鄉(xiāng)愁總在舌尖上
《舌尖上的中國(guó)》第三季開播了陋气，平時(shí)很少追劇的我，這段時(shí)間每天晚上都要用平板電腦刷新一下優(yōu)酷網(wǎng)引润，看看有沒更新巩趁。
喜歡看這部美食紀(jì)錄片，并不是因?yàn)槲沂莻€(gè)吃貨淳附，吃慣了食堂餐的我對(duì)吃并不講究议慰。吸引我的是這部片子的畫面美感，是美食背后各地的風(fēng)土人情奴曙，更多的是貫穿整個(gè)系列片的那份熱愛生活的家鄉(xiāng)味别凹。
人類認(rèn)識(shí)世界，除了耳聞和目睹之外洽糟，以舌嘗味也是重要的途徑之一炉菲。吃什么，對(duì)中國(guó)人一直是一件非常重要的事脊框。否則颁督，“吃了么”也不會(huì)成為中國(guó)人的見面問候語(yǔ)践啄。一方水土養(yǎng)一方人浇雹，怎么吃，大都是由一個(gè)地方的地理屿讽、物產(chǎn)昭灵、歷史吠裆、風(fēng)俗等因素決定的。所謂鄉(xiāng)愁烂完，家鄉(xiāng)食物在兒時(shí)舌尖上留下的記憶试疙，占有很重要的地位。
我的老家在與湖州安吉交界的皖南小山村抠蚣，海拔600多米祝旷，屬丘陵地貌。這里山上多竹木嘶窄，山下種水稻怀跛。溪水皆為大河源頭，故不寬柄冲。村落四方距城市皆有數(shù)十公里遠(yuǎn)吻谋，因而幾乎沒有受到工業(yè)污染。村民們居深山而遠(yuǎn)城市现横，飲食習(xí)慣也得以長(zhǎng)期的保持舊俗漓拾。
靠山吃山，家鄉(xiāng)人的餐桌上戒祠，少不了大山的饋贈(zèng)骇两。放過除夕的鞭炮，在元宵節(jié)為故去的親人墳上點(diǎn)亮一盞回家的燈之后姜盈，春天也就來(lái)了脯颜。村民開始整理田地，為一年的收成播種贩据。這個(gè)時(shí)節(jié)栋操，在山上蟄伏了一個(gè)冬天的毛竹筍從泥土里紛紛拱了出來(lái)，沾著黃泥饱亮、帶著露珠矾芙。勞作之余，順路挖一顆回家近上，剝殼洗凈剔宪、焯水去澀。過年的臘肉還剩下些肥肉壹无、大骨頭葱绒，一起剁成塊放在鍋里煮。筍吸了油斗锭，不耗人地淀，肥肉也不再膩，容易入口岖是。筍與肉的組合完美地解決了單獨(dú)做菜時(shí)難吃的困境帮毁。難怪東坡先生也好這一口实苞，他曾戲說：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦烈疚。不俗又不瘦黔牵，天天筍燒肉∫危”
家鄉(xiāng)人春天的餐桌上是豐富的猾浦，除了肥碩的毛竹筍，細(xì)細(xì)的野竹筍炒咸菜灯抛，多放點(diǎn)豬油跃巡，味道更香。香椿芽牧愁、馬蘭頭素邪、薺菜、紅花草籽等都是不用花錢的時(shí)鮮小菜猪半。值得一提的是山上的蕨菜兔朦，春天抽出的嫩苔頂端卷曲著葉子，像一個(gè)小小的拳頭磨确，家鄉(xiāng)對(duì)它有一個(gè)形象的名字：“娃娃拳”沽甥。如果你不會(huì)對(duì)它身上的細(xì)毛過敏，采上一籃子回家乏奥，切成小段摆舟，焯水之后，用炭火爐子慢燉邓了，放幾大勺豬油恨诱，撒上點(diǎn)辣椒粉，真是下飯的美味骗炉。如果采得多照宝，還可以水煮后曬成干，可以吃上一年句葵。
家鄉(xiāng)的清明粑粑值得一說厕鹃，我記憶中，家鄉(xiāng)人常用來(lái)和面上色的“青”有三種乍丈，常用的是艾葉和鼠曲草剂碴，制作的過程大部分與杭州地區(qū)的青團(tuán)差不多，最大的區(qū)別在于家鄉(xiāng)的清明粑粑的餡轻专，用咸菜忆矛、臘肉、春筍铭若、香干等炒制洪碳，做成的粑粑個(gè)頭相當(dāng)于平常的大肉包，色澤青白叼屠，蒸熟時(shí)變嫩綠色瞳腌，冷卻后是墨綠色。既可以蒸熱吃镜雨，也可以冷著吃嫂侍，以應(yīng)寒食節(jié)。吃起來(lái)艾草的清香與臘肉的咸鮮荚坞，春筍的脆與香干的韌組合在一起挑宠，讓人回味無(wú)窮。不像杭州這邊的青團(tuán)颓影，就是一個(gè)上了色的面團(tuán)各淀，最多裹點(diǎn)豆沙，寡淡無(wú)味诡挂。
到了夏天碎浇，農(nóng)村里的蔬菜是基本不用買的，勤勞的人們隨手在房前屋后撒點(diǎn)種子璃俗，院墻上的絲瓜笨篷、果樹下的南瓜姻成、路邊的毛豆就吃不完。三伏天，山村也不會(huì)太熱悯蝉，很少有人家會(huì)用空調(diào)，但消暑的工作還是要做的愧旦，吃酒釀就是一個(gè)傳統(tǒng)的祛暑辦法跌造。頭年采來(lái)蓼花做成的酒曲被搓成圓球，掛在窗檐風(fēng)干间聊。先蒸好一桶糯米飯岭辣，攤至半涼，取適量的酒曲捏碎和米飯拌勻甸饱，置于大盆之中沦童，壓成兩邊高中間低的形狀，蓋上紗布叹话。三天過后偷遗，酸甜的甜酒釀就做好了。這時(shí)驼壶，中間的低處會(huì)浸出酒水氏豌，小孩子會(huì)用勺子偷偷地舀來(lái)喝。把做好的酒釀放入鍋中热凹，加水煮開泵喘，如果不甜可以加點(diǎn)白砂糖泪电，冷卻后，隨吃隨取纪铺，可以吃上一個(gè)星期不酸相速。
做酒釀是利用真菌發(fā)酵的作用，利用酒釀來(lái)做的發(fā)糕也是家鄉(xiāng)人喜愛的夏日美食鲜锚。用酒釀作酵母發(fā)好面突诬，然后去池塘采一張大荷葉墊在蒸籠里，把面在荷葉上攤開芜繁，蒸熟之后用刀劃成小塊取食旺隙。發(fā)糕松軟清甜，帶著荷葉的清香骏令，勞作時(shí)帶上幾塊蔬捷，配上一壺粗茶，是休息時(shí)打尖的好東西榔袋。
秋天這個(gè)收獲的季節(jié)抠刺，吃的東西很多。做種子的老黃瓜用來(lái)燒泥鰍摘昌，洗大蒜時(shí)切下的根須糊上雞蛋液油炸速妖，都是別處見不到的菜式。但如果遇上秋雨綿綿聪黎，地里的蔬菜缺少日照罕容，也會(huì)無(wú)菜可吃。這時(shí)稿饰，家鄉(xiāng)人會(huì)做一種叫豆折的食品锦秒，既可當(dāng)飯，又能做菜喉镰，方便省事旅择，適合在連陰雨天吃。它名字叫豆折侣姆，其實(shí)上主料是大米生真，加上少量的豆類，浸泡后用石磨磨成漿糊狀捺宗。煮飯的鐵鍋燒熱柱蟀，將面糊烙成薄餅，卷起來(lái)切成絲曬干或烘干就可以保存了蚜厉。吃的時(shí)候直接像面條一樣加水煮一下长已，或是加上些肉絲、豆干之類的配料來(lái)炒，拌點(diǎn)自家做的辣醬术瓮，就不用另燒菜了康聂。
冬天對(duì)于吃貨們來(lái)說，絕對(duì)是一個(gè)值得歡慶的季節(jié)胞四，完成了大部分莊稼活的家鄉(xiāng)人也不例外恬汁。寒冷的冬天不方便干活，那就歇歇吧撬讽，屋里收獲的山芋蕊连、洋芋悬垃、板栗游昼、玉米和各種豆類，可以有充足的時(shí)間來(lái)琢磨怎么把它們消滅掉尝蠕。老南瓜吃完烘豌，把里面的籽炒一炒，可以作為烤火的零食看彼。殺年豬廊佩、炸山芋丸子、磨豆腐要等到過年邊才做【搁牛現(xiàn)在靠一缸腌白菜也能變出無(wú)數(shù)的花樣标锄，腌菜燉肉、腌菜炒年糕茁计、腌菜下糍粑料皇，簡(jiǎn)單而美味的飯菜把一家人吸引到熱氣騰騰的炭火爐旁圍坐，其樂融融星压。腌菜吃完践剂，剩下的鹵水放到夏天，用來(lái)蒸霉莧菜梗和臭豆腐娜膘，味道難聞逊脯，但喜歡的人趨之若鶩。中央電視臺(tái)《走遍中國(guó)》欄目竣贪，還專門作了介紹军洼，被稱為“天下第一鮮”。
各種“凍”是家鄉(xiāng)的冬天餐桌上的獨(dú)特風(fēng)味演怎。在寒冷的天氣和油脂的共同作用下歉眷，沒吃完的魚、油豆腐等連同湯水被凝結(jié)成凍颤枪，既便于保存汗捡，又增加了新的味道。殺年豬時(shí)，豬頭是不太受歡迎的部位扇住，既沒什么肉春缕，又難以處理干凈，當(dāng)然喜歡喝酒的例外艘蹋。除掉可以單獨(dú)做菜的豬耳锄贼、豬舌之后，將豬頭放入大鍋煮熟女阀，撕下上面的肉宅荤，被稱為拆骨肉，也頗受酒鬼們的喜歡浸策。處理完畢這些冯键，把所有固體物撈干凈，一鍋濃湯放置一晚庸汗，第二天惫确，美味的豬頭凍就出現(xiàn)了。用刀劃成小塊蚯舱，捂在飯里吃改化，冷熱兩種味道混合在一起，凍入口即化枉昏，真是擋不住的誘惑陈肛。
時(shí)代在發(fā)展，接觸到現(xiàn)代飲食文化的家鄉(xiāng)人兄裂，也增添了許多新食物句旱、新吃法。冰箱進(jìn)入農(nóng)家之后懦窘，一些時(shí)令的吃食也亂了季節(jié)前翎。春天做好清明粑粑冰凍起來(lái)，到秋天拿出來(lái)味道也依然清香畅涂；春筍水煮后用保鮮袋包好冷凍港华，在夏天也能用它來(lái)燉肉。一些我小時(shí)候聞所未聞的東西也成為一些人新的喜愛午衰。這次春節(jié)走親戚立宜，居然吃到了一盤油炸知了，說是夏天捉了用冰箱冷凍到現(xiàn)在臊岸〕仁回家路上，見有幾個(gè)人正在大呼小叫帅戒，在尚未解凍的池塘里捉癩蛤蟆灯帮，準(zhǔn)備晚上大快朵頤崖技，真是讓人大跌眼鏡。也許多少年后钟哥，這種味道又會(huì)成為新一代的鄉(xiāng)愁吧迎献！
