《深夜食堂》里有一道菜叫“酒蒸蛤蜊”，以蛤蜊和白酒為主材吧碾。這是一個(gè)既悲傷又溫暖的故事凰盔，被丈夫背叛而又破產(chǎn)的蓮婆婆本來(lái)想帶著兒子阿丈一起離開(kāi)這個(gè)世界，在海邊的餐館滤港，阿丈第一次吃到酒蒸蛤蜊廊蜒，并且連吃了三份趴拧，蓮婆婆看到兒子吃得那么香甜溅漾，遂放棄了輕生的念頭。
?這道酒蒸蛤蜊于母子而言著榴，不僅是一道美味添履，更讓他們重新燃起對(duì)生活的希望。哪個(gè)母親能忍心親手葬送孩子美好的一生脑又，在他還沒(méi)有嘗盡人間美味的時(shí)候暮胧。剛好，這個(gè)破產(chǎn)的母親還能夠付得起這頓飯錢(qián)问麸。
?小蛤蜊往衷，比不上龍蝦，鮑魚(yú)严卖，海參尊貴席舍，卻照樣不失大海新鮮的滋味。幾塊錢(qián)哮笆，不講究個(gè)頭大小的話(huà)来颤，可以買(mǎi)回一大盤(pán)，家常小菜稠肘，可炒福铅，可腌，可蒸项阴，可白灼滑黔，他適合任何的烹飪方式，不變的都是鮮掉牙的滋味环揽。
?南方人地處沿海略荡，對(duì)海鮮更是嗜食，北方人似乎并不普遍薯演，除了“大眾情人”小龍蝦撞芍。沈括在《夢(mèng)溪筆談》曾記錄過(guò)一個(gè)北方人食蛤蜊的事，“如今之北方人喜用麻油煎物跨扮，不問(wèn)何物序无，皆用油煎验毡。慶歷中，群學(xué)士會(huì)于玉堂帝嗡，使人置得生蛤蜊一簣晶通，令饔人烹之，久且不至哟玷∈桑客訝之，使人檢視巢寡。則曰喉脖，煎之已焦黑，而尚未爛抑月。坐客莫不大笑树叽。”
?油煎的烹飪方式無(wú)法大火谦絮，而帶殼小海鮮需大火快炒题诵，既能保留海鮮的汁水，口感不柴层皱，又不至于殼焦而口未開(kāi)性锭。好的食材也需要合適的烹飪方式，南北飲食差異叫胖，在海鮮上可見(jiàn)一斑草冈，往北走，各餐館除了小龍蝦臭家，肉類(lèi)偏多疲陕，海鮮少見(jiàn)。
?對(duì)于帶殼小海鮮钉赁，螺類(lèi)的更喜白灼蹄殃，蛤蜊，蜆類(lèi)“炒”就最好你踩，梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中說(shuō)到西方人烹制蛤蜊時(shí)诅岩，雖然猛加白蘭地，但卻韌如白鞋底带膜，味如嚼蠟吩谦，皆因西方人烹調(diào)方法，不外乎油炸膝藕，水煮式廷，熱烤，獨(dú)獨(dú)少了中國(guó)的“炒”芭挽』希“炒”可以說(shuō)是中國(guó)飲食的精髓蝗肪，旺火，沸油蠕趁，爆炒薛闪，少不了蔥姜蒜，而紹興花雕俺陋，鎮(zhèn)江陳醋更是錦上添花豁延，這是中國(guó)人喜愛(ài)的熱騰騰的有煙火氣的一頓飯。
海邊人說(shuō)起如何吃蛤蜊腊状，不就用手嗎诱咏？搖頭，吃得不對(duì)寿酌，吃蛤蜊要連殼一起放到嘴巴里胰苏，用手拿著開(kāi)口的蛤蜊，舌頭抵在貝殼上醇疼，用舌頭和牙齒把蛤蜊肉刮出來(lái)奢浑，舌頭上對(duì)貝殼上的油香味最敏感示血，如此你才能讓舌頭充分接觸貝殼，香味廓译，鮮味一起留在嘴里埃仪。
想起父親教家里的孩子吃腌血蚶乙濒，血蚶從醬油水中撈出，連殼放嘴里卵蛉，把醬汁吸入嘴里颁股，然后再拿出硬幣在血蚶脊背轉(zhuǎn)開(kāi)，把肉挑出來(lái)吃傻丝。也是父輩人節(jié)儉的體現(xiàn)甘有，醬汁隨著殼一起丟掉，多可惜葡缰，一口咸香的醬汁就能下幾大口稀飯亏掀。
知音難，知味更不易泛释。遇到懂得而能夠珍惜的食客滤愕，是物的幸運(yùn)，也是人的幸運(yùn)怜校。
