腐乳
腐乳制作技藝在2008年入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)珍语。不名貴忍捡，不精致集漾，作為一道傳統(tǒng)的民間小食，香香臭臭的腐乳卻又誘惑著無(wú)數(shù)人的舌頭砸脊。
點(diǎn)評(píng)：
極重口具篇！小清新口味請(qǐng)慎重食用。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——有待凌埂，人人可編輯的非遺百科全書
康熙八年的盛夏日驱显，安徽寧國(guó)府的舉人王致和拿到了進(jìn)京復(fù)試的名額。
背著小書包，來(lái)到了北京城埃疫，準(zhǔn)備好好抱佛腳伏恐，但盤纏沒有了。
勤勞的王致和不同于其他的書呆子熔恢，他一拍腦瓜脐湾，想起自己在家時(shí)跟母親學(xué)過(guò)做豆腐，于是在北京前門外羊肉胡同里支了個(gè)小攤兒叙淌，賣起了豆腐秤掌。
某日，王同學(xué)做的豆腐沒賣完鹰霍，丟了太可惜闻鉴，他便將豆腐切成小塊裝入罐中，撒上鹽和花椒防止變質(zhì)茂洒，封好就放到了櫥柜里孟岛。
王同學(xué)讀書一不小心走火入魔，等他想起來(lái)那罐豆腐的時(shí)候已經(jīng)是秋天了督勺。
他連忙打開瓶蓋渠羞，果不其然，一股臭氣撲鼻智哀，再定睛一看次询，豆腐已經(jīng)變成了青色！
節(jié)儉的王同學(xué)覺得豆腐跟了他這么久瓷叫，有感情的屯吊，扔掉還是可惜。
他猶猶豫豫摹菠，竟然大著膽子伸出筷子嘗了一口盒卸！所謂的戀物癖都是因?yàn)楦F……
這一嘗簡(jiǎn)直發(fā)現(xiàn)了新大陸，實(shí)在是太好吃了次氨，就差驚呼：“amazing蔽介！”了。
這罐豆腐臭得別具風(fēng)味煮寡，臭得與眾不同屉佳。王同學(xué)想著，要是有毒也不能一個(gè)人扛洲押，于是他熱情地送給鄰里品嘗武花，傻鄰居們無(wú)不驚呼好吃。
賣豆腐的王同學(xué)屢試不中杈帐，于是一心一意經(jīng)營(yíng)起他的臭豆腐生意体箕。
不得不說(shuō)他很有經(jīng)商頭腦专钉。租個(gè)鋪?zhàn)樱斜I馬累铅，雇師收徒跃须，很快，他的店鋪就開起來(lái)了娃兽。
由于口味獨(dú)特重菇民，王同學(xué)的店鋪生意非常好，腐乳的臭名遠(yuǎn)播到東北投储、西北各地第练。
多年過(guò)去，王同學(xué)早已不在人間玛荞，但是他的臭腐乳經(jīng)多次完善傳入了慈禧的餐桌娇掏，慈禧非常喜歡，賜了個(gè)優(yōu)雅的名字“青方勋眯∮の啵”
豆制品加點(diǎn)調(diào)味料，再放入一些菌種客蹋，讓他們?cè)诠拗邪l(fā)酵塞蹭，腐乳的獨(dú)特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過(guò)程中所形成的。
在這期間微生物分泌出各種酶讶坯，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸番电。
腐乳根據(jù)顏色不同分為青方、紅方闽巩、白方三大類钧舌。
口味也多種多樣担汤，辛辣涎跨、甜辣、紅油崭歧、玫瑰隅很、桂花、五香率碾、茶油等等叔营，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高所宰。
腐乳塊小绒尊，表面色澤瑩潤(rùn)，取個(gè)青釉小碗仔粥，幾塊腐乳靜靜地疊在一起婴谱，就像一個(gè)藝術(shù)品蟹但，只恨它不能開口講講自己的發(fā)酵經(jīng)歷。
一塊腐乳能下三碗飯谭羔，這話一點(diǎn)不假华糖。
腐乳帶著與生俱來(lái)的讓人欲罷不能的臭味，這種濃郁的獨(dú)特氣味與面食瘟裸、米飯客叉、清粥攪拌而食又能碰撞出奇特的味覺享受。
“細(xì)话告、軟兼搏、鮮、香”是王致和腐乳的一大特點(diǎn)超棺，入口即化向族，再想找找它的蹤跡卻只感受到一抹齒間留香，去細(xì)細(xì)回味吧棠绘。
王致和至今已有300多年歷史件相，如今它已名聲在外，獨(dú)樹一幟的存在儼然代表著另一種面貌的中國(guó)美食氧苍。
但是夜矗，這一切都來(lái)源于那個(gè)盛夏，那罐小瓶让虐，那個(gè)大膽出奇跡的年輕人紊撕。
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