“一入烘焙深似海衷敌，從此敗家沒(méi)商量”勿侯。
深愛(ài)烘焙且在烘焙路上“執(zhí)迷不悟”的朋友們，才能體會(huì)這句話真正的含義缴罗。
首先助琐，我們來(lái)看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持?jǐn)嚢杵髅婷ィ虻捌鞅ィ~盆，不銹鋼盤舌界，溫度計(jì)掘譬，電子秤等等，還不包括煮黃油用的平底鍋禀横，攪拌勺屁药，油紙，托盤等；
其次酿箭，來(lái)看看基本材料：高低筋面粉复亏，砂糖，雞蛋缭嫡，黃油缔御，芝士，淡奶油妇蛀，巧克力耕突，食用明膠，洋酒评架，新鮮水果等等眷茁；
再次，人工纵诞。以做蔓越莓餅干為例上祈，從備料到完成，至少需要2個(gè)小時(shí)浙芙。所以對(duì)一個(gè)一分鐘時(shí)間需要掰開(kāi)來(lái)用的人來(lái)說(shuō)登刺，烘焙絕對(duì)是一件不止要花很多錢在里面，還要搭進(jìn)寶貴時(shí)間進(jìn)去的“不劃算”休閑娛樂(lè)方式嗡呼。
可是纸俭，為什么還是有那么多人前仆后繼心甘情愿跳進(jìn)這個(gè)坑？日本法式點(diǎn)心烘焙師椎名真知子在《點(diǎn)心教室：寫給你的法式點(diǎn)心書》的前言有句話是這樣說(shuō)的：近來(lái)南窗，以輕松簡(jiǎn)單為賣點(diǎn)的食譜隨處可見(jiàn)揍很，但是在我看來(lái)，真正美味万伤，又能溫暖人心的菜肴與點(diǎn)心女轿，本就需要我們傾注心血，費(fèi)時(shí)費(fèi)力去制作壕翩。
機(jī)器一分鐘做出來(lái)的產(chǎn)品跟人工兩個(gè)鐘做出來(lái)的產(chǎn)品，價(jià)值絕對(duì)是不一樣的傅寡。在我家放妈，一直以來(lái)都是我爸做飯，都是做得又好又快又好吃荐操，所以我一直以為世界上所有的家庭都是爸爸做飯的芜抒，所有人的飯菜都是做得一樣好吃的。等我長(zhǎng)大了托启，吃過(guò)了百家飯宅倒，見(jiàn)過(guò)了百種人，才知道有難吃的飯菜屯耸，有從來(lái)不進(jìn)廚房的父親拐迁。
我爸說(shuō)：熱愛(ài)蹭劈，并且全情投入才能做出精品。
做點(diǎn)心跟做菜一樣线召，嘴巴上說(shuō)會(huì)做的一抓一大把铺韧，可是真正喜歡并且做得好吃的，用心了的寥寥無(wú)幾缓淹。當(dāng)然哈打，業(yè)余水平的不可能要求要做到椎名真知子那樣的水平。
《點(diǎn)心教室：寫給你的法式點(diǎn)心書》全書收集了47種具有代表性的法式點(diǎn)心做法讯壶，這些步驟中料仗，有一個(gè)步驟幾乎每樣點(diǎn)心都要經(jīng)過(guò)它：制作蛋白霜。國(guó)內(nèi)烘焙人習(xí)慣稱為：打奶泡伏蚊。這個(gè)其實(shí)就是蛋清分離后立轧，將糖加入蛋清，然后用攪拌器將其攪拌成奶油狀丙挽。蛋白霜的好壞直接決定蛋糕是否能烤成蓬松柔軟狀肺孵。
這一步對(duì)我來(lái)說(shuō)，是最難的一步颜阐。受蛋清糖分的多少平窘、盛裝的盤是否無(wú)水無(wú)鹽等影響，每次攪拌的時(shí)間都不一樣凳怨。攪拌時(shí)間短了瑰艘，沒(méi)事，繼續(xù)攪拌即可肤舞，攪拌時(shí)間長(zhǎng)了紫新，蛋白霜已經(jīng)攪拌過(guò)度。不好意思李剖，不能用了芒率，要重新打蛋分離蛋清，重新打……萬(wàn)一不小心又打過(guò)了篙顺，那就繼續(xù)重來(lái)……而事實(shí)上偶芍，這個(gè)浪費(fèi)并且讓人崩潰的過(guò)程是每個(gè)烘焙新手必須經(jīng)歷的。 熟能生巧之前只有不斷浪費(fèi)德玫、練習(xí)匪蟀、浪費(fèi)、練習(xí)……
準(zhǔn)備工作完畢后宰僧，將蛋糕放進(jìn)烤箱材彪，開(kāi)著火，慢慢地，整間屋子便彌漫著香噴噴的蛋糕味段化。跟朋友家人分享親手制作的蛋糕時(shí)嘁捷，那種幸福和滿足是任何東西都不換的。
椎名真知子自然深諳點(diǎn)心制作知道穗泵，懂得如何在細(xì)節(jié)上精益求精才能做到完美無(wú)瑕普气。在制作奶油泡芙篇，她給出的細(xì)節(jié)提醒中說(shuō)到：“不要將淡奶油與卡仕達(dá)醬攪拌得太均勻佃延，這樣品嘗才能感受到兩種不同的口感”现诀；“膨大的外殼與開(kāi)口都要烤成深金色。千萬(wàn)不要在加熱時(shí)間結(jié)束前打開(kāi)烤箱”履肃，讓人倍感溫馨體貼仔沿。
椎名真知子的《點(diǎn)心教室：寫給你的法式點(diǎn)心書》是一本讓人在“一入烘焙深似海，從此敗家沒(méi)商量”的坑中越陷越深的“魔書”尺棋，在這個(gè)“深坑”中封锉，我不但培養(yǎng)了自己 的耐心，學(xué)會(huì)了專注和獨(dú)處膘螟，更更重要的是學(xué)會(huì)了如何去愛(ài)和感受愛(ài)成福。
