這個(gè)初秋的晚上昂灵，雖然秋老虎還在，但比起盛夏舞萄，已有了些許涼意眨补。
不能錯(cuò)過(guò)了這個(gè)美好的夜晚，先生說(shuō)：切幾盤鹵料我們來(lái)對(duì)酌幾杯鹏氧，可否渤涌？
當(dāng)然可以咯。
一把还、鹵料
什么是鹵料实蓬？可能在你的潛意識(shí)里，鹵料就是制作鹵水的各種中藥包吊履，八角安皱、桂皮、花椒艇炎、小茴香酌伊、肉蔻、砂仁缀踪、香茅草居砖、甘草......
其實(shí)不然，泉州鹵料指的就是鹵制的熟食品驴娃，就是鹵大腸奏候、鹵雞爪、鹵鴨唇敞、鹵心肺蔗草、鹵豬舌咒彤、鹵牛肉、鹵百葉咒精、鹵豆腐镶柱、鹵筍......
這些在泉州通通稱為鹵料。
泉州人喜歡以一個(gè)“料”字來(lái)代表食物模叙，正如日本人把菜肴稱為“料理”歇拆。泉州人好客，如有朋自遠(yuǎn)方來(lái)向楼，那么便會(huì)這么說(shuō)：晚上請(qǐng)你吃好料哦查吊！
如果是一伙特別鐵的男人，那么這位泉州男人則會(huì)說(shuō)：晚上切幾盤鹵料我們劃幾拳湖蜕。
二逻卖、鹵料和市井男人
這個(gè)夜晚，先生不和他那幫老鐵們劃幾拳昭抒，而選擇和我這位娘們對(duì)酌评也，老夫老妻的情調(diào)確實(shí)很市井。
鹵料就是市井人家的好料灭返。
傍晚我們來(lái)到鹵料檔前盗迟，已經(jīng)有好多人在購(gòu)買，不乏帶著孩子熙含，一家三口一起來(lái)的罚缕。晚飯缺一道菜，或是家里來(lái)客要添幾道菜怎静，都可以到鹵料檔前切幾盤邮弹，這是我們?nèi)莸氖芯睢?/p>
泉州人好客，泉州男人好酒蚓聘，鹵料是最好的下酒料腌乡。
夏天的夜晚，老厝庭前夜牡，參天榕樹下与纽，幾位光著膀子的男人，圍坐在石桌石長(zhǎng)椅旁塘装，面前是幾盤鹵料和老酒急迂，他們吆五喝六地劃著拳，聲音一位比一位高蹦肴，雖是市井小民袋毙，但“輸人不輸陣”，氣勢(shì)不能掉冗尤，這大概是“愛拼才會(huì)贏”的另一種解釋听盖。
泉州男人有海洋一樣的性格，大風(fēng)大浪不怕裂七，愛拼皆看，不輸陣，你行的背零，我也一定行腰吟，這性格從大人物到小市民，一個(gè)不落徙瓶。
今兒來(lái)到的這家鹵料檔毛雇，在泉州挺有名，店主是一位三十來(lái)歲的小伙子侦镇，好手藝灵疮，有幾道鹵做得相當(dāng)贊，很有個(gè)人風(fēng)格壳繁。
我們夫妻倆是他家的痴鸬罚客，記得當(dāng)年他從農(nóng)村來(lái)到城市打拼闹炉，小身板弱不禁風(fēng)蒿赢，孤家寡人守著一個(gè)小攤子，毫不起眼渣触，但小伙子人特別利落羡棵，一雙眼睛炯炯有神，街頭巷尾人來(lái)人往的顧客他都笑臉相迎嗅钻。
就這么著皂冰，靠著他的熱情、堅(jiān)持啊犬，和一路的摸索灼擂，有了自己的拳頭產(chǎn)品，打出了名氣觉至，然后有了自己的店鋪剔应，有了老婆孩子熱炕頭。
鹵料檔店主的經(jīng)歷就是泉州市井男人的一個(gè)縮影语御。
三峻贮、泉州兩大特色鹵味
我夫妻倆在鹵料檔前排隊(duì)選購(gòu)，櫥窗里的鹵料品種繁多应闯。
而說(shuō)到泉州鹵料纤控，不得不提兩大鹵味。
一是洪瀨雞爪碉纺，二是牛肉鹵制品船万。
洪瀨是一個(gè)地名刻撒，泉州南安市的一個(gè)古鎮(zhèn)，人文薈萃耿导，民風(fēng)淳樸声怔，市井老百姓中的手藝人多，他們?cè)谄椒采钪袆?chuàng)造出了許多響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗称放撇丈耄u爪醋火、酸菜面、黑粿箱吕、九層粿芥驳、金棗等等，其中最為人稱道的就是洪瀨雞爪茬高。
洪瀨人鹵雞爪有絕招兆旬，所鹵的雞爪質(zhì)地飽滿、顏色鮮艷雅采，口感Q爽有彈性爵憎，吃起來(lái)嫩中有脆，骨香十足婚瓜，故而享譽(yù)海內(nèi)外宝鼓，成為泉州冠以洪瀨地名的一張對(duì)外宣揚(yáng)的美食名片。
（可參閱我的文章《雞爪鳳爪巴刻，是雞是鳳愚铡？是蟲是龍？》）
而牛肉在泉州有很深的文化底蘊(yùn)（詳情請(qǐng)看我的文章《讓我來(lái)告訴你胡陪，什么是泉州牛肉文化》）沥寥，泉州人對(duì)牛肉情有獨(dú)鐘，一者是泉州人的遠(yuǎn)祖多來(lái)自中原柠座，二者宋元時(shí)期伊斯蘭教對(duì)泉州的飲食產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響邑雅。
所以，在泉州妈经，最有地方特色的鹵料當(dāng)屬洪瀨雞爪和牛肉鹵制品了淮野。
四、后記
泉州女人一般都喜歡洪瀨雞爪吹泡，膠原蛋白多骤星，有咬勁，閨蜜閑聊爆哑、追劇洞难，那是最好的零嘴。
泉州男人大多喜歡牛肉揭朝，大塊吃肉队贱，大杯喝酒色冀，最是豪爽。
我家先生最中意的也就是牛肉鹵制品了柱嫌，于是呐伞，我倆切了許多鹵料，還有泉州人最喜歡的花生醬甩汲汲螺慎式。
不辜負(fù)這個(gè)清爽的夜，方是老百姓市井生活的美趟径。
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