1972年坊谁，一本新書的出版把美國人嚇了一跳：那本書顛覆了傳統(tǒng)的減肥理念，告訴大眾：“肥胖的元兇不是脂肪滑臊，而是碳水化合物口芍！”
這就是阿特金斯博士開創(chuàng)的低碳減肥法，在國內(nèi)又被稱作食肉減肥法雇卷。阿特金斯認為鬓椭，想要減肥的話，最好是食用含有蛋白質(zhì)的食品聋庵，但卻不能吃任何碳水化合物食品膘融。他認為控制碳水化合物的營養(yǎng)飲食法比低脂高糖營養(yǎng)飲食法對人體更有益處，并且控制碳水化合物的營養(yǎng)飲食法還有助于改善心臟病及其他病癥的病情祭玉。他的減肥理論受到廣泛關(guān)注并被上百萬的成功減肥人士證實科學(xué)有效。
阿特金斯減肥法科學(xué)原理
阿特金斯飲食法限制碳水化合物的攝入春畔，目的是轉(zhuǎn)變身體的新陳代謝方式脱货，由以葡萄糖為燃料的燃糖代謝轉(zhuǎn)變?yōu)橐泽w內(nèi)儲存的脂肪為燃料的燃脂代謝。當胰島素濃度低時律姨，這個程序（被稱為甲酮代謝振峻，區(qū)別于酮癥）就會啟動；當血糖濃度低時（主要是在吃飯前）正常人體內(nèi)的胰島素也最低择份。在飯后扣孟，碳水化合物（如，葡萄糖或淀粉[形成葡萄糖鏈]）產(chǎn)生大部分血糖荣赶，并可以計算出凤价。由于纖維不易消化鸽斟，它幾乎不產(chǎn)生能量，也不會明顯影響葡萄糖和胰島素濃度利诺。甲酮代謝包括脂類分解——脂肪細胞內(nèi)儲存的某些脂質(zhì)在其中轉(zhuǎn)化為血液的一部分富蓄。
發(fā)表在《柳葉刀》（Lancet）上的一篇評審研究報告總結(jié)說，低碳飲食法沒有新陳代謝優(yōu)勢慢逾，而且由于感到乏味立倍，減肥者只是進食了更少的熱量。然而侣滩，阿特金斯在《阿特金斯博士新飲食革命》一書中提出了一個具有爭議性的論點：總的來說口注，與普通食品相比，低碳水化合物食品在新陳代謝方面具有優(yōu)勢君珠，可讓身體燃燒更多的熱量疆导。他引用一項研究結(jié)果，估計這個優(yōu)勢是一天消耗950卡路里（4.0MJ）葛躏。另一位研究學(xué)者阿斯楚普（Astrup）教授說澈段，“簡單的飲食能夠抑制食欲，減少食物的攝入”舰攒。阿特金斯飲食法限制“精練碳水化合物”（影響血糖的易消化碳水化合物）败富。其中一個結(jié)果是減少饑餓感，這也許是因為脂肪和蛋白質(zhì)比碳水化合物需要更長的消化時間摩窃。阿特金斯博士在《阿特金斯博士新飲食革命》（2002）中說兽叮，饑餓是低脂肪飲食法失敗的第一原因。而且研究表明實行阿特金斯飲食法一年后的效果比低脂肪飲食法的效果好猾愿。據(jù)阿特金斯說鹦聪，要保持這種飲食習(xí)慣更容易，因為減肥者不會感到那么餓或“吃不飽”蒂秘。
純碳水化合物含量可以用食物中的總碳水化合物減去纖維和糖醇（它們對血糖濃度的影響較性蟊尽）的公式計算出來。每克糖醇中約含兩卡路里姻僧，而美國糖尿病協(xié)會（American Diabetes Association）建議糖尿病患者把每克糖醇視為半克碳水化合物规丽。果糖（如在許多工業(yè)甜味劑中所見）每克含四卡路里。不過撇贺，它具有非常低的升糖指數(shù)赌莺，不會導(dǎo)致胰島素產(chǎn)生，這也許是因為細胞具有低濃度易化性單糖轉(zhuǎn)運體5（GLUT5）松嘶。
在所有類別中艘狭，首選食物是升糖指數(shù)低的、天然未經(jīng)加工的食物，雖然對低糖碳水化合物的限制（黑米巢音、蔬菜等）與對高糖碳水化合物（糖遵倦、白面包等）的限制一樣。阿特金斯營養(yǎng)品公司旨在推廣能讓阿特金斯飲食法起作用的食物港谊。該公司介紹說骇吭，在進食飽和脂肪時，攝入的熱量不超過20%歧寺。
《阿特金斯新飲食革命》一書中說燥狰，對那些血糖異常高或II型糖尿病患者來說，這種飲食法減少或消除了用藥物治療這些疾病的需要斜筐。阿特金斯血糖控制計劃（ABSCP）是控制體重以及永久妥善控制糖尿病和心血管疾病風險因素的個體化方法龙致。然而，因為II型糖尿病的原因依然不明確顷链，阿特金斯飲食法沒有被確認為糖尿病的常規(guī)療法目代。
阿特金斯減肥法十大準則
1、穩(wěn)定血糖是通過控制碳水化合物攝入量進行減肥的基本手段嗤练。你可以一天吃4到5頓小餐榛了，只要碳水化合物攝入量不超過20克就行。而且大部分必須來自沙拉青菜和其他蔬菜煞抬。
2霜大、你可以吃任意量的雞蛋、肉和魚革答，包括牛肉战坤、豬肉、雞肉残拐、火雞肉途茫、羊肉、鴨肉和貝類海鮮溪食。吃到心滿意足為止囊卜。
3、不管吃多少脂肪和食用油都是允許的眠菇。它們包括黃油边败、橄欖油、蛋黃醬以及食用油（不要吃任何經(jīng)過氫化處理的油或其他人造脂肪捎废，包括人造黃油）。
4致燥、香料和佐料可以吃登疗，只要不含糖。
5、奶酪每天只能吃3到4盎司辐益。
6断傲、每天至少喝8杯水，每杯8盎司智政，補充水分认罩、防止便秘，并排出消耗脂肪產(chǎn)生的副產(chǎn)品续捂。
7垦垂、要避免喝含有咖啡因的咖啡、茶和軟飲料牙瓢。事實證明劫拗，咖啡因過量會造成低血糖，從而促使你想吃糖矾克。無論如何酒都是不能喝的页慷。
8、絕對不要吃糖胁附、牛奶酒繁、酸奶、面粉產(chǎn)品控妻、谷物食品州袒、含淀粉的蔬菜、大豆饼暑、甜的調(diào)味品稳析、堅果以及任何水果和果汁。
9弓叛、你可以經(jīng)常外出吃飯彰居，但要警惕肉汁、醬油和調(diào)味汁里藏有的糖分撰筷。
10陈惰、你必須每天進行鍛煉。
即使像水果和雜糧等一些本來有益健康的碳水化合物食品也須限量毕籽。減肥成功之后抬闯，你可以適量地吃水果和淀粉類食品，但要保證其不影響你的新陳代謝关筒，以免體重增加溶握。而那些精加工食品則無論何時都對人體無益。
阿特金斯減肥法普及
2003年和2004年蒸播，阿特金斯減肥法得到廣泛流行睡榆。在其最盛行期間萍肆，北美11個成人里就有一個人采用這種飲食法（CCTV10《人物》欄目在“減肥醫(yī)生阿特金斯”中說每4個人就有一個人使用這種低碳飲食法）。由于阿特金斯法風靡美國胀屿，導(dǎo)致以碳水化合物為主的食品（如面條和大米）的銷量大幅度下降（2003年塘揣，其銷量分別下降8.2%和4.6%），甚至連甜甜圈的銷量都大幅下降宿崭，這也是阿特金斯低碳飲食法的成功亲铡。許多公司推出低碳水化合物系列特殊產(chǎn)品，試圖利用“低碳水化合物熱潮”刺激銷量葡兑。可口可樂公司推出C2奖蔓，百事可樂創(chuàng)出Pepsi Edge。這些新型飲料不同于已經(jīng)供應(yīng)了數(shù)十年的無糖軟飲料健怡可樂和健怡百事可樂铁孵，它們采用糖和人工增甜劑混合物來彌補人工增甜劑口感的不足锭硼。隨著軟飲料商學(xué)會了在諸如可口可樂零度和百事極度的新配方減肥飲料中使用更新的甜味劑來掩蓋阿斯巴甜的甜味（或完全替換了阿斯巴甜），這些“混合”飲料的受歡迎程度有所下降蜕劝。
低碳水化合物飲食及其所引發(fā)的社會變化已經(jīng)成為新聞和大眾媒體關(guān)注的議題檀头。2004年4月25日，在加拿大食品網(wǎng)一個小時的電視紀錄片特別節(jié)目中岖沛，以《低碳水化合物革命》為名報道了這個新聞暑始。
好萊塢明星爭相使用阿特金斯減肥法來保持自己的體型，《老友記》中瑞秋的扮演者珍妮佛·安妮斯頓就在記者采訪時聲稱自己是阿特金斯法的粉絲婴削，格萊美獎得主芮妮·齊薇格廊镜、著名男星布拉德·皮特也是阿特金斯減肥法的忠實簇擁，著名主持人奧普拉在節(jié)目中也透露她在使用阿特金斯法唉俗，甚至連美國總統(tǒng)克林頓都是阿特金斯減肥法的受益者和執(zhí)行者嗤朴。
阿特金斯減肥法四個階段
阿特金斯減肥法前言
阿特金斯法一共分為四個階段：其中第一個階段通過嚴格控制碳水化合物的攝入，能夠使機體從燃糖代謝轉(zhuǎn)變成燃脂代謝虫溜；第二階段和第三階段通過適當增加碳水化合物的攝入雹姊，在保持機體持續(xù)燃脂的狀態(tài)下，盡可能多的增加美味可口并且有益人體健康的食物衡楞，從而將飲食結(jié)構(gòu)和減肥食譜慢慢轉(zhuǎn)換成一種習(xí)慣吱雏；第四階段通過最大限度的擴充食物種類，達到終身保持體重瘾境、維持健康體型的狀態(tài)歧杏。
阿特金斯減肥法入門階段
入門階段是阿特金斯飲食法的第一階段，也是最嚴格的階段迷守。建議此階段進行兩個星期犬绒，其目的是引導(dǎo)身體迅速進入燃脂代謝狀態(tài)。純碳水化合物攝入限制在每天20克以內(nèi)（碳水化合物重量減去纖維兑凿、糖醇和甘油的重量）懂更，其中12～15克來自色拉綠葉蔬菜或其它蔬菜（西蘭花眨业、菠菜急膀、南瓜沮协、花椰菜、蘿卜卓嫂、西紅柿和蘆筍慷暂，允許食用的蔬菜有54種[不包括豆類，如青豆晨雳。因為對入門階段來說行瑞，豆類淀粉太多]）。允許食用的食物包括任意量的所有肉類餐禁，家禽血久、魚、貝類海鮮帮非、雞和蛋氧吐；相當于4盎司（113克）軟或半軟乳酪，如切達干酪末盔；色拉蔬菜筑舅；其它低碳水化合物蔬菜；以及黃油陨舱、橄欖油和植物油翠拣。在此階段，每天需要飲用約1800毫升水游盲，不允許喝酒精飲料误墓。此階段允許適度飲用含咖啡因飲料，只要不是對咖啡因上癮或由此導(dǎo)致低血糖益缎。如果對咖啡因上了癮谜慌，那最好是在該飲食法的后期再喝。推薦每天服用多種維生素和礦物質(zhì)（除了鐵）链峭。
在入門階段畦娄，許多人往往會注意到最顯著的減肥效果——如果在入門階段的同時每天進行鍛煉的話，平均每星期減輕5～10磅體重是很平常的事弊仪。許多阿特金斯追隨者使用糖尿病患者使用的Ketostix尿酮試紙熙卡。這能讓減肥者監(jiān)測自己何時進入燃脂代謝狀態(tài)，不過励饵，對非糖尿病患來說驳癌，這并不總是很精確的。
阿特金斯減肥法繼續(xù)減肥
阿特金斯繼續(xù)減肥（OWL）階段包括增加碳水化合物攝入役听，但是依然保持在能減肥的水平上颓鲜。每日攝入的目標碳水化合物以每周凈增5克的頻率增加表窘。繼續(xù)減肥的目的是要找到“減肥的關(guān)鍵碳水化合物標準”并以控制方式了解增加血糖濃度的食物組和該組食物如何影響你的食欲控制。繼續(xù)減肥階段持續(xù)到體重距目標體重十磅（4.5公斤）之內(nèi)甜滨。在第一個星期內(nèi)乐严，你應(yīng)該在每天的食品中增加更多入門階段認可的蔬菜。比如衣摩，6-8根蘆筍昂验、色拉、一杯花椰菜或半個油梨艾扮。第二個星期既琴，應(yīng)遵循阿特金斯為此階段設(shè)置的碳水化合物階梯，增加新鮮乳制品泡嘴。這個階梯有九級甫恩，應(yīng)該按照設(shè)定的順序增加。如果你不想把某個食物組納入自己永久的飲食方式酌予，可以略過那一級磺箕，比如酒精級。這九級如下：
更大量地攝入入門階段認定的蔬菜霎终、新鮮乳酪滞磺、堅果和瓜子、漿果莱褒、酒精击困、豆類、其它水果广凸、淀粉質(zhì)蔬菜阅茶、全谷類。
阿特金斯減肥法前期保持
在這一階段谅海，再次增加碳水化合物的攝入量脸哀，根據(jù)階梯分組，每星期增加10克純碳水化合物扭吁，該階段的主要目的是找到“保持的關(guān)鍵碳水化合物量”撞蜂，這是你每天能食用而不會增加體重的碳水化合物的最大數(shù)量。這也許大大高于試紙上誘發(fā)酮癥的碳水化合物的量侥袜。這樣一來蝌诡，就沒有必要長期使用尿酮試紙了。
阿特金斯減肥法終生保持
這個階段的目的是要保持在前階段取得的良好習(xí)慣枫吧，避免人們的飲食觀念回到以前的習(xí)慣浦旱，因而恢復(fù)以前的體重【旁樱總的來說颁湖，強調(diào)選擇未加工食物宣蠕，如果你的體重開始增加，就選擇回到前一階段甥捺。
阿特金斯減肥法相關(guān)研究
阿特金斯減肥法科學(xué)研究
因為對于阿特金斯飲食法存在爭議抢蚀，甚至在對具體的研究結(jié)果的解釋都存有異議，人們很難客觀地涎永、以一種反映科學(xué)的共識的方式來概述這項研究思币。雖然在整個二十世紀里，已經(jīng)做了一些研究工作羡微，但是最直接的相關(guān)科學(xué)研究，不論是直接分析阿特金斯飲食法的那些研究惶我，還是分析類似飲食法的那些研究妈倔，都發(fā)生在二十世紀九十年代和二十一世紀初期，因此绸贡，還是相對較新興的研究盯蝴。研究人員和其他專家發(fā)表了各種文章和研究報告，涉及的內(nèi)容包括提高飲食法的安全性和有效性听怕，質(zhì)疑其長期的有效性捧挺，以及直接譴責它很危險最近，對阿特金斯飲食法的最嚴厲的批評是尿瞭，沒有一項研究對實行阿特金斯飲食法超過幾個月的效果進行評估闽烙。不過，評估相當長時期內(nèi)低碳水化合物飲食效果的研究正在興起声搁，控制研究長達兩年黑竞，調(diào)查研究長達二十年。
除了對阿特金斯及其它低碳水化合物飲食療效的研究以外疏旨，一些研究直接涉及了低碳水化合物飲食對其它健康領(lǐng)域的影響很魂。例如，一項研究發(fā)現(xiàn)檐涝，與低碳水化合物損害心臟的普遍看法相反遏匆，吃低碳水化合物、高脂/蛋白質(zhì)飲食的婦女患冠心病的危險與吃高碳水化合物的婦女相同或略低谁榜。其它研究發(fā)現(xiàn)吃低碳水化合物可能有益于患糖尿病幅聘、癌癥和癲癇癥的個體。2009年惰爬，對811名超重成年人的多中心前瞻性隨機測試喊暖，比較了四種側(cè)重于脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物比例變化的飲食法撕瞧。所有飲食法的目的都在于創(chuàng)造750千卡差額陵叽。無論飲食結(jié)構(gòu)如何狞尔，完成研究的參與者平均減重4公斤。體重大都是在頭六個月中減輕的巩掺，其中一些人在兩年內(nèi)恢復(fù)了體重偏序。兩組間的血壓和腰圍變化也相似，不過胖替，低脂肪飲食組的LDL（有害膽固醇）減少更多研儒。
美國加州的斯坦福大學(xué)證實阿特金斯法在四種主流減肥法中效果最好，實驗包括：
● Atkins減肥法：少吃淀粉多吃肉独令；
● LEARN減肥法：強調(diào)生活形態(tài)端朵，運動、態(tài)度燃箭、關(guān)系與營養(yǎng)冲呢；
● Zone減肥法：高蛋白質(zhì)、低碳水化合物招狸；
● Ornish減肥法：高纖維敬拓、低脂飲食；
研究報告中發(fā)現(xiàn)Atkins減肥法效果比第二名的LEARN減肥法還要好兩倍裙戏。此外乘凸，Atkins減肥法受試者的膽固醇，血壓累榜，脂肪酸等指數(shù)改善程度也最多营勤。
之前醫(yī)學(xué)界對低碳水化合物、高蛋白質(zhì)飲食法雖然曾遭質(zhì)疑會造成膽固醇過高信柿，增加心血管疾病機率冀偶，不過這份研究顯示，這些憂慮都不成立渔嚷，用阿特金斯減肥法的女性不僅瘦得最多进鸠，身體也沒有造成明顯副作用⌒尾。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)客年，采阿特金斯減肥法的女性，脂肪酸與甘油酯等脂質(zhì)漠吻、胰島素量瓜、葡萄糖與血壓的表現(xiàn)，比奉行其它三種減肥法者更好途乃，不過若復(fù)胖現(xiàn)象也最明顯绍傲。
阿特金斯減肥法其原理為當人體少吃碳水化合物時，會降低胰島素的含量，并不會常常覺得肚子餓烫饼，身體也會主動燃燒脂肪猎塞。此減肥法雖然在之后曾引起營養(yǎng)學(xué)家的抨擊，認為此為不平衡的飲食杠纵，不過數(shù)十年后的今天荠耽，斯坦福大學(xué)的實驗證實了阿特金斯博士的理論。
此方法國內(nèi)醫(yī)生持保留意見比藻，醫(yī)師表示铝量，部分研究確實顯示阿特金斯減肥法可在短期內(nèi)導(dǎo)致體重顯著降低，血壓银亲、血糖慢叨、血脂都下降。不過長時間食用高單位蛋白質(zhì)攝取可能會造成肝群凶、腎負擔插爹。因為低淀粉、高蛋白質(zhì)攝食會在體內(nèi)產(chǎn)生較高酮體请梢，進而加重肝臟與腎臟代謝負擔。國內(nèi)營養(yǎng)專家建議力穗，若要采用阿特金斯減肥法來減肥毅弧，建議最好是短期間使用，同時須有專人協(xié)助監(jiān)控身體變化才可行当窗。
其后够坐，美國醫(yī)學(xué)會、新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志等權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志認識到了阿特金斯法在減肥過程中有效性和創(chuàng)新性崖面，并相繼出臺實驗結(jié)果證明阿特金斯法是效果最好元咙、持續(xù)時間最長的減肥法。并進一步指出巫员，阿特金斯的低碳飲食法可以替代低脂飲食法庶香，并且對油脂和血糖平衡的控制效果更為明顯。
阿特金斯減肥法風險控制
素食阿特金斯減肥法不僅能幫助人們瘦身简识，而且可以降低血液中“壞膽固醇”(低密度脂蛋白)含量水平赶掖，從而降低患心臟病和中風的風險。
據(jù)路透社8日報道七扰，傳統(tǒng)的阿特金斯減肥法是指讓人們在攝入低碳水化合物的同時攝入高蛋白質(zhì)食物以達到減少體重的目的奢赂，但研究表明，這種減肥法會增加人體膽固醇水平颈走。
加拿大多倫多大學(xué)及其附屬醫(yī)院對22名“壞膽固醇”含量高的超重人群連續(xù)4周實行素食阿特金斯減肥法膳灶，讓他們通過食用大豆、堅果立由、水果轧钓、蔬菜和麥片等提高植物蛋白的攝入量序厉。
研究結(jié)果顯示，1個月后這22人平均減少體重4公斤聋迎，“壞膽固醇”含量降低脂矫，血壓趨於正常。研究人員表示霉晕，這種減肥法更適用於膽固醇含量高的超重人群庭再，但同時也警告說，在沒有進行時間更長牺堰、規(guī)模更大的研究之前拄轻，不向人們推薦這種方法。
阿特金斯減肥法誤解
許多人錯誤地認為阿特金斯減肥法提倡無限量多吃富含脂肪的肉類和乳酪伟葫。在阿特金斯博士最新的修訂版書中恨搓，重點澄清了這個誤解。盡管阿特金斯減肥法不強制限制熱量或明確蛋白質(zhì)限制筏养，但阿特金斯博士在書中指出斧抱，這個方法“不是暴食的許可證”。阿特金斯營養(yǎng)品公司研究和教育部主任科萊特·海默維茲（Collette Heimowitz）說渐溶，“媒體和阿特金斯的競爭對手往往聳人聽聞地把該飲食法簡化為‘吃牛排吃到飽’的飲食法辉浦。這絕非事實【シ”
另一種常見的誤解是混淆入門階段和其它階段宪郊。阿特金斯飲食法的頭兩個星期很嚴格，每天只允許吃20克碳水化合物拖陆。阿特金斯聲明弛槐，如果減肥者太胖，入門階段可能會長達幾個月的時間依啰。然而乎串，入門階段只是讓身體適應(yīng)脂肪，治療對食物無限制欲望的階段孔飒。為減緩體重減少灌闺，要逐漸增加碳水化合物攝入量并增加更多得到認可的食物（漿果、更多乳制品坏瞄、堅果等）桂对，不過碳水化合物量明顯低于美國食品衛(wèi)生安檢標準（USDA）。一旦達到減肥目標鸠匀，碳水化合物量就再次被增加到平衡狀態(tài)蕉斜，這時體重既不會減少也不會增加。碳水化合物量也許低于USDA標準，也許不低于USDA標準宅此，這要根據(jù)個體的新陳代謝机错、年齡和他們的運動量而定。
