葡萄酒的香氣辜限，曼妙而復(fù)雜皇拣，很少人能真正說得清楚葡萄酒的味道，我也不例外。
以下介紹的是葡萄酒香氣來源的理論知識氧急，既然是理論知識颗胡，也僅僅是理論而已，聽聽就好吩坝。
葡萄酒的香氣來源于三個方面：
一毒姨、 葡萄本身的香氣。
不同的葡萄自帶的香氣不一樣钉寝，就如不同的花弧呐，所帶的香氣不一樣，有的濃烈嵌纲，有的優(yōu)雅俘枫，有的清淡。
例如長相思有一股“貓尿味”逮走，雷司令能演化出汽油味鸠蚪，西拉在涼爽的氣候下有黑胡椒味等等，這些特點(diǎn)會遺留在酒中师溅，成為影響葡萄酒的關(guān)鍵因素茅信。
在紅葡萄品種常見的香氣有紅苺黑苺還有藍(lán)莓，在白葡萄品種中比較常見的有柑橘墓臭，檸檬和柳橙的香氣蘸鲸，另外還有一些葡萄品種天生具有花香和植物香氣，例如玫瑰香窿锉，百合花香酌摇，青椒香等。
二榆综、 由發(fā)酵產(chǎn)生的香氣妙痹。
發(fā)酵過程中，葡萄糖被轉(zhuǎn)化為酒精鼻疮，并伴隨大量酶的反應(yīng)怯伊，這些酶有可能改變原有的香氣，或是增強(qiáng)原有的香氣判沟。
葡萄酒的香氣由600多個化合物組成耿芹，其中最重要的就是芳香酯，芳香酯的多少可以決定一支葡萄酒的好壞挪哄。
當(dāng)一支葡萄酒年輕的時(shí)候吧秕，芳香酯較少，聞起來清幽淡雅迹炼，但經(jīng)過長時(shí)間陳釀后砸彬，芳香酯增多颠毙，聞起來濃郁而深厚。
因發(fā)酵產(chǎn)生的酒香砂碉，比較常見的有：
霞多麗葡萄酒中的奶油和榛子香氣蛀蜜，就是由一種特殊的細(xì)菌對葡萄果實(shí)中的糖分和氨基酸的作用從而產(chǎn)生新的香氣。
干型香餅中常有發(fā)酵面包和酵母的氣味增蹭。
三滴某、 陳釀香氣。
葡萄酒發(fā)酵結(jié)束發(fā)酵后滋迈，進(jìn)行陳釀霎奢，陳釀中酯類重新構(gòu)造，產(chǎn)生更復(fù)雜的分子饼灿，使得酒香更加豐富幕侠。
另外陳釀在烘烤過的橡木桶中的葡萄酒，會有可可赔退，咖啡和焦糖的味道橙依。
補(bǔ)充小知識：
并不是所有有橡木味的葡萄酒都是好酒证舟，有些廠家為追求效果又想節(jié)約成本硕旗，會直接在酒中加入木屑，這樣的橡木味突兀而不好聞女责；另外漆枚，有些葡萄品種適合在橡木桶中陳釀，而有些則不適合抵知。
香氣比較輕盈的葡萄品種墙基，如麝香，長相思刷喜，雷司令使用橡木桶陳釀残制，則會完全遮蓋有的香味。
而赤霞珠掖疮，西拉這種重酒體葡萄品種初茶，可以很輕松的hold住橡木桶的氣味，之間可以完美結(jié)合浊闪。
