茶者，南方之嘉木也子漩。
在我國(guó)古代豫喧，先人們就對(duì)茶樹(shù)有了詳細(xì)的描述，陸羽在《茶經(jīng)》里的“茶之源”中寫(xiě)到：“茶者幢泼，南方之嘉木也紧显。一尺、二尺乃至數(shù)十尺缕棵》醢啵…其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子招驴，花如白薔薇篙程，實(shí)如栟櫚，莖如丁香别厘，根如胡桃虱饿。”同大多數(shù)植物一樣触趴，茶樹(shù)也是由莖氮发、葉、芽雕蔽、花折柠、果實(shí)、種子和根等器官組成批狐。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展扇售，人們對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越全面前塔。今天我們從自然科學(xué)的角度認(rèn)識(shí)與了解茶樹(shù)。
一承冰、茶樹(shù)之芽
茶樹(shù)上的莖华弓、葉和花都是由茶芽發(fā)育而來(lái)的，是茶樹(shù)系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中新梢與花的雛體困乒。多數(shù)品種的幼嫩芽葉色澤嫩黃寂屏，油潤(rùn)，滿披茸毛娜搂，隨著葉片老化迁霎，色澤由黃轉(zhuǎn)綠，茸毛脫落百宇。
1.茶樹(shù)芽的分類(lèi)
茶芽萌發(fā)后展葉的嫩梢被稱(chēng)為新梢考廉，根據(jù)新梢展葉的多少可分為一芽一葉梢、一芽二葉梢等携御，采摘下來(lái)的茶葉即為一芽一葉或一芽二葉的制茶原料昌粤。而茶樹(shù)芽體因品種和環(huán)境的關(guān)系在大小、色澤啄刹、茸毛多少上具有一定差異涮坐，尤其以品種的特性、溫度及水分的影響最大誓军。一般茶芽按照不同性質(zhì)可分為很多種.
在頂芽生長(zhǎng)停止的新梢上袱讹，靠近頂芽形似對(duì)生狀態(tài)的兩片葉被稱(chēng)為“對(duì)夾葉”，與正常芽葉相比谭企，對(duì)夾葉極易老化廓译，內(nèi)含物質(zhì)如水浸出物、多酚類(lèi)债查、兒茶素非区、氨基酸、咖啡堿等均顯著低于正常新梢盹廷，粗纖維含量高征绸。所以，在生產(chǎn)上常把對(duì)夾葉與正常芽葉組成的多少作為判斷茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱和鮮葉原料老嫩的主要依據(jù)俄占。
2.茶芽與茶葉的品質(zhì)
生產(chǎn)上管怠，除成葉外, 其他不同葉位的茶樹(shù)新梢所制茶葉的生化品質(zhì)都比較優(yōu)良, 但它們彼此間的生化品質(zhì)仍存在差異, 并出現(xiàn)規(guī)律性的變化趨勢(shì)。酚氨比通常用來(lái)衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇缸榄、不澀渤弛、爽口) , 酚氨比較小者, 茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。綜合分析不同葉位的茶葉中水浸出物甚带、氨基酸她肯、茶多酚佳头、咖啡堿、酚氨比等生化品質(zhì)指標(biāo)可以看出晴氨，以一芽2葉新梢茶葉作為原料時(shí)其生化品質(zhì)最優(yōu), 其次是一芽1 葉和獨(dú)芽, 而成葉的生化品質(zhì)最差康嘉。
從當(dāng)前茶葉市場(chǎng)來(lái)看, 獨(dú)芽和一芽 1 葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶的主要原料。兩者比較來(lái)看, 一芽1葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加,其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)籽前。所以, 用一芽1葉茶葉新梢為原料制作優(yōu)質(zhì)高檔茗茶其產(chǎn)量較用獨(dú)芽成倍增長(zhǎng), 且品質(zhì)更佳亭珍，而且成本也有所降低。
近些年枝哄，部分茶友過(guò)分追捧獨(dú)芽茶肄梨。綜合來(lái)看，獨(dú)芽茶外形優(yōu)美挠锥，多酚類(lèi)峭范、咖啡堿含量較高，綜合品質(zhì)不錯(cuò)瘪贱。但從生化成分來(lái)看，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值辆毡、品飲價(jià)值反而不及一芽一葉菜秦、一芽二葉。所以說(shuō)舶掖，茶友可以去品味和體會(huì)獨(dú)芽茶的品質(zhì)球昨，但對(duì)獨(dú)芽茶也不必要盲目追求。
二眨攘、茶樹(shù)之葉
葉片是茶樹(shù)進(jìn)行光合作用主慰、蒸騰作用及氣體交換的主要器官，也是茶樹(shù)利用的主體對(duì)象鲫售。茶樹(shù)葉片的形態(tài)特征易受各種因素影響共螺，但就同一品種（特別是無(wú)性系品種）而言，葉片的形態(tài)特征還是較一致的情竹。因此藐不，在生產(chǎn)上，葉片大小秦效、色澤雏蛮，以及葉片著生狀態(tài)等，是鑒別品種和確定栽培技術(shù)的重要依據(jù)之一阱州。
1.如何辨別茶樹(shù)葉片
人們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些樹(shù)葉看上去很像茶樹(shù)的葉片挑秉，可是又無(wú)法辨別是否正確，今天就教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的從外觀上判斷是否為茶樹(shù)葉片的方法苔货。
2.茶樹(shù)葉種的分類(lèi)
茶樹(shù)的葉是常綠的犀概，茶樹(shù)的同一時(shí)期既有老葉又有新葉立哑，新生的嫩葉是制作茶葉的原料。在實(shí)際生產(chǎn)中阱冶，為了區(qū)別栽培茶葉品種刁憋，人們根據(jù)定型葉（新梢基部以上第二、三葉位）的葉面積木蹬，將葉片大小分為大葉種至耻、中葉種以及小葉種。凡葉面積>1250px2為特大葉镊叁、700px2～1250px2屬大葉尘颓、350px2～700px2稱(chēng)中葉，而<350px2為小葉晦譬。
3.不同葉種的簡(jiǎn)要特點(diǎn)
一般大葉種葉大柔軟疤苹，葉面的革質(zhì)層也比較薄，海綿組織細(xì)胞較小葉種多,因此敛腌，茶多酚卧土、咖啡堿等有效物質(zhì)較多，制成的茶味道濃烈像樊，更經(jīng)久耐泡尤莺，適制普洱茶、紅茶等生棍。
小葉種葉片小而脆硬颤霎，葉面的革質(zhì)層較厚，葉片硬脆涂滴，抗逆性好友酱，柵欄組織較多，胡蘿卜素柔纵、葉黃素總量高缔杉，這些萜烯類(lèi)衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，小葉種可以制出高香的茶葉搁料，諸如被譽(yù)為世界三大高香紅茶的祁門(mén)紅茶等壮吩。
三、茶樹(shù)之莖
茶樹(shù)莖的作用主要是支持長(zhǎng)出嫩芽加缘、葉片以及著生花和果實(shí)以繁衍后代鸭叙，并且是茶樹(shù)體內(nèi)水分、礦物質(zhì)元素和有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送的主要通道拣宏。
茶樹(shù)植株自然性狀是一種較為穩(wěn)定的生態(tài)型沈贝，由于分支部位不同，茶樹(shù)樹(shù)型可分為喬木型勋乾、小喬木型和灌木型三種宋下。
著生葉片的莖稱(chēng)為枝條嗡善，而未木質(zhì)化的嫩枝稱(chēng)為新梢，茶樹(shù)枝條根據(jù)木質(zhì)化程度的不同形態(tài)和顏色也發(fā)生很大變化学歧，有經(jīng)驗(yàn)的茶葉專(zhuān)家和制茶師傅們會(huì)根據(jù)這些差異罩引，判斷茶葉枝條的生長(zhǎng)年份。
一般來(lái)講枝笨，如圖上所示袁铐，不同年份的枝條會(huì)呈現(xiàn)不同的形態(tài)。以后見(jiàn)了茶樹(shù)枝條横浑，也不妨看看這個(gè)枝條幾歲了剔桨。
四、茶樹(shù)之花
1.茶樹(shù)花簡(jiǎn)介
茶樹(shù)的花為兩性花徙融，由花芽發(fā)育而成洒缀，屬于異花受粉的植物，它的花是蟲(chóng)媒花欺冀∈骷ǎ花芽于每年的6月中旬形成，10-11月為盛花期隐轩，花一般為白色葱峡，少數(shù)為淡黃色和粉紅色×花冠5-9片，發(fā)育不一致蛛芥，分兩層排列提鸟。
茶花授精發(fā)育后，直到第2年霜降前后仅淑，果實(shí)方才成熟称勋，所以花芽分化到種子成熟，時(shí)間約一年零三涯竟、四個(gè)月赡鲜。在一個(gè)年周期里，每年從5-11月庐船，人們可以在同一株茶樹(shù)上银酬，既能看到當(dāng)年的花和蕾玄妈，又能見(jiàn)到上年的果實(shí)和種子蜓洪，這就是茶樹(shù)“帶子懷胎”現(xiàn)象，是茶樹(shù)的重要特征之一拧略。
茶樹(shù)開(kāi)花的早遲因品種和環(huán)境條件而異篓冲，小葉種開(kāi)花早李破，大葉種開(kāi)花遲宠哄；當(dāng)年冷空氣來(lái)臨早，開(kāi)花也提早嗤攻；另外毛嫉，短日照亦能促進(jìn)茶樹(shù)提早開(kāi)花。
可能有些人這時(shí)候會(huì)有疑問(wèn)妇菱，為什么早春時(shí)節(jié)也能看到茶樹(shù)開(kāi)花承粤？其實(shí)也有少數(shù)花芽在早春開(kāi)花，這是由于某些花芽形成期較遲恶耽，遇冬季低溫密任，花芽呈休眠狀態(tài)，待春季氣溫上升偷俭，就恢復(fù)生育活動(dòng)浪讳，繼續(xù)開(kāi)花，但是涌萤，這種花發(fā)育不健全淹遵，很快就會(huì)脫落。
2.山茶花簡(jiǎn)介
值得注意的是山茶花與茶樹(shù)花雖同屬山茶科负溪，并非同一種透揣。
山茶花（學(xué)名：Camellia japonica），山茶科植物川抡，屬常綠灌木和小喬木辐真。古名海石榴。有玉茗花崖堤、耐冬等別名侍咱，又被分為華東山茶、川茶花和晚山茶密幔。山茶花原產(chǎn)我國(guó)西南楔脯，分布在重慶、四川胯甩、云南昧廷、廣東等南方各省。
山茶花可分單瓣類(lèi)偎箫、復(fù)瓣類(lèi)木柬、重瓣類(lèi)。單瓣類(lèi)花瓣1～2輪淹办，5～7片弄诲，基部連生，多呈筒狀，結(jié)實(shí)齐遵。復(fù)瓣類(lèi)花瓣3～5輪寂玲，20片左右，多者近50片梗摇。重瓣類(lèi)拓哟，大部雄蕊瓣化，花瓣自然增加伶授，花瓣數(shù)在50片以上断序。
其花瓣近于圓形，變種重瓣花瓣可達(dá)50以上糜烹，花的顏色违诗，紅、白疮蹦、黃诸迟、紫、墨色均有愕乎，十分鮮艷阵苇。花期因品種不同而不同感论，從十月至翌年四月間都有花開(kāi)放绅项。蒴果圓形，秋末成熟比肄，但大多數(shù)重瓣花不能結(jié)果快耿，成熟后，果實(shí)開(kāi)裂芳绩，種子自行脫落掀亥。
五、茶樹(shù)之籽
茶籽有兩大類(lèi)示括，一類(lèi)是山茶樹(shù)、油茶樹(shù)等結(jié)的籽痢畜，泛稱(chēng)油茶籽垛膝，另一類(lèi)是茶樹(shù)結(jié)的籽，叫做茶葉籽丁稀，兩類(lèi)茶籽各有特點(diǎn)吼拥。
1.茶葉籽簡(jiǎn)介
茶葉籽是茶樹(shù)的種子，在果實(shí)成熟時(shí)果皮開(kāi)裂线衫，種子自行脫落凿可。種子一般為棕褐色或褐色，形狀大多接近球形，也有半球形及腎形枯跑。
茶樹(shù)果實(shí)的形成從花芽到種子成熟惨驶，約需一年半左右的時(shí)間，一般10月中旬左右種子成熟敛助，此時(shí)茶樹(shù)的花果共存粗卜， 果皮未成熟時(shí)為綠色，成熟后變?yōu)楹稚图t褐色纳击。茶果形狀一般根據(jù)里面種子數(shù)量的不同而形態(tài)各異续扔，一般一粒為球形，二粒為腎形焕数，三粒為三角形纱昧，四粒為方形，五粒為梅花形堡赔。
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)识脆，茶葉籽資源極其豐富，過(guò)去大都任由其落地腐爛加匈，十分可惜存璃，其實(shí)茶葉籽全身都是寶，用途廣泛雕拼，特別是種子中含有植物油20%-35%左右纵东。
茶葉籽與油茶籽都可以榨油，現(xiàn)在市面常見(jiàn)的是油茶籽油啥寇，但也能見(jiàn)到茶葉籽油的銷(xiāo)售偎球。兩種茶籽油都是非常健康的食用油，兩者各有特點(diǎn)辑甜。
2.茶葉籽油
茶葉籽油具有清熱解毒衰絮、潤(rùn)腸通便、降血脂磷醋、減肥猫牡、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)心血管系統(tǒng)等功能邓线，既可美容養(yǎng)顏淌友，又抗衰老、抗輻射骇陈。它特有的降血脂性震庭、抗氧化性和生物膜流動(dòng)性決定了它是高血脂、高血壓和冠心病等心腦血管病患者理想的食療保健品你雌。
3.油茶籽油
油茶果中被蒲包裹著的籽粒就是油茶籽器联，油茶籽全籽含油25 %～40 % ，油分主要集中在茶籽仁中。油茶籽油是典型的不干性油, 其物理化學(xué)性質(zhì)與橄欖油非常相似拨拓，食用后易消化肴颊，吸收率高。茶油中有豐富的VE, 對(duì)清除人體自由基, 延緩人體
六千元、茶樹(shù)之根
茶樹(shù)的根是茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)器官苫昌，茶葉鮮葉質(zhì)量的好壞都與根有著密切的關(guān)系。正所謂“根深葉茂”幸海，根系的管理在生產(chǎn)上也是茶葉品質(zhì)控制的重要組成部分祟身。茶樹(shù)根的呈現(xiàn)形態(tài)，其生長(zhǎng)受到了哪些因素的影響也值得我們思考物独。
1.茶樹(shù)根的組成
茶樹(shù)的根是茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)器官袜硫，構(gòu)成茶樹(shù)整體的重要部分。茶樹(shù)根由主根挡篓、側(cè)根婉陷、細(xì)根和根毛組成，為深根植物官研。
茶樹(shù)主根秽澳、側(cè)根壽命長(zhǎng)，起固定茶樹(shù)的作用戏羽，并將須根從土壤中吸收的水分和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)輸送到地上部担神；同時(shí)，還能貯藏地上部合成的有機(jī)養(yǎng)分始花，以供生長(zhǎng)需要妄讯。吸收根主要吸收水分和無(wú)機(jī)鹽，壽命短酷宵，不斷衰亡更新亥贸，少數(shù)未死亡的吸收根可發(fā)育成側(cè)根。
值得一提的是浇垦，茶樹(shù)根系切斷后炕置，都有愈合和重新發(fā)根的能力。生產(chǎn)中男韧，適時(shí)的深耕改土朴摊，造成一定量的老根斷根，可以促使根系的再生生長(zhǎng)煌抒。
2.影響茶樹(shù)根系生長(zhǎng)的幾大因素
茶樹(shù)根系分布狀況與生產(chǎn)動(dòng)態(tài)是制定茶園施肥仍劈、耕作厕倍、灌溉等管理措施的主要依據(jù)寡壮。而茶樹(shù)根系在土壤中的分布，因發(fā)育時(shí)期、茶樹(shù)品種况既、環(huán)境條件和農(nóng)藝措施不同这溅，存在著很大的差異。
2.1茶樹(shù)發(fā)育時(shí)期
茶樹(shù)根系的分布在不同的茶樹(shù)發(fā)育時(shí)期有著很大的差異棒仍，最明顯的就是茶樹(shù)根系的形態(tài)分布與茶樹(shù)樹(shù)冠有一定的比例關(guān)系悲靴。一般幼年生茶樹(shù)的根幅與樹(shù)冠相對(duì)稱(chēng)，成年的茶樹(shù)的根幅比樹(shù)冠大莫其，老年茶樹(shù)的根幅比樹(shù)冠要小癞尚。
茶樹(shù)的成年期，是指從第一次開(kāi)花結(jié)實(shí)到出現(xiàn)第一次自然更新時(shí)為止乱陡。成年期茶樹(shù)生育最為旺盛浇揩，產(chǎn)量和品質(zhì)都處于高峰階段，也是最佳的經(jīng)濟(jì)栽培時(shí)期憨颠。一般而言胳徽，人工栽培的茶樹(shù)成年期為25—30年，生育條件好的爽彤，時(shí)間更長(zhǎng)养盗；自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)（如云南的古茶樹(shù)），由于受不同生育條件的影響适篙，成年期持續(xù)時(shí)間變化很大往核，少則幾十年，多則幾百年匙瘪。
實(shí)際的茶園管理中铆铆，茶樹(shù)進(jìn)入衰老期后，利用茶樹(shù)根系在切斷后丹喻，有愈合和重新發(fā)根的能力薄货，經(jīng)過(guò)人工切斷部分老根，刺激新根增長(zhǎng)碍论，可使茶樹(shù)復(fù)壯谅猾，提高其經(jīng)濟(jì)壽命。
2. 2 品種
大葉種茶樹(shù)主根明顯鳍悠，其分布較中小葉種茶樹(shù)要更深更廣税娜，根系發(fā)育的更好。茶樹(shù)體內(nèi)有很多新物質(zhì)都是在樹(shù)冠與根系密切配合的情況下合成和轉(zhuǎn)化的藏研，這些物質(zhì)的形成敬矩，不僅促進(jìn)了茶樹(shù)的生長(zhǎng)和發(fā)育，同時(shí)也對(duì)制成的茶葉品質(zhì)有很大的影響蠢挡。換句話來(lái)說(shuō)弧岳，根系越發(fā)達(dá)凳忙，茶樹(shù)生長(zhǎng)越好。
2.3 全年生長(zhǎng)規(guī)律
茶樹(shù)根系全年都能生長(zhǎng)禽炬，但一年中的生長(zhǎng)情況是不一樣的涧卵，而且與地上部新梢的生長(zhǎng)是交錯(cuò)進(jìn)行的，這種“根-梢”交替生長(zhǎng)的現(xiàn)象腹尖，是由于根系和新梢生長(zhǎng)對(duì)碳水化合物需求平衡造成的柳恐。
春季隨著氣溫的升高，茶樹(shù)依靠上年積累的養(yǎng)分热幔，在每年3月初到4月上旬有一次發(fā)根高峰乐设。4月中至5月底，新梢進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)绎巨，根系生長(zhǎng)比較緩慢伤提。6月底到7月初，地上部新梢生長(zhǎng)減弱认烁，根部養(yǎng)分積累增加肿男，根系生長(zhǎng)又有所增強(qiáng)。
8月初到9月初却嗡， 隨著秋梢的生長(zhǎng)舶沛，根系生長(zhǎng)又有所減弱。10月中到11月底窗价，茶樹(shù)地上部開(kāi)始停止生長(zhǎng)如庭，地下部養(yǎng)水積累增多，出現(xiàn)了根系生長(zhǎng)的旺期撼港。12月底到次年2月底坪它， 由于天氣嚴(yán)寒，地上部停止生長(zhǎng)帝牡，地下部的生長(zhǎng)也很微弱往毡，根系的死亡更新主要發(fā)生在這段時(shí)期內(nèi)，擔(dān)負(fù)著茶樹(shù)主要吸收任務(wù)的吸收根不斷死亡更新靶溜，使茶樹(shù)能保持著旺盛的吸收能力开瞭。
2.4 土壤
土壤條件對(duì)茶樹(shù)根系的生長(zhǎng)有著極其重要的影響。在良好的土壤條件下罩息，茶籽萌發(fā)不久嗤详，其根系在土壤內(nèi)的向下伸展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)地上部分，可以進(jìn)入較深的土層瓷炮。如在缺乏有機(jī)質(zhì)的粘土上種植葱色，或在排水不良、土層淺薄的條件下娘香，根系發(fā)育就差苍狰。
實(shí)踐證明恐锣，在同一塊土地上，土層越深舞痰，茶樹(shù)根系越發(fā)達(dá)，茶樹(shù)的生長(zhǎng)也就越好诀姚。
2.5 根表的微生物和菌根
茶樹(shù)根系的生育常與菌根共生响牛，即茶樹(shù)根表附有微生物并有菌根共生。在土壤–茶生態(tài)系統(tǒng)中, 土壤微生物是最活躍和具有決定性影響的組分之一, 積極參與這一生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)和能量循環(huán)赫段。
同齡茶樹(shù)根的不同部位上呀打，活力較強(qiáng)、分泌物較多的吸收根的表面微生物較多糯笙，而側(cè)根上相對(duì)較少贬丛；成年茶樹(shù)根系的活力和代謝機(jī)能最強(qiáng)，因而成年茶樹(shù)根表上真菌和細(xì)菌也最多给涕。
土壤微生物多樣性受土壤營(yíng)養(yǎng)狀況豺憔、質(zhì)地、溫濕度够庙、pH等影響恭应。其中，土壤pH是影響土壤微生物多樣性的重要因子耘眨，茶園酸性土壤具有獨(dú)特的根系環(huán)境, 根系土壤微生物也相應(yīng)具有獨(dú)特的類(lèi)型和群落結(jié)構(gòu)多樣性昼榛，不同海拔茶園根系土壤微生物群落多樣性指數(shù)差異較大，特別在高海拔地區(qū)剔难，低溫胆屿、潮濕的環(huán)境導(dǎo)致土壤積累較多的土壤有機(jī)質(zhì), 而有機(jī)質(zhì)含量越大, 土壤微生物量也就越大。
茶樹(shù)的各個(gè)部分都有著自己獨(dú)特的價(jià)值偶宫，可謂渾身是寶非迹。而茶樹(shù)的各個(gè)器官也是有機(jī)的統(tǒng)一整體，彼此之間有密切的聯(lián)系纯趋，相互依存彻秆，相互協(xié)調(diào)，為我們?cè)杏鲞@神奇的南方之嘉木结闸。
