說到葡萄酒顏色的問題距辆，很多人都會聯(lián)想到紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 種基本的葡萄酒類型暮刃。但是除此之外跨算，葡萄酒的顏色還有許多值得深入探究的地方。例如椭懊，在品鑒一款葡萄酒時诸蚕，單純的紅、白或桃紅遠不能準確地描述葡萄酒的顏色灾搏，在描述白葡萄酒的顏色時挫望，我們會說它是檸檬色、金色或琥珀色的狂窑。葡萄酒的顏色為何變化多端媳板？這是今天本文要探討的內(nèi)容。

葡萄酒泉哈、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來自何處蛉幸？

葡萄酒的顏色來自葡萄皮破讨，葡萄皮中有色素。紅葡萄酒奕纫、白葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色區(qū)別提陶，主要在于釀造過程中是否有浸皮以及浸皮時間的長短。

1紅葡萄酒——長時間浸皮

浸皮

紅葡萄酒用紅葡萄品種釀造匹层。紅葡萄酒在釀造的過程中隙笆，會將葡萄汁和葡萄皮一起放入發(fā)酵容器中發(fā)酵。而且升筏，為了更好地獲取葡萄皮中的色素（葡萄皮中還含有大量單寧和芳香成分撑柔，本文不作討論），在發(fā)酵的過程中還會抽取底部的發(fā)酵液淋澆到漂浮在發(fā)酵液表層的葡萄皮上（稱之為泵送）您访；或者用工具將葡萄皮壓進發(fā)酵液中（稱之為壓帽）铅忿。紅葡萄酒的浸皮過程可能持續(xù) 1-2 周，酒液可以獲取較多的顏色灵汪。

2白葡萄酒——不浸皮

壓榨

白葡萄酒可以用白葡萄品種釀造檀训，也可以用紅葡萄品種。白葡萄酒在釀造的過程中會先將葡萄破碎使果皮開裂享言，然后通過壓榨將葡萄汁和葡萄皮分離開來峻凫。發(fā)酵的時候并沒有浸皮這一工序，只發(fā)酵葡萄汁担锤。

3桃紅葡萄酒——短暫浸皮

與紅葡萄酒一樣蔚晨，桃紅葡萄酒也由紅葡萄品種釀造。它的釀造方法與紅葡萄酒相似肛循，只不過發(fā)酵液與葡萄皮接觸的時間很短顾稀，通常為 12-36 個小時镣陕。因為只是稍稍獲取葡萄皮的顏色孤里，桃紅葡萄酒的顏色粉嫩嬌柔知纷，煞是好看。

葡萄酒的顏色為什么會變夹孔？

1陳年對葡萄酒顏色的影響

陳年對葡萄酒顏色的影響非常明顯被盈，我們也很容易從平時的品酒經(jīng)歷中得出這一結(jié)論，相比于新年份的葡萄酒而言搭伤，老年份的葡萄酒多了一些棕色的色調(diào)只怎。這是因為在葡萄酒陳年的過程中，單色素分子會與單寧（多酚類物質(zhì)）結(jié)合成新的聚合色素分子怜俐，從而改變葡萄酒的顏色身堡。

（1）紅葡萄酒

紅葡萄酒的單寧含量較多，在陳年的過程中拍鲤，其鮮艷的顏色會越來越暗淡贴谎。紫色象征著年輕汞扎，如果酒體的中心顏色是紫紅色或?qū)毷t色，那么這款酒無疑是年輕的擅这；而石榴紅色澈魄、橙紅色、琥珀色和紅茶色則代表著陳年仲翎。

（2）白葡萄酒

白葡萄酒的情況比較復(fù)雜痹扇，一般經(jīng)得起陳年的葡萄酒都會用橡木桶陳釀，以萃取橡木中的單寧谭确、增加白葡萄酒的復(fù)雜度帘营。在陳年的過程中，白葡萄酒淺淡的顏色會變得越來越暗沉逐哈。綠色代表著年輕，檸檬綠色或檸檬色的白葡萄酒是年輕的问顷；金黃色或琥珀色則是年老的白葡萄酒昂秃。

（3）桃紅葡萄酒

明亮的粉紫色代表的是年輕的桃紅葡萄酒；略帶橙色和棕色則代表陳年杜窄。

2葡萄品種對葡萄酒顏色的影響

有些葡萄品種的皮比較薄肠骆，有些則比較厚；有些葡萄品種的葡萄皮顏色深一點塞耕，有些則淺一點蚀腿。因為葡萄皮富含單寧和色素，單寧的含量對葡萄酒的酒體有非常直接的影響（特別體現(xiàn)在紅葡萄酒中）扫外，所以我們可以從酒體來看葡萄品種對葡萄酒顏色的影響莉钙。一般而言，酒體輕盈的葡萄酒筛谚，顏色更淺淡磁玉；酒體飽滿的葡萄酒，顏色更深濃驾讲。

（1）紅葡萄酒

酒體輕盈的紅葡萄酒蚊伞，如黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay），顏色是從洋紅到石榴紅吮铭；酒體中等的紅葡萄酒时迫，如梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese），顏色比輕酒體的紅葡萄酒深谓晌，有點類似由淺到深的磚紅色掠拳；酒體飽滿的紅葡萄酒，如西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）扎谎，顏色深濃碳想，透明度很低烧董。

（2）白葡萄酒

酒體輕盈的白葡萄酒，如灰皮諾（Pinot Grigio）和綠酒（Vinho Verde）胧奔，顏色是從無色到淺青黃色逊移；酒體中等的白葡萄酒，如長相思（Sauvignon Blanc）和未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）龙填，顏色呈淡淡的金黃色胳泉；酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗和維歐尼（Viognier）岩遗，顏色是較深的金黃色澤扇商。

（3）桃紅葡萄酒

桃紅葡萄酒多用薄皮的葡萄品種釀造，且浸皮的時間很短宿礁，因此酒體顏色很淡案铺。桃紅葡萄酒的顏色一般是從淡三文魚紅到洋紅。不過也有少數(shù)桃紅葡萄酒會用厚皮的葡萄品種來釀造梆靖，這時的桃紅葡萄酒顏色更深控汉。

3其他因素對葡萄酒顏色的影響

葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色（土壤、氣候等）和釀造工藝（澄清以及過濾的程度返吻、是否使用橡木桶等）也會影響到葡萄酒的顏色姑子。如佳美紅葡萄酒多為通透的紅色，但它的顏色也會受到礦物質(zhì)的影響测僵。若佳美葡萄長在富含花崗巖的土壤上街佑，釀出來的酒會微微泛著藍光；若長在富含鐵質(zhì)的土壤上捍靠，釀出來的酒則是淡石榴紅色的沐旨。橡木桶一般都經(jīng)過了烘烤，使用橡木桶來陳釀葡萄酒剂公，葡萄酒多少會從橡木桶中獲取到一些的顏色希俩，如桃紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶的陳釀之后會呈現(xiàn)一些橙色色調(diào)。

總之纲辽，葡萄酒的顏色千變?nèi)f化，影響葡萄酒顏色的因素也是方方面面的拖吼。反之鳞上，我們也可以通過一瓶葡萄酒的顏色判斷它的年齡吊档、酒體、風(fēng)土等等鬼贱。

【作者簡介】酒妹（siswine）移怯，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師这难，超級無敵美女歌手舟误，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想姻乓，不聊國事嵌溢，只談吃喝順聊風(fēng)月。