魚肉屬于白肉涝缝，富含豐富的不飽和脂肪酸扑庞，維生素D，魚肉的營養(yǎng)毋庸置疑拒逮，然而不考慮安全的營養(yǎng)不是好美食罐氨！生魚到底是天使還是惡魔呢？
魚肉：富含健康脂肪
魚富含許多重要的營養(yǎng)成分滩援。包括高質(zhì)量的蛋白質(zhì)栅隐、碘和各種維生素和礦物質(zhì)。高脂肪的魚類還富含omega - 3脂肪酸和維生素D玩徊。魚肉多半較為精瘦租悄，因此營養(yǎng)豐富，而且所含熱量少恩袱。
為何魚體內(nèi)的脂肪酸是最健康的泣棋？
魚的脂肪種類被認(rèn)為是最健康的。
為什么魚肉能提供最多的對人體有益的不飽和脂肪畔塔，而普通紅肉就沒有這么多呢潭辈？因為海水溫度很低鸯屿，將一塊牛排丟進(jìn)海里，牛排里的油脂會凝固把敢，因為牛肉細(xì)胞是設(shè)計在體溫40℃下運作的寄摆。而海洋魚類及浮游生物，其細(xì)胞膜在0℃下技竟，仍必須維持液態(tài)冰肴，只有不飽和脂肪酸才能實現(xiàn)低溫液態(tài)屈藐。同時榔组，海魚生活在冷水中，需要囤積大量脂肪作為能量儲備联逻，因此海魚富含豐富的健康脂肪搓扯。
Ω- 3脂肪酸
海魚富含豐富的高度不飽和的Ω- 3脂肪酸，即碳原子長鏈上的第一個雙鍵出現(xiàn)的倒數(shù)第三個鍵上，包括DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。人體無法很有效率的從其他種脂肪酸中自行合成這種脂肪酸若治，因此必須從飲食中攝取滑负。
這些脂肪酸對眼睛和大腦的生長發(fā)育和功能表現(xiàn)是至關(guān)重要的，并且與許多疾病的風(fēng)險降低密切相關(guān)跨算。因此通常建議懷孕和哺乳期婦女確保攝入足夠的Ω- 3脂肪酸，但是有些魚的汞含量很高，因此沾鳄，孕婦應(yīng)該只吃食物鏈較低的魚(鮭魚，沙丁魚确憨，鱒魚等)译荞，每周不超過12盎司(340克)。孕婦也應(yīng)該避免生魚(包括壽司)休弃，因為它可能含有對胎兒有害的微生物吞歼。
Ω- 3脂肪酸有助于安撫免疫系統(tǒng)，控制炎癥反應(yīng)塔猾，能降低心臟病與癌癥的發(fā)病率篙骡，也可以抑制血栓，從而降低中風(fēng)的概率丈甸，也能降低造成動脈損傷的血膽固醇糯俗。
Ω- 3脂肪酸對抑郁有好處，并且顯著提高了抗抑郁藥物的效力老虫。
維生素D
魚是維生素D最好的食物來源叶骨。高脂肪的魚類(如鮭魚、鱒魚祈匙、沙丁魚忽刽、金槍魚和鯖魚)含有脂溶性維生素D天揖，它就像體內(nèi)的類固醇激素一樣，然而大多數(shù)人攝入的維生素D不足跪帝。一份4盎司(113克)熟鮭魚含有100%的維生素D推薦攝入量今膊。魚肝油，也含有非常高的維生素D伞剑，15ml的量就提供超過200%的推薦攝入量斑唬。
然而，海鮮也含有最多種對人體有危害的物質(zhì)黎泣，從細(xì)菌恕刘、病毒到寄生蟲污染物等各種奇怪的毒素都有。
生魚：天使還是惡魔抒倚？
有些人喜歡生魚的質(zhì)地和味道褐着。生魚片在世界各地菜肴都有出現(xiàn)，包括壽司托呕、刺身和頭孢切菜含蓉。
天使
肉常常在高溫加工（如油炸或者烤）過程中會產(chǎn)生致癌物，如魚在高溫加工條件下项郊，會產(chǎn)生雜環(huán)胺等馅扣。然而生魚不會產(chǎn)生這些化合物。
在魚加工的過程中着降，對人體有益的Ω-3脂肪酸會減少差油，如EPA和DHA。所以生魚中的有益脂肪酸含量更高鹊碍。
惡魔
然而厌殉，不談安全的營養(yǎng)，不是好營養(yǎng)侈咕。
早在三國時期公罕，廣陵太守陳登有病，診斷為 " 胃中有蟲數(shù)升 "耀销，名醫(yī)華佗說是由于 " 食腥物所為也 " ——所謂腥物楼眷，即是生肉；華佗飲之以藥熊尉，陳登 " 吐出二升許蟲罐柳，赤，皆動狰住，半身是生魚鲙也 "张吉。
1. 經(jīng)常吃生魚片會增加寄生蟲感染的風(fēng)險。許多在魚體內(nèi)寄生的寄生蟲可以生活在人體內(nèi)催植，雖然有些寄生蟲沒有引起任何明顯的急性癥狀肮蛹，但可能在長期造成嚴(yán)重傷害勺择。
2. 另一個與吃生魚有關(guān)的風(fēng)險是細(xì)菌感染引起的食物中毒。免疫系統(tǒng)弱的人應(yīng)該避免吃生肉和魚伦忠。
3. 生魚片還有可能含有較高的污染物省核，烹飪魚有時可以降低某些污染物的含量，包括多氯聯(lián)苯（PCB）昆码、多溴二苯酯（PBDEs）和汞气忠。
因此，最好從信譽良好的供應(yīng)商那里買魚赋咽【稍耄可購買凍結(jié)的魚，因為在4°F(-20°C)下存放一周后冬耿，所有的寄生蟲都會被凍死舌菜。魚體解凍后萌壳，應(yīng)盡快食用亦镶。
我們來總結(jié)一下：
魚肉屬于白肉，富含豐富的Ω-3系不飽和脂肪酸袱瓮。對眼睛和大腦的生長發(fā)育和功能表現(xiàn)至關(guān)重要缤骨，且與許多疾病的風(fēng)險降低有關(guān)。高脂肪的魚類還還含有脂溶性維生素D尺借。很多人喜歡生魚的質(zhì)地和風(fēng)味绊起，生魚可以避免高溫加熱過程中產(chǎn)生的致癌物，生魚的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也能避免在加熱過程中損失燎斩。然而經(jīng)常食用生魚片可能增加寄生蟲感染和細(xì)菌感染的風(fēng)險虱歪，且生魚片中也可能含有較高的污染物，有些污染物可在烹飪過程中被分解栅表。
