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在傳統(tǒng)宴席八大碗以后朦肘，廚師會(huì)剩下咯吱豆腐和肉湯等材料忧额，做一道涼菜蒸燜子墓造，人人愛吃别洪。
下面總結(jié)下家庭版蒸燜子制作方法：
原料：咯吱往堡、炸豆腐奕扣、紅薯淀粉卿操、肉餡（可不加）扳肛、肉湯（可不加）叔汁。
調(diào)料：八角统求、茴香、花椒据块、桂皮码邻；雞精、味精另假、鹽像屋、醬油、香油边篮；蔥姜蒜香菜己莺。
第一步：熬制肉湯：豬大骨出水后調(diào)湯。傳統(tǒng)宴席用煮制肉菜的老湯戈轿。
第二步：熬制調(diào)料水：八角凌受、茴香、花椒凶杖、桂皮加涼水熬制10分鐘胁艰。
第三步：制作咯吱：綠豆面和白面根據(jù)喜歡口味調(diào)制比例，加涼水做成面糊智蝠，國內(nèi)加油烙制成咯吱烙餅腾么，烙餅改刀成條下油鍋炸制金黃。
第四步：制作炸豆腐：豆腐改刀成三角塊杈湾，炸制金黃解虱。
第五步：制作準(zhǔn)備：咯吱豆腐切丁，蔥姜蒜香菜切末漆撞。
第六步:
1.淀粉加入盆內(nèi)殴泰，加入一些清水使淀粉成淀粉糊于宙，調(diào)料水加到肉湯內(nèi)燒開，趁熱加入淀粉糊悍汛，燙熟淀粉糊事之成懸浮狀捞魁，繼續(xù)加入清水河淀粉配置成糊，燙的目的是避免淀粉沉底离咐。
2.淀粉糊加入鹽谱俭，雞精，味精宵蛀，醬油昆著，蔥姜蒜香菜末，加入咯吱豆腐肉丁攪拌均勻术陶，加入香油凑懂。
3.表面澆上蛋液（可不加），放入蒸鍋梧宫，大火將水燒開后中火蒸40分鐘熟透接谨，
晾涼切片，即可享用祟敛。
附：粉條燜子配料
主料:粉條一斤疤坝，淀粉一斤兆解，豬骨頭馆铁，白菜墊鍋用。
調(diào)料:食用油锅睛，香葉埠巨，八角，花椒现拒，桂皮辣垒，辣椒，蒜印蔬，姜勋桶，鹽，老抽侥猬。
配方2:蔥油例驹，十三香，五香粉退唠。
