小編一直都不喜歡芥末的味道丧诺，覺得很嗆，每次和朋友去壽司店吃壽司時(shí)看見芥末都想敬而遠(yuǎn)之奄薇，但是不沾芥末又覺得太清淡了驳阎，所以小編都是沾一點(diǎn)點(diǎn)的。小編一直以為那就是真正的芥末了馁蒂，但是今天一個(gè)朋友給小編普及了一下呵晚，小編才知道一直都弄錯(cuò)了。
1.辣根沫屡、芥末和山葵的區(qū)別
似乎國內(nèi)的壽司店的芥末是山寨的饵隙，它并不是真正的“芥末”，它來自一種叫“辣根”的植物谁鳍，是一種馬蘿卜屬的植物癞季，之前在歐洲常被用作烤肉之類的佐料，味道也跟山葵比較類似倘潜，關(guān)鍵是價(jià)格便宜绷柒！而芥末，又稱芥子末涮因、西洋山芋菜废睦，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種养泡。山葵是一種生長于海拔 1300~ 2500 米高寒山區(qū)林陰下的珍稀辛香植物蔬菜嗜湃。在國際市場(chǎng)上是極為珍貴的調(diào)味食品，價(jià)格昂貴澜掩、市場(chǎng)需求很大购披。
2.辣根
如果小編告訴你，你們平常用的一支支的“綠芥末”就是這玩意兒做的肩榕，你們會(huì)不會(huì)壓根不信刚陡？它和山葵同屬十字花科，所以也算是近親，至于它本身是淺黃白色的為何我們看到的是綠綠的“芥末”筐乳，那是色素的功勞歌殃。辣根含水量約為75%，擦碎后可釋放出大量黑芥子油（Sinigrin）蝙云，水解后產(chǎn)生強(qiáng)烈辣味及清新香氣氓皱，它和山葵一樣也具有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，所以它才能偽裝成山葵勃刨。辣根總體味道比山葵激烈波材，山葵則比較清香一些。
3.芥末
終于輪到這個(gè)最混淆視聽的芥末了朵你，此芥末非彼芥末各聘，它是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子（比如芥菜籽）研磨而成，是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之一抡医。有趣的是芥菜籽本身并不辣躲因，和山葵一樣，芥菜籽被磨碎后加水忌傻，其中的芥子硫苷和芥子酶才會(huì)水解大脉，生成辛辣的異硫氰酸酯，只不過歐洲人習(xí)慣加入醋或酒水孩，而中國人喜歡加水使其產(chǎn)生這種辛辣的口感镰矿。
4. 山葵
最后當(dāng)然要來說說最根正苗紅的山葵了，因?yàn)樗攀敲皂樀腤asabi俘种。山葵屬于十字花科山崳菜屬的植物秤标，也稱為“山崳菜”。是一種非常嬌貴難伺候的植物宙刘，日本料理中常用的水山葵對(duì)環(huán)境很是挑剔苍姜，需要與世隔絕的清溪山澗，背陰悬包，并且對(duì)水溫衙猪、土質(zhì)和土壤要求甚高，即便是這樣布近，一株山葵也需要一年半載才能成熟垫释；并且生長速度越慢，其肉質(zhì)約為細(xì)膩甘美撑瞧。
小編真的是漲姿勢(shì)了棵譬，一直以為芥末只有一種，沒想到里面還有這么多區(qū)別预伺，看完這些茫船，不知道大家有什么想說的嗎琅束？
