醬豆，在我們老家還有一個俗稱糊秆，叫醬己武福。它也是一種非常美味的下飯菜，也是一種地產(chǎn)的壇子菜痘番。醬豆子炒臘貨，是我們小時候最喜歡吃的平痰，以前學(xué)校中午飯都是自己帶飯汞舱，基本上家家都是準(zhǔn)備這種菜，同學(xué)們是百吃不厭宗雇。八九十年代的農(nóng)村昂芜，家家都會做，那時候吃的東西少赔蒲，醬豆簡直就是作為一種儲備菜泌神，可以幫助鄉(xiāng)親們度過困難時期。現(xiàn)在條件好了舞虱，人人都遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)欢际，能夠吃上這種菜的機會也變少了，而且做這種美食的人也少了矾兜。在農(nóng)村损趋，現(xiàn)在會做醬豆的基本上是媽媽奶奶輩的人了。下面就介紹下做法椅寺。
首先要精選黃豆浑槽，霉?fàn)€變質(zhì)的挑出來蒋失，用水洗干凈。然后放在桶里泡桐玻，泡個大半天就可以了篙挽。泡好之后瀝干，放到鍋里煮镊靴，煮到剛剛熟就可以了嫉髓，不能夠煮得太爛。
瀝干冷卻放到不通風(fēng)的地方邑闲，一層黃豆算行，一層稻草，讓它發(fā)霉苫耸，長滿白色的霉就可以了州邢，就可以放到太陽下面曬，時常翻動褪子。曬個三四天量淌，水分曬干就可以了。
最后一步就是拌料進壇了嫌褪，準(zhǔn)備好辣椒粉呀枢，蒜子，姜笼痛，放鹽裙秋，放點酒，連醬豆一直拌均缨伊，放置到壇子里面密封摘刑。放置一個星期左右就可以食用了。
還不會做的可以留言刻坊，我一一解答枷恕。
