《韭花帖》中的韭
? 昨日忽與同窗想起楊凝式韭花帖窗宇，遂臨習一張，其筆法和章法之精妙特纤，確實難以捉摸军俊，只能草草描摹，也難做三分形似捧存。古人對楊凝式韭花帖極為推崇粪躬，贊譽之詞溢于言表。明人董其昌從韭花帖和神仙起居中取法昔穴，將那種中庸柔緩的書風帶入自己的習字過程中镰官，最終形成了他獨特的書風而名聞天下。
? 韭花帖篇幅不大吗货，字數(shù)也不多泳唠，卻極盡靈秀之氣。楊凝式寫此帖時已有八十余歲宙搬，正是清晨初醒笨腥，困眼稀松，饑腸轆轆之時害淤，忽然見桌上有人送來的韭花扇雕，不覺神情大悅。這是一封沒有收件人的感謝信窥摄，沒有人知道那盤香氣濃郁的韭花是由何人所贈镶奉。但現(xiàn)在想，這封信的收件人或許就是我們崭放，這是由一盤韭花而給予我們后人的饋贈哨苛。
? 楊凝式是五代十國時期的五朝元老，又是宰相元老币砂，官至太子少保建峭。后世的黃山谷曾有詩云：世人皆學蘭亭面，欲換凡骨無金丹决摧。唯有洛陽楊瘋子亿蒸，下筆便到烏絲欄。這是對這位楊瘋子極大的稱贊了掌桩，可見他書法與官位皆非俗等边锁。便是這樣一位人物，在收到朋友贈送的韭菜花后波岛，確實這樣的感激茅坛，正兒八經(jīng)的寫了這樣一封信，不但喜悅之情流于文字则拷，其文筆也是極其穩(wěn)健清雅：
? 晝寢乍興贡蓖，輖饑正甚曹鸠，忽蒙簡翰，猥賜盤飧斥铺。當一葉報秋之初彻桃，乃韭花逞味之始，助其肥羜仅父，實謂珍羞叛薯，充腹之馀浑吟。銘肌載切笙纤，謹修狀陳謝伏惟鑒察。謹狀组力。七月十一日省容，狀。
? 中國人食用韭菜的歷史很長燎字，韭菜則是秋天里韭白上生出的白色花簇腥椒。韭菜可分春韭，韭黃候衍，韭白和韭花笼蛛。春韭是鮮美的，杜甫便喜歡春韭蛉鹿。杜甫給衛(wèi)八處士的詩里滨砍，有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的美句妖异。劉允成更作詩說老杜“炊粱留客款惋戏，剪韭薦時新∷牛”杜甫的春韭响逢，便是春天的韭菜。這種韭菜棕孙，承春日雨露而生舔亭，香氣濃郁，極為新鮮蟀俊。韭菜到夏天便老了钦铺，帶著一股臭味。梁實秋在回憶美食時欧漱，曾說韭菜是最便宜的賤菜职抡，那便是說夏韭，帶著濃腥误甚，吃了便覺“唇齒留香”缚甩。石崇斗富時谱净，高調(diào)宣稱可冬日吃韭菜，便說自己家冬日可吃春韭擅威，這似乎也不是說冬日春韭多么好吃壕探，而是說自己家保鮮技術有多好。
? “韭黃猶短郊丛，玉指呵寒剪李请。”這是宋人的詞句厉熟。韭黃炒雞蛋是最好吃的导盅，也不用調(diào)料來渲染，只用韭黃本身的香味揍瑟，便可吸收鹽分白翻，將一道菜做的香氣濃郁，回味無窮绢片。韭黃的黃白色與雞蛋的黃白色完美相融滤馍，顏色也鮮亮喜人。蒜黃也是如此底循，也善炒雞蛋巢株，只是有段時間總做此菜，反反復復熙涤，讓人吃了生厭阁苞，遂對蒜黃失了好感。
? 韭白是韭菜苔灭袁。這種菜用來清炒是好吃的猬错。韭白和韭菜都善搭配海鮮，韭菜炒魷魚茸歧，韭白炒魷魚倦炒，都很鮮美。韭菜最善做餃子软瞎，素三鮮和韭菜海米肉逢唤，這是最香的。韭菜海米肉水餃涤浇，肉要用切餡鳖藕，吃來有嚼勁，顆粒感十足只锭，卻又香膩撲人著恩。韭菜切不可多，多則味重。韭菜在搭配中要以佐料出現(xiàn)喉誊，只為增香邀摆，不以此味為主。海米是最主要的伍茄，有此物咸鮮得度栋盹，口感上也加了硬度。風干的海米遠比蝦仁更讓人著迷敷矫，蝦仁入了餃子例获，反倒被肉和韭菜遮了香，只有隱約的口味之感了曹仗。韭菜做藕盒也是絕妙之選榨汤。爺爺奶奶做藕盒，很愛做韭菜肉的整葡。韭菜放的不多件余，只是為提香。韭菜盒子他們也愛做遭居，要做韭菜雞蛋的，清鮮自在旬渠。韭菜盒里面要放蝦皮俱萍，也是提香的法寶。那天在外面吃韭菜盒告丢，剛咬一口枪蘑，只吃到一股濃郁的胡椒粉味，實在是煞風景岖免。韭白卻不可做餃子岳颇。有次吃韭白餃子，剛咬一口颅湘，便失望至極话侧，完全沒有韭菜帶來的清香。但韭白的口感相當好闯参，脆瞻鹏，嫩。
? 最后一種鹿寨，便是韭花新博。韭花帖中楊凝式寫“助其肥羜，實謂珍羞”脚草。羜是出生五個月的小羊赫悄。詩經(jīng)小雅中“既有肥羜”，便是此物。肥羊與韭花搭配埂淮，是最完美的選擇嚼贡。北京銅鍋涮肉，最離不開的便是韭花醬同诫。內(nèi)蒙古人吃羊肉粤策，便是鹽水煮了，沾韭花醬吃误窖，保持原味叮盘，配上韭花的鮮香，更是增色十足霹俺。韭花不但可以佐羊柔吼，也可以佐豆腐。濟南柳埠的豆腐好吃丙唧，在神通寺附近吃過一次熱豆腐沾韭花愈魏。那是我第一次覺得韭花這個東西居然也可以這么香，這種腌制后磨碎了的調(diào)味品想际，居然可以創(chuàng)造出這樣的美味培漏。濟南做豆腐腦不拿黃花菜口蘑打鹵，只是咸湯胡本，清清涼涼牌柄，加上一勺韭花醬，妙不可言侧甫。
? 汪曾祺這位老饕還曾說昆明的韭花醬和曲靖的韭花咸菜珊佣，里面是帶了辣椒的，頗有些云南特色披粟，被老汪奉為咸菜中的神品咒锻。我沒吃過這種美味，但也心生向往守屉。不知道吃著這種咸菜惑艇，抬頭看二爨和會盟碑的時候，會是怎樣有趣的感覺胸梆。這就像邊吃辣白菜邊看好太王一樣吧敦捧。
? 思來想去，韭的做法確實太多了碰镜。但這種食物兢卵，從來不是居于廟堂之高不可攀登的。楊凝式這種達官顯貴吃來大快朵頤绪颖，干活累了的工人吃一口韭花也是酣暢淋漓秽荤。如此看來甜奄，美味是相通的，不因為任何外在條件所左右窃款。
? 家財萬貫课兄，日食不過三餐。如是而已晨继。不知道臨楊瘋子韭花帖的時候烟阐，是否能想到韭菜花的風味呢。
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