2月19日 星期二 北京
今天是元宵節(jié)攒钳，正逢上節(jié)氣中的雨水帮孔。早晨起來下雪了，這是今年我在北京第一次見到雪夕玩，雪不大你弦，屋頂上積了一些，落到地上的基本上就化了燎孟，地面濕漉漉的禽作，胡同里有一層薄雪，車頂上倒是蓋的嚴(yán)嚴(yán)的揩页，用手一抹旷偿，掉下來一片。雨水下雪了也算見到了一點濕潤。
元宵節(jié)要吃元宵萍程，這是北方的叫法幢妄，餡心基本上是甜的。南方人吃湯圓茫负，而且有咸餡的蕉鸳，今天我吃的是豬肉薺菜的，典型南方湯圓忍法。皮是水磨的糯米粉潮尝，細(xì)細(xì)糯糯黏黏滑滑，豬肉切細(xì)粒饿序，半肥半瘦的配著嫩綠的薺菜勉失，香潤腴美。以前我愛吃甜的元宵或者湯圓原探，這些年覺得咸的比甜的好吃乱凿，于是吃的更多的是咸餡的湯圓了。
好友五岳散人早上寫了一條微博咽弦，提到和我一起在揚州吃的薺菜湯圓徒蟆，他在微博里說：”今天元宵節(jié)，我從小不喜歡元宵离唬，后來吃到湯圓后专，覺得還能接受。
我吃過最好吃的一次湯圓是在揚州迎賓館输莺，是跟著@董克平 老師一起去的戚哎。董老師是美食屆大腕兒，見多食廣嫂用、交游廣闊型凳，帶我去迎賓館吃了一次薺菜湯圓。
春天剛出芽的薺菜清新如少女嘱函，加上豬油拌餡甘畅，正如天使容顏與魔鬼身材的完美結(jié)合，真是令人欲罷不能往弓。
后來再沒吃過那么好的湯圓了疏唾。”
散人吃的那個薺菜湯圓
好吃的湯圓有很多函似，散人去了日本京都槐脏，那地方哪有好的湯圓吃呀。湯圓也好撇寞，元宵也罷顿天，好吃的還是在中國堂氯，江南一帶尤為有名。我在揚州迎賓館還吃過一次豬板油做餡的甜口的湯圓牌废，大概是叫“水晶湯圓”咽白。豬板油切大粒用冰糖腌制到透明狀做餡心，煮熟了湯圓白白胖胖的鸟缕，咬一口晶框，甜香膩人。水晶湯圓是揚州傳統(tǒng)小吃叁扫。所謂水晶三妈，是豬板油用糖腌制15天以上，油脂浸出莫绣，板油粒即成透明狀。水磨糯米粉包腌漬好的豬板油粒做成大湯圓悠鞍，咬開甜香四溢对室，顆粒晶瑩，甜糯油潤咖祭，好吃掩宜！? ?
水晶湯圓內(nèi)部
以前湯圓的餡心比較傳統(tǒng)，黑芝麻的么翰、薺菜的牺汤、豬油的，現(xiàn)在則豐富多了浩嫌，巧克力的檐迟，山楂的，我在南京香格里拉大酒店侯新慶師傅那里吃過榴蓮湯圓码耐，是我喜歡的湯圓追迟。
喜歡的自然喜歡，不喜歡的也沒法勸骚腥。
在貴州凱里黔東南自治州吃過炒湯圓
在習(xí)水縣土城鎮(zhèn)吃過紅苕湯圓敦间。
苕，是紅薯在西南地區(qū)的叫法束铭，苕湯圓就是用苕粉做的湯圓廓块。以往見過吃過的湯圓有甜有咸，但外皮都是糯米粉做的契沫，苕湯圓的外皮沒用糯米粉带猴，是紅薯淀粉和熟紅薯泥和在一起做成的，餡料是熟豬肉埠褪、豆腐浓利、榨菜挤庇、小蔥做成，冬天冬筍下來的時候贷掖，還會加入冬筍粒嫡秕，想想應(yīng)該是不錯的味道。苕湯圓煮熟后苹威，加紅油昆咽、小蔥和折耳根調(diào)味，碗底是一層香辣的紅油牙甫，四個黃亮光滑湯圓上散擺著綠色的小蔥碎和白色的折耳根粒掷酗，外皮軟糯微甜，餡心油潤咸香窟哺。苕湯圓好吃的關(guān)鍵泻轰，我覺得是餡料中熟肉選擇與調(diào)味。
元宵與湯圓是正月十五元宵節(jié)的節(jié)令食物且轨，都是糯米磨成粉做成的浮声。（貴州習(xí)水有用紅薯粉做皮的湯圓）不同的是，元宵是搖出來的旋奢，湯圓是包出來的泳挥。北方人做元宵叫“搖元宵”，北方氣候干燥至朗，如果用糯米粉包容易干裂屉符，煮的時候就會變成混湯，皮锹引、餡分離了矗钟。于是就先將餡料調(diào)好切成小方塊，干濕適度的糯米粉放在笸籮里粤蝎，切好的小方塊餡料放在上面真仲，通過搖動笸籮讓濕的糯米粉均勻的把小料包住，從小球慢慢搖成大小適度的元宵初澎，這也就是人們常說的搖元宵了秸应。元宵的制作方式使得餡料和面皮緊緊的裹在一起，這和南方表皮和餡料呈分離狀的湯圓不同碑宴。北方的元宵因為是搖出來了的软啼，面皮的粘合度要比包出來的湯圓差一些，煮的時候會有糯米粉融進湯水里延柠，因此煮元宵的湯也會粘稠祸挪、渾濁一些。湯圓的做法是有點像包餃子贞间，把做好的餡料包進糯米粉做成的面皮里贿条。湯圓則要清澈許多雹仿，煮好的湯圓臥在半透明的湯水里，像個笑呵呵的胖娃娃整以。
做湯圓餡料的種類有很多胧辽，但面皮基本上糯米粉； 元宵的面皮則有很多公黑，在北方一些地方糯米是稀缺原料邑商，因此會用其他一些粘性較強的雜糧做面皮，比較常見的有黏高粱米凡蚜、黏黃米和黏玉米人断。即使是用糯米，北方的元宵粉也沒有湯圓粉細(xì)膩朝蜘。這也大致反映出南北方飲食文化的一些差別恶迈。
