「
五花肉美食
」
?材 料?五花肉270g、料酒20-25g灾票、叉燒醬55g峡谊、生抽12g、蠔油38g铝条、食鹽2g
? 步驟???
1. 五花肉用叉子叉一下靖苇，這樣可以讓幫助五花肉入味，不要為了方便忽略哦班缰。
2. 取適量料酒贤壁，倒入五花肉中，兩面均勻沾上埠忘，靜置半小時脾拆。
3. 將生抽、叉燒醬莹妒、蠔油與鹽混合成調(diào)味醬名船。
4. 在五花肉兩面刷滿調(diào)味醬，然后用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏保存旨怠。
5. 腌制12小時以上渠驼，為了省事，最好提前一晚腌好鉴腻。
6. 將五花肉與醬料倒入壓力鍋迷扇，選擇筋蹄檔烹調(diào)。
7爽哎、五花肉壓好后蜓席，連肉汁一同倒入小鍋，中高火收一下汁到濃稠即可课锌，不要完全收干否則會太咸厨内。
8. 收汁完畢后取出切片即可享用。
該系列圖片和食譜由美食達(dá)人Elle提供
梅菜扣肉FOOD
?材 料?五花肉4斤渺贤、客家梅菜1斤雏胃、客家黃酒30克、南乳2塊志鞍、老抽10克丑掺、冰糖4顆、香葉4片述雾、八角5顆街州、蔥花少量
? 步驟?
1兼丰、挑選金黃飽滿的梅菜，洗凈用溫水浸泡兩小時唆缴，等待的時候先處理肉的部分鳍征。
2、把肉放入煮沸的鍋里面徽，放八角和香葉去腥艳丛。大火煮約半小時，把肉撈出瀝干水后趟紊，再將肉放入鍋內(nèi)煎一會兒氮双。
3、倒入適量料酒和老抽霎匈，加入南乳一起攪拌均勻做成醬汁戴差。
4、等肉放涼后铛嘱，切成長條暖释，放在醬汁里均勻地上色，按皮朝下有序排列在碗中墨吓，腌制10分鐘球匕。
5、將泡好的梅菜帖烘，瀝干切碎炒香亮曹，均勻平整地鋪在肉上，把整個大碗入鍋蒸秘症。蒸一個小時后乾忱，關(guān)火取出大碗。
tips：想要壓縮制作的時間历极，可以用高壓鍋。（用高壓鍋壓四十分鐘左右即可）
6衷佃、取一個盤子趟卸，扣在裝梅菜扣肉的碗上倒扣，再將醬汁淋上去氏义，撒上點(diǎn)蔥花就能上桌了锄列。
獅子頭FOOD
?材 料?豬肉500克、雞蛋3個惯悠、黃酒4湯匙邻邮、生抽3湯匙、老抽1茶匙克婶、鹽3茶匙筒严、湯1湯匙丹泉、姜末1茶匙、小蔥適量鸭蛙、玉米淀粉適量摹恨、芝麻油適量、花生油適量
? 步驟?
1娶视、豬肉洗凈剁成肉泥晒哄，放到碗里，加入黃酒肪获、生抽寝凌、老抽、鹽孝赫、糖较木、姜末、玉米淀粉和蔥寒锚，攪拌均勻劫映。
2、把雞蛋打入肉泥中刹前，加入芝麻油泳赋，充分拌勻成軟泥。
（tips：如果肉丸比較硬喇喉，可以加一點(diǎn)面粉進(jìn)去）
3祖今、左手抓一把肉餡，擠成肉丸拣技。
4千诬、鍋里加花生油，中火加熱膏斤，放肉丸進(jìn)去煎至表面金黃徐绑，關(guān)火。
5莫辨、煎好的肉丸放到蒸鍋里傲茄，中火蒸大概半個小時，出鍋就可以享用了沮榜！
「
烹飪小貼士
」
五花肉烹調(diào)前不要用熱水清洗盘榨，因?yàn)樨i肉中含有肌溶蛋白，在15℃以上的水中易溶解蟆融，不但會導(dǎo)致營養(yǎng)流失草巡，做出來的肉味道也會差一些。
用五花肉做叉燒型酥，最好選用肥瘦相間的五花肉山憨，并將肉皮去掉查乒，如果用的是瘦肉，做出來的五花肉會很柴的萍歉。
五花肉腌制或者煎炸之前侣颂，用叉子在上面扎一些小孔，這樣能讓肉腌的更入味枪孩，炸的時候也會更酥松憔晒。
-END-
