共學(xué)《長物志》第155天2022年10月9日

卷十一《蔬果，銀杏》

【題解】

在卷二《花木》中志电，文震亨已講到作為園林內(nèi)觀賞植物的銀杏樹曙咽，此處再次提到，應(yīng)該講銀杏果挑辆，但文震亨一帶而過例朱，說的還是銀杏樹的觀賞作用,并且重復(fù)之前的語言，再次提到蘇州的廟宇中有合抱粗的銀杏樹鱼蝉∪鬣停看來，在文震亨心中蚀乔，食銀杏果遠(yuǎn)不如觀賞銀杏樹愜意烁竭。

【原文】

葉如鴨腳,故名“鴨腳子”,雄者三棱,雌者二棱。園圃間植之,雖所出不足充用,然新綠時,葉最可愛吉挣。吳中諸剎派撕，多有合抱者,扶疏喬挺①,最稱佳樹。

【注釋】

①扶疏:枝葉繁茂睬魂。喬挺:挺拔终吼。

【譯文】

銀杏樹葉子像鴨腳，所以又稱“鴨腳子”,雄樹葉子為三棱形,雌樹葉子為二棱形氯哮。園圃間種幾棵,雖然所結(jié)果實不足食用,但春天新綠時际跪，葉子特別招人喜愛。蘇州的一些廟宇內(nèi),多有合抱粗的銀杏,枝葉繁茂喉钢，樹木挺拔姆打，可以稱為佳樹。

卷十一《蔬果肠虽，柿》

【題解】

文震亨對柿“七絕”的概括完全抄自唐代段成式的《酉陽雜俎》幔戏，他認(rèn)為更美味的燈柿應(yīng)該是其親自品嘗過的。

中國柿品種約在800個以上税课，根據(jù)在樹上軟熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩大類闲延。宋歐陽修《歸田錄》卷二載:今唐鄧間多大柿痊剖，其初生澀，堅實如石垒玲。凡百十柿以一榠樝(míngzhā)置其中,則紅熟爛如泥而可食陆馁。”掛在樹上的柿子如一盞盞火紅的燈籠合愈，是蕭瑟秋日里一道美麗的風(fēng)景叮贩。明唐伯虎《金閶暮煙圖》詩曰:“霜前柿葉一林紅，樹里溪流極望空佛析「竞梗”描繪圖畫上的柿樹，給人火紅火紅的視覺想象说莫。

【原文】

柿有七絕:一壽,二多陰,三無鳥巢,四無蟲,五霜丶葉可愛,六嘉實,七落葉肥大。別有一種,名“燈柿”,小而無核寞焙，味更美储狭。或謂柿接三次,則全無核,未知果否捣郊。

【譯文】

：柿子樹有七絕:一是壽命長,二是樹蔭繁茂,三是無鳥巢,四是無蟲,五是霜葉可愛,六是果實佳美,七是落葉肥大辽狈。還有一種叫“燈柿”的，小而無核呛牲，味道更為鮮美刮萌。有人說柿子連結(jié)三次果實后，就無核了,不知是否真的如此娘扩。

共學(xué)《長物志》第156天2022年10月10日

卷十一《蔬果着茸，菱》

【題解】

菱、芡均為水生植物,果實可食用琐旁。唐代杜甫《渼陂西南臺》詩曰“身退豈待官涮阔，老來苦便靜。況資菱芡足,庶結(jié)茅茨迥灰殴【刺兀”有棲身物外之思的杜甫滿足于有菱芡可食毡证。菱角藤長綠葉子,葉子形狀為菱形荷辕，故果實稱菱角兒。文震亨提到水紅菱觅玻、雁來紅掰伸、鶯哥青皱炉、白沙角幾種菱的名字，看到這些名字仿佛就看到了紅紅綠綠的菱碱工，給人置身于江南的感覺娃承。

菱奏夫、芡為南方所產(chǎn)，采菱與江南的風(fēng)俗聯(lián)系在一起历筝⌒镏纾《采菱曲》是樂府曲調(diào)，在南朝時特別盛行梳猪，與《采蓮曲》一道構(gòu)成了當(dāng)時的流行曲調(diào)麻削。南朝江淹寫有《采菱曲》:“秋日心容與，涉水望碧蓮春弥。紫菱亦可采,試以緩愁年呛哟。”采菱讓人淡忘了心中的憂愁匿沛。唐代劉禹錫寫有《采菱行》:“白馬湖平秋日光扫责，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央逃呼，采菱不顧馬上郎鳖孤。爭多逐勝紛相向，時轉(zhuǎn)蘭橈破輕浪抡笼∷沾В”秋高氣爽，菱角如錦緞般飄蕩在水中推姻，采菱的女子嬉鬧著爭采菱角平匈，連馬上的郎君都不顧及了。

【原文】

兩角為“菱”,四角為“芰”①藏古，吳中湖柳及人家池沼皆

種之②增炭。有青紅二種。紅者最早,名“水紅菱”;稍遲而大者,曰“雁來紅”拧晕。青者曰“鶯哥青”;青而大者,曰“餛飩菱”,味最勝;最小者曰“野菱”弟跑。又有“白沙角”,皆秋來美味,堪與扁豆并薦。

【注釋】

①芰(ji):菱防症。

②湖柳:當(dāng)作“湖泖”(mǎo),即水面平靜的湖孟辑。

【譯文】

兩角的是“菱”，四角的是“芰”蔫敲，蘇州的湖泊及農(nóng)家池塘都有種植饲嗽。有青紅二種。紅色的成熟最早奈嘿，名叫“水紅菱”;成熟稍晚而個頭大的貌虾，叫“雁來紅”。青色的叫“鶯哥青”;青色而個頭大的裙犹，叫“餛飩菱”尽狠，味道最好;最小的叫“野菱”衔憨。還有“白沙角”，都是秋天的美味袄膏，能與扁豆一起來佐餐践图。

卷十一《蔬果，芡》

【題解】

文震亨介紹了芡的形狀沉馆、味道码党，主張吃原味的芡實，而不是和糖一起吃斥黑。芡在民間俗稱雞頭揖盘，因為長得像雞的腦袋,果實俗稱雞頭米。有南芡和北芡之分锌奴。南芡,也稱蘇芡,產(chǎn)于江蘇太湖地區(qū),種子較大,種仁圓整兽狭、糯性，品質(zhì)優(yōu)良鹿蜀。北芡,主產(chǎn)于山東椭符、皖北及蘇北一帶,質(zhì)地略次于南芡，外種皮薄,表面粗糙耻姥，種子較小，種仁近圓形有咨，品質(zhì)中等琐簇。作為蘇州人，文震亨介紹的顯然是南芡座享。

清朝沈朝初有詩《憶江南》寫到雞頭米:“蘇州好婉商，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛渣叛，柔香偏愛乳盈甌丈秩，細(xì)剝小庭幽〈狙茫”雞頭米是蘇州葑門南塘特產(chǎn)蘑秽。宋代姜特立《芡實》詩曰:“芡實遍芳塘,明珠截錦囊。風(fēng)流熏麝氣箫攀，包裹借荷香肠牲。”寫出芡實的形狀和濃郁香味靴跛。明代楊循吉《寄賀故人新受河間學(xué)職》詩曰:“花繞郡城皆芡藕缀雳，味多鄉(xiāng)物是魚鰻∩揖Γ”可見芡實是江南人普遍食用的食物肥印。

【原文】

芡花晝合宵展①,至秋作房如雞頭识椰，實藏其中，故俗名“雞豆”深碱。有秔腹鹉、穤二種②,有大如小龍眼者,味最佳,食之益人。若剝?nèi)夂吞?搗為糕糜,真味盡失莹痢。

【注釋】

①晝合宵展:據(jù)陳植校注本种蘸，應(yīng)為“晝展宵合”才符合實際情況。譯文從之竞膳。

②秔(jing):一種黏性較小的稻航瞭。此指芡實黏性小。穤(nuò):黏性的稻米坦辟。此指芡實有黏性刊侯。

【譯文】

芡花白天開放，夜里閉合锉走，到秋天長成像雞頭的子房滨彻，種子就藏在里面，所以俗稱“雞豆”挪蹭。有秔亭饵、穤兩種，有一種大的如小龍眼般的,味道最好梁厉，食用有益于身體辜羊。如果剝殼取肉，加入糖搗碎如泥,本來的味道就完全失去了词顾。

共學(xué)《長物志》第157天2022年10月11日

卷十一《蔬果八秃，花紅》

【題解】

花紅為落葉小喬木，葉卵形或橢圓形肉盹，花粉紅色昔驱。果實球形，像蘋果而小上忍，黃綠色帶微紅骤肛，是常見的水果。西北人稱花紅為柰窍蓝，將其做成果脯萌衬，但文震亨覺得生吃更好∷В花紅樹姿優(yōu)雅秕豫，花、果均十分美麗，適宜在庭院少量栽種混移。漢代劉歆《西京雜記》記載:“上林苑祠墅，柰三:白柰、紫柰歌径、綠柰毁嗦。”可見柰的栽種歷史很悠久回铛。明朝王象晉《群芳譜》中的記載

可以和文震亨的描述相互補(bǔ)充:“柰狗准，一名頻婆，與林檎一類而二種茵肃。江南雖有,西土最豐腔长。樹與葉皆似林檎，而實稍大验残，味酸,微帶澀捞附。可栽您没，可壓鸟召。白者為素柰，赤者為丹柰氨鹏，亦曰朱柰欧募，青者為綠柰，皆夏熟仆抵「蹋”清朝紀(jì)曉嵐在《烏魯木齊雜詩》曰:“紅笠烏衫擔(dān)側(cè)挑,頻婆杏子綠蒲桃≈。”紀(jì)曉嵐看到的頻婆就是文震亨筆下的花紅。

【原文】

西北稱柰,家以為脯,即今之蘋婆果是也碌廓。生者較勝传轰，不特味美,亦有清香。吳中稱“花紅”,即名“林檎”又名“來禽”,似柰而小,花亦可觀谷婆。

【譯文】

花紅在西北被稱為柰,家家都把它做成果脯,就是今天的蘋婆果慨蛙。生吃更好,不僅味道鮮美,還有清香。蘇州稱為“花紅”的,即“林檎”又叫“來禽”,果子與柰相似稍小,花朵也很招人喜愛纪挎。

卷十一《蔬果期贫，石榴》

【題解】

本卷題目為蔬果，文震亨寫到“石榴”又跑回到卷二的《花木》了异袄，談石榴通砍，不談果實,卻談它的花朵,談它的觀賞價值。唐代孔紹安《詠石榴》曰:“可惜庭中樹，移根逐漢臣封孙。只為來時晚迹冤，花開不及春』⒓桑”石榴是張騫從西域帶回來的植物,因不太適應(yīng)中原氣候泡徙，所以開花較晚。但唐代李商隱筆下的《石榴》詩寫盡石榴的鮮艷火紅:“榴枝婀娜榴實繁,榴膜輕明榴子鮮膜蠢】懊辏可羨瑤池碧桃樹,碧桃紅頰一千年√粑В”

可能因為文震亨太鐘愛石榴花了吧?熾烈如火的石榴花五月開放礁竞，熱烈耀眼。民間認(rèn)為鎮(zhèn)宅圣人鐘馗是石榴花的花神贪惹，所以鐘馗的畫像上耳邊都插著一朵石榴花苏章。成熟的石榴也是鮮艷的紅色，籽粒飽滿晶瑩奏瞬。在民間象征多子多孫和豐收的年景枫绅。古代女子穿裙子多喜歡石榴紅色，而當(dāng)時染裙子的顏料也多從石榴花中提取硼端，時間長了人們把石榴裙當(dāng)做了年輕女子的代稱并淋。

【原文】

石榴,花勝于果,有大紅、桃紅珍昨、淡白三種,千葉者名“餅子榴”,酷烈如火,無實,宜植庭際县耽。

【譯文】

石榴,花朵好過果實,花朵有大紅、桃紅镣典、淡白三種,花瓣重疊繁多的叫“餅子榴”,顏色熾烈如火,不結(jié)果實,適宜種植于庭院之中兔毙。

卷十一《蔬果，西瓜》

【題解】

明徐光啟《農(nóng)政全書》中記載:“西瓜兄春，種出西域澎剥，故名「嫌撸”明李時珍《本草綱目》載西瓜在五代的時候傳入中國哑姚。西瓜性寒,皮和籽都能入藥。吃西瓜能祛暑解渴芜茵，消除熱毒叙量，深受人們喜愛。元代方夔《食西瓜》:“香浮笑語牙生水,涼入衣襟骨有風(fēng)九串〗逝澹”西瓜解渴除煩,給人帶來絲絲涼意。

文震亨講到了西瓜的一種吃法:沉于水中。這是因為當(dāng)時的條件限制,現(xiàn)在人們直接吃冰鎮(zhèn)西瓜征炼，雖然方便快捷析既，卻少了文震亨時代的一份天然與悠閑。

【原文】

西瓜味甘,古人與沉李并埒①,不僅蔬屬而已谆奥。長夏消渴吻,最不可少,且能解暑毒眼坏。

【注釋】

①并埒(liè):相等。

【譯文】

西瓜味甜酸些，古人將它與沉于水中的李子相提并論宰译，不只是屬于蔬菜類。夏天消暑解渴魄懂，最不可少沿侈，并且能解除暑氣熱毒。

共學(xué)《長物志》第158天2022年10月12日

卷十一《蔬果市栗，五加皮》

? 【題解】

? 文震亨說蘇州人早春采五加樹的嫩芽用來泡茶,這是南方人的習(xí)慣缀拭。五加皮主要是作為中藥使用,是植物五加的干燥根皮，莖柔皮脆填帽，性溫蛛淋，可祛風(fēng)濕篡腌、補(bǔ)肝腎褐荷、強(qiáng)筋骨、活血脈,民間多用來泡酒喝嘹悼。五加樹是落葉灌木,植株枝繁葉茂,花果奇特,是一種優(yōu)良的觀賞植物叛甫，樹皮含芳香油。嫩葉可作蔬菜杨伙，所以有文震亨所謂的早春采嫩芽泡茶的說法其监。

? 【原文】

? 久服輕身明目,吳人于早春采取其芽,焙干點茶①,清香特甚,味亦絕美,亦可作酒,服之延年。

? 【注釋】

①點茶:泡茶,沏茶限匣。

【譯文】

? 久服五加皮輕身明目抖苦，吳地人在早春采摘嫩芽,焙干泡茶,特別清香，味道絕美,也可用來泡酒,常飲可延年益壽膛腐。

卷十一《蔬果睛约，白扁豆》

? 【題解】

? 雖然文震亨說扁豆可補(bǔ)脾入藥鼎俘，但扁豆實為最家常的蔬菜哲身。清朝桐城詩人方南塘天涯飄零，收到妻子的來信說家鄉(xiāng)的扁豆花開了贸伐，歸心似箭勘天，寫下《得家書》:“老妻書至勸還家,細(xì)數(shù)家園樂事賒。彭澤鯉魚無錫酒，宣州栗子霍山茶脯丝。編茅已蓋床頭漏商膊，扁豆初開屋角花。舊布衣裳新米粥宠进，為誰留滯在天涯晕拆。”在對故園的思念中材蹬，扁豆花平淡卻溫暖实幕，沒有鯉魚美酒的鮮香,也沒有山茶的悠遠(yuǎn)綿長，卻是漂泊之人對家園最真切的記憶堤器。正是那庸常卻幸福的生活召喚著流離異鄉(xiāng)的游子昆庇，扁豆飄香，雖淡然闸溃，卻充滿了人生的情味整吆。汪曾祺先生在《食豆飲水齋閑筆》中也有如此感觸:“暑盡天涼，月色如水辉川，聽紡織娘在扁豆架下沙沙振羽表蝙，至有情味≡贝”扁豆至為家常,卻代表著安寧而知足的生活勇哗。

? 【原文】

? 純白者味美,補(bǔ)脾入藥,秋深籬落,當(dāng)多種以供采食,干者亦須收數(shù)斛①,以足一歲之需。

? 【注釋】

①斛(hú):量詞,多用于量糧食寸齐。古代一斛為十斗,南宋末年改為五斗欲诺。

【譯文】

純白色的白扁豆味道鮮美,入藥具有補(bǔ)脾的功效,籬落之間應(yīng)該多種一些供深秋時節(jié)采摘食用,干豆也要貯藏一些,供一年食用。

卷十一《蔬果渺鹦，菌》

? 【題解】

? 此處的“菌”即蕈,菌類植物,生林木或草地中,種類很多扰法。可食者如香蕈等毅厚，有毒者如毒蠅蕈等塞颁。文震亨說“春時尤盛”，因為春季濕度較高吸耿，繁殖更速祠锣。清代王士禛《香祖筆記》卷十一記載一個故事:“天平山僧得蕈一叢，煮食之咽安，大吐伴网，內(nèi)三人取鴛鴦草啖之,遂愈;二人不啖,竟死∽卑簦”鴛鴦草即金銀花澡腾，故事中的僧人應(yīng)是吃到了帶毒的菌子沸伏，金銀花能解毒，所以吃金銀花的沒事了动分，不吃金銀花的竟然被毒死了毅糟。這也是文震亨所說的驚蟄之后蛇開始出沒，蛇爬行過的菌子便帶了毒澜公，不可食用姆另。

? 【原文】

? 雨后彌山遍野,春時尤盛,然蟄后蟲蛇始出①,有毒者最多,山中人自能辨之。秋菌味稍薄,以火焙干,可點茶,價亦貴坟乾。

? 【注釋】

①蟄(zhé)后:驚蟄節(jié)之后蜕青。驚蟄為二十四節(jié)氣之一。在公歷3月6日左右糊渊。此時氣溫上升,土地解凍,春雷始鳴,蟄伏過冬的動物驚起活動右核，故名。

【譯文】

? 雨后漫山遍野都是菌類渺绒，春季更多,但驚蟄之后蟲蛇開始出沒贺喝，有毒的菌類很多，山里人自然能分辨宗兼。秋菌的味道稍淡,用火焙干,可泡茶躏鱼。

價格也很貴。

共學(xué)《長物志》第159天2022年10月13日

卷十一《蔬果殷绍，瓠》

【題解】

瓠也稱葫子染苛、瓠子，夜開花主到。實圓長,首尾粗細(xì)略同,可食茶行。瓠原產(chǎn)地在非洲,在中國有很長時間的栽種歷史。嫩的瓠可以炒菜吃,肉質(zhì)柔而堅韌登钥，老的瓠可以剖開做瓢用,即文震亨所謂的“抱甕”之用畔师。在文震亨眼里,瓠是山野佳味,與肉食者無緣。瓠有甜瓠牧牢、苦瓠兩種看锉，甜瓠可作蔬菜食，苦瓠形似葫蘆狀塔鳍，故又稱葫蘆瓜伯铣。明李時珍《本草綱目》記載:“后世以長如越瓜,首尾如一者為瓠;瓠之一頭有腹長柄者為懸瓠;無柄而圓大形扁者為匏;匏之有短柄大腹者為壺;壺之細(xì)腰者為蒲盧。各分名色轮纫，迥異于古腔寡。”

【原文】

瓠類不一,詩人所取,抱甕之余①,采之烹之,亦山家一種佳味,第不可與肉食者道耳②蜡感。

【注釋】

①抱甕:汲水蹬蚁。

②肉食者:權(quán)貴之人。

【譯文】

瓠的用途很多,除了用來汲水之外,詩人還采摘來烹飪,也是山野的一種美味郑兴，只是不可與權(quán)貴之人言說犀斋。

卷十一《蔬果，茄子》

【題解】

茄子情连，江浙人稱為六蔬叽粹，廣東人稱為矮瓜。最早產(chǎn)于印度却舀，4-5世紀(jì)傳入中國虫几。南北朝栽培的茄子是圓形的,到元代培養(yǎng)出長形茄子。

茄子應(yīng)是最常見的蔬菜挽拔，文震亨提到南朝的大臣蔡遵做太守時以茄子為主要蔬菜辆脸，所以文人墨士的生活也不能少了茄子。文震亨提到新采的茄子味道絕美,實際上茄子并不容易做出好吃的味道螃诅，宋朝鄭清之有《詠茄》一詩:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看啡氢。如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般术裸√仁牵”雖為大眾同嗜的菜肴，入口味道卻很一般袭艺〔笳福《紅樓夢》中茄子做得很美味,劉姥姥辨別不出茄子的味道,王熙鳳介紹了茄子的做法,但經(jīng)過繁復(fù)程序加工的茄子已經(jīng)不是文震亨所說的新鮮美味了。

【原文】

茄子一名“落酥”,又名“昆侖紫瓜”,種莧其傍①,同澆灌之猾编，茄瘤睹、莧俱茂,新采者味絕美。蔡遵為吳興守②,齋前種白莧答倡、紫茄,以為常膳③默蚌。五馬貴人④,猶能如此,吾輩安可無此一種味也?

【注釋】

①莧(xiàn):本義是指一種菜名。一年生草本,種類很多,莖葉可食苇羡，也可入藥绸吸。

②蔡遵:當(dāng)作“蔡撙”。蔡撙(zǔn,467-523),字景節(jié)设江，濟(jì)陽考城順(今河南民權(quán)西北)人锦茁。南朝梁官吏。累遷建安王文學(xué)叉存，司徒主簿码俩。齊明帝時歷中書侍郎、中軍長史歼捏、給事黃門侍郎稿存。梁初為侍中笨篷，吳興太守。累官通直散騎常侍瓣履、國子祭酒率翅、吏部尚書。普通二年(521),出為宣毅將軍袖迎、吳郡太守冕臭。卒官,追贈重紫光祿大夫，謚康子燕锥。譯文從之辜贵。

③常膳:經(jīng)常的飲食。

④五馬:太守的代稱归形，漢朝時太守出行乘五匹馬拉的車托慨，所以后人稱太守為五馬。

【譯文】

茄子又名“落酥”暇榴，又名“昆侖紫瓜”,在茄子旁邊種上莧菜榴芳，一起灌溉，茄子跺撼、莧菜都很繁茂,新采摘的茄子味道絕美窟感。蔡撙做吳興太守時，屋前種白莧歉井、紫茄子柿祈，作為日常的飲食。貴為太守哩至，尚能如此躏嚎，我們怎能在蔬菜中缺少了茄子這一味呢?

共學(xué)《長物志》第160天2022年10月14日

卷十一《蔬果，芋》

【題解】

芋又名芋艿菩貌、芋頭,球莖富含淀粉及蛋白質(zhì),供菜用或糧用,也是淀粉和酒精的原料卢佣。芋耐運輸貯藏，能解決蔬菜周年均衡供應(yīng),《史記·項羽本紀(jì)》載:“今歲饑民貧,士卒食芋菽箭阶⌒椴瑁”即此文的芋。

文震亨引用了兩句俗諺表達(dá)了民間對芋頭的喜愛仇参，“園收芋嘹叫、栗未全貧”說的是有芋頭、栗豐收的年景就算不得貧窮诈乒，因為芋頭為御窮之首罩扇，富含淀粉,既可做菜肴，又可做主食怕磨∥辜ⅲ“煨得芋頭熟消约，天子不如我”表達(dá)的則是得享芋頭美味的知足，雖然夸張了些员帮，卻正是老百姓在艱辛生活中樂觀與豁達(dá)的體現(xiàn)或粮。

【原文】

古人以蹲鴟起家①,又云:“園收芋、栗未全貧”,則御窮一策,芋為稱首,所謂“煨得芋頭熟,天子不如我”集侯，且以為南面王樂,其言誠過,然寒夜擁爐,此實真味。別名“土芝”,信不虛矣帜消。

【注釋】

①蹲鴟(chī):即芋頭棠枉。

【譯文】

古人以芋頭起家,有俗話說“園收芋、栗未全貧”,維持生計的辦法泡挺，種芋頭為第一辈讶，所謂“煨得芋頭熟，天子不如我”娄猫，將它形容為有帝王之樂贱除，言語確實夸張了些,但是寒夜圍爐,有芋頭可吃,也真是美味。芋頭別名“土芝”媳溺，確實不假月幌。

卷十一《蔬果，茭白》

【題解】

茭白又名菰筍悬蔽、菰手扯躺、茭筍,是菰發(fā)生了病變,花莖經(jīng)黑穗菌侵入后，刺激細(xì)胞增生而形成的肥大嫩莖蝎困，可食用录语。《周禮·天官·膳夫》:“凡王之饋,食用六谷禾乘∨觳海”鄭玄注引鄭司農(nóng)曰:“六谷,(稻)、黍始藕、稷蒲稳、粱、麥伍派、苽弟塞。苽，雕胡也拙已【黾牵”《西京雜記》:“菰之有米者,長安人謂之雕胡”蹲伲”在唐代系宫，雕胡飯是招待上客的食品,據(jù)說用菰米煮飯,香味撲鼻且又軟又糯,唐人都鐘情于它索昂。茭白從唐朝開始被人們廣泛種植和食用，成為一種蔬菜扩借。文震亨筆下茭白不是主要的蔬菜椒惨，只是其他蔬菜的一種補(bǔ)充。

清代性靈派詩人袁枚在《隨園食單》中記有茭白的做法:“茭白炒肉潮罪，炒雞俱可康谆。切整段，醬醋炙之尤佳嫉到。煨肉亦佳沃暗，須切片，以寸為度何恶，初出太細(xì)者無味孽锥。”

【原文】

古稱雕胡细层，性尤宜水惜辑，逐年移之，則心不刻①疫赎，池塘中亦宜多植,以佐灌園所缺盛撑。

【注釋】

①不刻:有誤,據(jù)陳植校注本應(yīng)為“不黑”。

【譯文】

茭白古代稱為雕胡,尤其適合水生,逐年移植,莖上就不會長黑點捧搞，池塘中也應(yīng)該多種植一些,用來補(bǔ)充菜園缺少的品種撵彻。

共學(xué)《長物志》第161天2022年10月15日

卷十一《蔬果，山藥》

? 【題解】

? 文震亨說山藥本名“薯藥”并不準(zhǔn)確实牡，據(jù)明李時珍《本草綱目》記載,山藥本名薯蕷陌僵，為避唐代宗李豫的諱而改為薯藥,后又避宋英宗趙曙的諱而改為山藥。山藥塊根含淀粉和蛋白質(zhì),可以吃,也可入藥创坞。文震亨為蘇州人碗短，他提到的是江蘇太倉的山藥,實際上古代最出名的是古懷慶府的山藥,素有“懷參”之稱，傳說是全國最好的题涨，文震亨大約是沒有吃過吧?

? 【原文】

? 本名“薯藥”,出婁東岳王市者 ①,大如臂,真不減天公掌②,定當(dāng)取作常供偎谁。夏取其子,不堪食。至如香芋纲堵、烏芋巡雨、鳧茨之屬③,皆非佳品。烏芋即“茨菇”,鳧茨即“地栗”席函。

? 【注釋】

? ①婁東:婁江之東,今江蘇太倉铐望。岳王市:舊名鶴王墅。即今江蘇太倉東北岳王鎮(zhèn)。清光緒《江蘇全省輿圖》“鎮(zhèn)洋縣”條:“岳王市鎮(zhèn)在城北三十里正蛙《焦”

? ②天公掌:最大的山藥。古北方方言乒验。宋陶穀《清異錄》卷上:“淇愚隧，薯藥稱最大者號天公掌《腿”

③香芋:山藥的一種,圓形根狂塘。烏芋:荸薺的別名。古稱鳧茈,也作鳧茨鳄厌。今有些地區(qū)名地栗荞胡、地梨、馬蹄部翘。多年生草本植物硝训，種水田中响委。地下莖為扁圓形,表面呈深褐色或棗紅色新思。肉白色，可食赘风。明李時珍《本草綱目》:“烏芋,其根如芋而色烏也,鳧喜食之夹囚，故《爾雅》名鳧茈。后遂訛為鳧茨邀窃，又訛為簕臍荸哟。蓋《切韻》鳧、同一字母瞬捕，音相近也鞍历。”后面提到的“地栗”也是荸薺的別名肪虎，其實都為一物劣砍。

【譯文】

? 山藥本名“薯藥”,產(chǎn)自江蘇太倉的,大如手臂,不亞于天公掌,可拿來日常食用。夏天結(jié)種子扇救，不太好吃刑枝。至如香芋、烏芋迅腔、鳧茨之類,都不是佳品装畅。烏芋即“慈菇”,鳧茨即“地栗”。

卷十一《蔬果沧烈，蘿葡 蔓菁》

? 【題解】

? 蘿葡即蘿卜掠兄，蔓菁即大頭菜,都是常見的蔬菜。文震亨還提到白菜、芹菜等,認(rèn)為都應(yīng)該多種,以作齋日素食徽千。題目為“蘿葡蔓菁”,實際上是在說二者所代表的一類家常蔬菜苫费。常言道“蘿卜白菜保平安”，看似清淡無味的菜蔬双抽，卻是日常飲食不可缺少的角色百框。

? 簡單的介紹中，文震亨對商業(yè)的偏見以及以文人雅士自居的優(yōu)越感暴露無遺牍汹。多種蔬菜铐维，卻不可謀利，這正是中國自古以來重農(nóng)抑商思想的反映慎菲。時至明末嫁蛇，經(jīng)濟(jì)已大為發(fā)展，文人士大夫仍固守傳統(tǒng)觀念露该，看不到商品交換給社會帶來的巨大活力睬棚。另一方面，也體現(xiàn)了文震亨對自己身份的固守解幼，對雅趣的執(zhí)著追求抑党。

? 【原文】

? 蘿葡一名“土酥”,蔓菁一名“六利”,皆佳味也。他如烏撵摆、白二菘①,莼底靠、芹、薇特铝、蕨之屬②,皆當(dāng)命園丁多種,以供伊蒲③暑中。第不可以此利市④,為賣菜傭耳。

【注釋】

①菘:白菜鲫剿。

? ②莼:即莼菜,又名水葵鳄逾。蔬類植物,生水中。芹:菜名灵莲。又名楚葵雕凹，以生于水地,俗稱水芹。生于旱地者稱旱芹,又稱藥芹笆呆。薇:菜名请琳。也稱野豌豆。長于山中,故又稱山菜赠幕。莖葉皆似小豆,蔓生俄精，可做羹,亦可生食。相傳伯夷隱居首陽山時,曾采薇為食榕堰。蕨:一種多年生草本植物,嫩葉可做菜吃竖慧，蔓生的地下莖含淀粉嫌套，可供食用和做中藥。

③伊蒲:佛徒的素齋圾旨。

④利市:即謀利踱讨。

【譯文】

? 蘿葡又叫“土酥”,蔓菁又叫“六利”,都是美味的蔬菜。其他如黑白兩種白菜砍的，莼菜痹筛、芹菜、薇菜廓鞠、蕨菜之類,都應(yīng)該讓園丁多種一些作為齋日素食帚稠。只是不可以此謀利,淪為賣菜人。