jié)奏的生活。要說慢生活动漾，意大利遠勝北美丁屎。有個段子，說北美的人去意大利訪友旱眯，跟意大利朋友閑聊中問起當天有什么安排晨川，友人答曰“今天要去郵局”。當北美朋友還在等著下半句的時候删豺，意大利朋友已經(jīng)擺出一副回答完畢的架勢共虑，弄得北美朋友驚詫莫名。在我們看來呀页，去郵局只是上下班路上或者午餐間隙順手而為的事情妈拌，在意大利人那里就是全天的日程。
意大利人剩下來的時間在干什么呢蓬蝶？吃顯然是重要的一環(huán)尘分，因為意大利人平常日子里一頓飯吃上四五個鐘頭一點也不奇怪。先吃開胃菜(Appetizer丸氛，意大利文Antipasti)培愁，邊吃邊喝酒。意大利特色的開胃菜離不開Bruschetta缓窜，面包定续，一般是用法式長棍(Baguette) ，斜著切成小片禾锤，加蒜蓉和橄欖油烤香私股，上面放上切碎的番茄、芝士等餡料(topping)时肿。餡料的種類其實可以翻出很多花頭庇茫，我的同事就曾在辦公室里面表演過牛油果(avocado)加烤雞肉(grilled chicken)的組合，甚至無花果(fig)螃成、核桃(walnut)加腌肉(prosciutto)的完美搭配旦签。說到prosciutto，這又是意大利開胃菜的另一個主力——冷切(cold cut宁炫，意大利文叫salumi)，包括一大類用豬肉腌制而成的供冷食的肉類氮凝。Prosciutto是一種干式腌制(dry-cured)而成的火腿羔巢，吃的時候切成透光的粉紅色薄片，生吃。所謂干式腌制竿秆，類似于江南一帶腌制咸肉启摄，肉抹上鹽，風干幽钢。與之相對的濕式腌制(wet-cured)則類似四川做香腸臘肉歉备，肉浸泡在調(diào)料汁中幾天，入味后再掛起來風干匪燕。常見的冷切(salumi)還包括salami或salame蕾羊，這是一種發(fā)酵風干的香腸，也是生吃帽驯，不過切法不同——Prosciutto切成長條龟再，而salami切成圓形。
不論在北美的意大利餐廳還是在意大利的短暫旅游當中利凑，我見過的菜單，緊跟在開胃菜后面的是湯(Soup享甸，意大利文Zuppa)和沙拉(Salad截碴，意大利文Insalate)。據(jù)研究蛉威，在節(jié)日盛宴當中，沙拉其實是放在整套正餐接近尾聲的時候才上場走哺。跟在開胃菜后面的是“第一道菜(Primo)”蚯嫌。Primo通常沒有或只有少量肉類，一般是意大利面(Pasta)丙躏，有的餐廳菜單上會直接寫Pasta有的則寫Primo或Primi择示。除了意面，歸在這一類里面的還有risotto晒旅。這是米飯栅盲，中文有時候譯作意大利燉飯或燴飯，個人覺得兩種譯法都不準確废恋，因為它采用的烹飪方法既不是燉也不是燴谈秫，而是中餐里面沒有的一種方法。這道飯是生米加少量的水和牛奶下鍋煮鱼鼓，煮的過程中不斷加入各種芝士和牛奶拟烫、香料，用很小的火煮很長時間迄本。很多吃慣了中國飯的朋友吃rissoto覺得夾生硕淑，但其實煮rissoto非常耗時。有一次我們在一個同事家里大家一起動手煮飯，這道risotto做了兩三個小時才出鍋——但按照中國人的標準還是夾生的置媳。有的餐廳以rissoto為招牌菜于樟，他們會有一個巨大的汽車輪胎形狀的芝士，rissoto上桌前當著客人的面在芝士車輪中間用酒精點上火拇囊、把rissoto放進去再次吸收一些芝士的香味迂曲。
第二道菜(Secondo)就是肉類了，以烤制為主寂拆。上secondo的時候通常還會有一道配菜(side dish奢米，意大利文contorno)一起上，一般是蔬菜纠永。
正餐之后鬓长，菜撤下去，大家繼續(xù)喝酒尝江。這時候佐酒的是一個芝士水果拼盤(Cheese & Fruit涉波，意大利文Formaggi e frutta)。最后是甜點(Desert炭序，意大利文Dolce)啤覆。意式甜點最出名的莫過于提拉米蘇(Tiramisu)，我喜歡酒香濃郁的那種惭聂。意式冰淇淋(Gelato)和沙冰(Sorbetto)也可以作甜點上桌窗声。
吃完這一切，還得來杯咖啡才算得是真正的意大利人辜纲。北美的意大利餐廳當然會供應一大杯的美式咖啡笨觅，桌上當然有奶和糖。但是真正的意大利人耕腾，餐后喝的一定是特濃咖啡(Espresso)见剩，而且一定是不加奶的。至于卡布奇諾(Cappuccino)和拿鐵(Caffe Latte)扫俺，意大利人只在早上起來還沒吃過東西以前才喝苍苞。
在加拿大長大的意大利裔同事麗莎每次去意大利探親回來就唏噓不已。她的表姐妹們整天不停地吃狼纬，每頓飯的量都夠她一整天的食量羹呵，她們一個個還都苗條得讓她無地自容。麗莎拉著我們討論過好多次畸颅，到底是因為在加拿大開車太多走路太少担巩、還是吃的東西不一樣，導致了麗莎和她的表姐妹們同人不同命没炒。這話題永遠不會有結(jié)論涛癌，不過意大利的慢食慢生活真是讓麗莎羨慕犯戏。
