咖啡入門 A Beginner's Guide to Coffee

如何發(fā)現(xiàn)的咖啡琼娘?

傳說中阅悍,埃塞俄比亞的牧羊人發(fā)現(xiàn)山羊吃了咖啡的葉子與果實后變得異常興奮,于是傳教士們便摘了一些這種植物煮湯弦撩,而發(fā)現(xiàn)了咖啡〔竭洌現(xiàn)今埃塞俄比亞仍有人喝用咖啡葉熬煮的汁液。最早的文字記載將咖啡豆磨碎的用法是由阿拉伯學者所著益楼,并說明有益于延長他們的工作時間猾漫。烘焙咖啡豆的做法由也門的阿拉伯人發(fā)明,隨后傳到埃及人與土耳其人感凤,并最后傳到全世界悯周。
下圖中可以看到,山羊在吃了咖啡果之后興奮的跳起舞來陪竿。

咖啡從哪兒來禽翼?

是從一種叫做咖啡櫻桃的種子經(jīng)過加工而得


咖啡櫻桃與其內(nèi)部結(jié)構(gòu)

不同種類的咖啡豆

通常分為兩種:阿拉伯咖啡(小果咖啡)和羅布斯塔咖啡(中果咖啡)

阿拉伯咖啡(小果咖啡) 羅布斯塔咖啡(中果咖啡)
更高級的咖啡 檔次較低
和羅布斯塔咖啡比咖啡因含量只有一半 香味濃 咖啡因含量高 香味淡
不易種植 易種植
產(chǎn)量低 一年一次收成 產(chǎn)量高 一年收成5次

但是要注意的是,各地種植的相同品種的咖啡還是會受到環(huán)境族跛,加工技術(shù)等等的影響闰挡,有自己的獨特的味道。

不同國家的阿拉伯咖啡

哥倫比亞咖啡
  • 價值最高
  • 原產(chǎn)地名稱受到歐盟保護
  • 酸度適宜礁哄,入口質(zhì)感明顯长酗,香氣濃郁
埃塞爾比亞耶加雪啡咖啡
  • 有特殊的花香氣味并且口感厚重
  • 氣味討喜且芳醇
牙買加藍山咖啡
  • 世界上最貴的咖啡之一
  • 風味溫和不太苦
  • 牙買加藍山咖啡受全球認證保護
蘇門答臘曼特寧咖啡
  • 世界上入口質(zhì)感最明顯,口感最潤滑姐仅,風味最復雜的咖啡
  • 酸度較低
哥斯達黎加塔拉蘇咖啡
  • 理想的氣候條件和出色的火山油孕育了硬且密的咖啡豆
  • 富含咖啡精油
瓜地馬拉薇薇特南果咖啡
  • 特殊的水果風味
  • 咖啡強度中等偏上
  • 平衡了花香和果香
爪哇咖啡
  • 入口粘稠花枫,強度大
  • 有奶油糖的甜味,巧克力的苦味并且輕微的煙辣味
麝香貓咖啡
  • 最貴咖啡掏膏,通常只在美國和日本銷售
  • 風味復雜劳翰,有泥土和發(fā)霉的調(diào)調(diào)

咖啡分級

有三條準則

  • 破損度
    蟲害或者采摘過程中的損壞會造成咖啡豆損壞
  • 大小
    8 mm被認為超大 3mm很小
  • 味道

公開課來源

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