1刊侯、夏天的時(shí)候锉走，醬油要放在一個(gè)低溫環(huán)境下保存，還有亭饵，發(fā)現(xiàn)醬油如果有異味梁厉，或者是長(zhǎng)了霉的話，則不能再吃，生的醬油庇麦，不能用來(lái)拌涼菜等山橄。
2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油航棱，略炒煮后即出鍋饮醇，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸朴艰，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸侮穿。
3毁嗦、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油克锣、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
4免姿、醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品榕酒，但使用量不大，無(wú)需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌紊婉，如果存在一定擔(dān)心辑舷，在購(gòu)買醬油時(shí)，盡可能選擇釀造醬油肢础。
5碌廓、要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)慨蛙、燒肉纪挎，醬油要早點(diǎn)加。炒青菜等一般的炒菜通砍，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油烤蜕，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸敛瓷。
6斑匪、有些人不在菜肴烹飪時(shí)锋勺，把醬油加在鍋里庶橱，而喜歡將菜肴起鍋后贪惹，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的奏瞬、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油硼端，推薦堯記醬道零添加醬油。
7珍昨、好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫镣典，而且不易散去，醬油仍澄清澎剥，無(wú)沉淀神郊，無(wú)浮沫趾唱，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫夕晓，容易散去悠咱。好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色躬贡、有光澤而發(fā)烏眼坏。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。
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堯記醬油檐蚜，只用黃豆、面粉市栗、水咳短、精鹽發(fā)酵而成，絕不添加谷氨酸鈉（味精）等增鮮劑盲赊、不添加三氯蔗糖等添加劑敷扫、不添加山梨酸鉀等防腐劑葵第、不添加任何食品添加劑。
