前幾天我跟一眾好友說要做臺灣三杯雞恋追，就是港麗餐廳和一茶一坐都有賣的那種甜絲絲的雞肉，當(dāng)天有人在微信上迫不及待地要我做出來曙聂。不過晦炊，要知道，做三杯雞少不了羅勒宁脊，有的地方叫它九層塔断国。新鮮的羅勒最好，味道濃還有清香榆苞，西餐廳用的那種干貨調(diào)料稳衬，我總覺得差點兒勁，所以等我搞到羅勒葉子再說坐漏，實在沒有就自己種了薄疚。今天咱們也不吃純素，做個油燜大蝦赊琳。
我總是抱著偉大的不落俗套的理想實踐著每一道美味输涕，用心做菜就不會讓看客和自己失望。主角登場啦慨畸！
首先莱坎，說說主角白蝦。在超市里最常見的是厄瓜多爾白蝦寸士，有大有小檐什，一般都是50塊左右一斤。阿根廷紅蝦肉多弱卡，一般為盒裝乃正，價格不太親民，勝在個頭大婶博，肌肉發(fā)達(dá)瓮具，有手掌那么長，氣派凡人，請客做禮物都不錯名党。蝦的做法很多，可煮挠轴，可煎传睹，可用蒜末和辣椒腌制后用錫紙包裹入烤箱烤。最經(jīng)典的岸晦，莫過于油燜大蝦欧啤。青蝦比較經(jīng)濟(jì)實惠睛藻，但除非運氣好，否則買不到個大的邢隧。
今天我很幸運店印，買來的蝦還算大〉够郏看看比我手長吱窝，因為我手小哈哈～
記得在某個電視節(jié)目中看人家在國外吃那么大那么大的龍蝦，在北京沒見過迫靖。于是，立志從北京出發(fā)兴使，途經(jīng)北戴河到達(dá)南戴河系宜，目的是吃基圍蝦、皮皮蝦发魄、螃蟹盹牧、蟶子。那小蝦米在不斷供應(yīng)氧氣的水里時不時地抖著須子活蹦亂跳励幼，有著不跳到螃蟹家里心不死的氣魄汰寓。仔細(xì)瞧瞧，那樣子小得可憐苹粟，真不是一般的可憐有滑，我都不忍心把你買回去。不能白來一趟嵌削，索性敞開了吃毛好。旅店的老板娘負(fù)責(zé)蒸煮煎炸，我呢給一些“制作費”苛秕，皆大歡喜肌访。
晚上，風(fēng)很大艇劫，坐在旅館院子里仔細(xì)認(rèn)真地——確切地說是仔細(xì)認(rèn)真到一絲不茍地剝皮皮蝦吼驶。吃過的人知道那種在饑餓狀態(tài)下欲罷不能的痛苦嗎？首先店煞，你想吃蟹演，但皮皮蝦全副武裝，即便它近在眼前動彈不得你卻無從下手拿它沒辦法顷蟀，這時才發(fā)現(xiàn)自己的軟弱無力轨帜，感覺被整個世界拋棄和孤立；其次衩椒，你得思考如何取其整肉而不傷其“骨”蚌父，因為剝皮皮蝦有大學(xué)問哮兰。最后，蚊子越來越多苟弛，無奈之下我點了兩盤蚊香喝滞，別人看云卷云舒，我看煙霧繚繞膏秫，看群蚊亂舞右遭。所以說：吃皮皮蝦，能把人急死缤削！
今天讓我們拋棄調(diào)皮的皮皮蝦窘哈，做厄瓜多爾白蝦，買了近600克亭敢，樣子不錯滚婉。
第一步，把蝦須剪掉帅刀，切開蝦背让腹，挑蝦線。洗干凈后放在盆里扣溺，倒點兒料酒去腥味骇窍。
第二步，準(zhǔn)備八角兩顆锥余，花椒十幾粒腹纳，蔥姜蒜辣椒適量。調(diào)料為生抽驱犹、料酒只估、蒸魚豉油，鹽適量着绷。
第三步蛔钙，往鍋里倒油，是平時炒菜的兩倍吧荠医，不然怎么叫油燜大蝦呢吁脱？油熱后把蔥姜蒜等全部放入，翻炒幾分鐘彬向，要的就是這個味道兼贡。
第四步，炒得姜有點兒發(fā)干了就把蝦放入娃胆。要不斷翻炒遍希，因為蝦油炒出后容易煳鍋。
炒到蝦兩面金黃里烦，盛出來吧凿蒜！就是這樣的禁谦。注意，蝦背要切開废封，很入味州泊。
這是我實踐很多種做法總結(jié)出的方法，我認(rèn)為味道很不錯的漂洋。有朋友問我水煮蝦如何調(diào)蘸料遥皂，以后有機(jī)會再介紹吧。
