牛排的正確做法：牛排是西方傳統(tǒng)飲食篷朵，國(guó)內(nèi)做牛排要明白中西差異勾怒，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國(guó)內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法声旺，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門(mén)的品種笔链，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過(guò)前期處理就能十分軟嫩腮猖。網(wǎng)上流傳的牛排做法大都有著根本的錯(cuò)誤鉴扫，因?yàn)椴还夂雎粤巳赓|(zhì)的不同，而且對(duì)于牛排處理的原理也是一知半解澈缺，以下列出牛排烹飪的原理和簡(jiǎn)易做法坪创，供大家參考。
牛排可煎可烤姐赡，但想要內(nèi)部嫩滑莱预，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段项滑。
以煎為例锁施，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬杖们，發(fā)生美拉德反應(yīng)悉抵，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味摘完，在牛肉變焦之前翻一面姥饰，將另一面也煎成深褐色幕与。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味线椰。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高酒来，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大谈飒。此時(shí)有兩種方法岂座，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面杭措，1分鐘左右1次费什，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制手素，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）鸳址。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高瘩蚪，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度稿黍、烹飪器具疹瘦、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬巡球，最可靠的還是需要自己去試試言沐。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制酣栈，用酸性液體（如酸奶险胰，醋），鹽水钉嘹，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化鸯乃。
選購(gòu)技巧：初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你跋涣。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分缨睡。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白陈辱，只需要了解自己偏好的口感奖年，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊沛贪，牛身上最柔軟的部位陋守，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟利赋。而肋眼切成1.5厘米厚水评，煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法媚送，比如牛嫩肩肉中燥，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好塘偎，除了做牛排疗涉，還可以做火鍋片，或者燒肉吟秩、炒肉咱扣，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好涵防，口感甚至不會(huì)輸給肋眼闹伪。
原切牛排有一個(gè)特點(diǎn)就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然祭往，各位可以根據(jù)自己的口味去權(quán)衡想要買(mǎi)的牛排伦意。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來(lái)食用火窒，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味硼补，這就是說(shuō)的牛排。這種最簡(jiǎn)單的做法熏矿，可以凸顯牛肉最高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已骇。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小票编，牛肉的等級(jí)越高褪储，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱慧域，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟鲤竹，口感知名細(xì)膩。其實(shí)昔榴，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多辛藻，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布互订、飼養(yǎng)方式吱肌、牛的種類、烹飪技術(shù)仰禽、切割逆紋氮墨、 去筋或斷筋等因素。很多國(guó)內(nèi)的西餐廳吐葵，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排规揪，對(duì)牛排的口感都會(huì)產(chǎn)生一定影響。
