“鲅魚跳澈魄，丈人笑”景鼠。在青島，鲅魚不僅是一種海產品一忱，更是傳遞親情莲蜘、傳承孝道的文化載體。
按照青島習俗帘营，“鲅魚禮”分為送鲅魚票渠、吃鲅魚兩個環(huán)節(jié)。送鲅魚體現的是孝道芬迄，吃鲅魚體現的是老人對子女的關愛和祝福问顷。
每年的4～6月份是鲅魚的春汛期，這時的鲅魚最鮮嫩肥美禀梳，也是青島女婿們爭先恐后買鲅魚杜窄、送鲅魚的時節(jié)。
春汛期鲅魚游回淺海區(qū)產卵算途，此時的鲅魚個頭非常驚人塞耕，一米以上的比比皆是，挑一條送禮倍有面兒嘴瓤。
鲅魚又名馬鮫魚扫外，新鮮鲅魚肉質厚實、肥嫩廓脆，味道鮮美筛谚、營養(yǎng)豐富。
它含有豐富的蛋白質停忿、維生素A驾讲、維生素B族、維生素E席赂、鈣吮铭、碘等營養(yǎng)物質，還富含含不飽和脂肪酸颅停、DHA沐兵。
尤其適合老人、貧血便监、營養(yǎng)不良人群扎谎、兒童食用碳想。
挑選鲅魚也很有講究，要選擇魚鰭完整毁靶、無糜爛胧奔、無紅點和白點。魚身呈藍綠色预吆，魚脊附近的顏色呈暗綠色為佳龙填。魚眼睛發(fā)亮，魚鰓呈鮮紅色拐叉，鰓絲完整岩遗。肛門口無異物、不發(fā)紅凤瘦、不突出宿礁。有天然的魚腥味，用手輕輕按壓蔬芥，魚身有彈性梆靖，凹陷會很快恢復。擠壓腹部笔诵，無黃色液體出現即可返吻。
鲅魚的吃法有很多，可煙熏乎婿、紅燒测僵、清燉、煎炸谢翎、打丸子捍靠、包水餃……
下面介紹幾種常見的吃法
紅燒鲅魚
準備食材：
新鮮鲅魚、鹽岳服、糖、料酒希俩、豆豉醬吊宋、醋、椒料酒颜武、生抽璃搜、黑胡椒粉、生姜鳞上、大蒜这吻。
步驟:
一、清洗鲅魚篙议，去除內臟和魚腮唾糯，魚身劃格子備用怠硼；
二、由于鲅魚肉比較厚移怯，需要撒上2勺鹽均勻按摩十分鐘左右香璃；
三、加入黑胡椒粉舟误、適量料酒腌30分鐘葡秒，去腥；
四嵌溢、熱鍋燒油眯牧，放入魚段煎至兩面金黃；
五赖草、加蒜学少、姜片、適量料酒疚顷、生抽旱易、醋、兩勺白砂糖腿堤；
六阀坏、翻炒出味后加水沒過魚；
七笆檀、中火燒10分鐘后大火收汁忌堂、裝盤。
鲅魚丸子
準備食材：
新鮮鲅魚酗洒、花椒士修、雞蛋、鹽樱衷、蔥棋嘲、姜。
步驟：
一矩桂、新鮮鲅魚切段沸移；
二、將魚肉用刀刮成泥侄榴，魚骨和魚皮不要扔雹锣，可留著做湯；
三癞蚕、花椒提前泡水蕊爵，雞蛋取蛋清；
四桦山、將蛋清和魚肉混合攒射，用筷子攪打上勁醋旦，邊攪拌邊加花椒水；
五匆篓、最后加鹽和蔥姜末混合浑度，做成丸子；
六鸦概、起鍋燒油箩张，把魚骨和魚皮煎至金黃色，加水燒開后加魚丸窗市，魚丸浮起后即可出鍋先慷。
鲅魚餃子
主要介紹餃子餡的做法
準備食材：
新鮮鲅魚1000克、韭菜100克咨察、雞蛋1個论熙、鹽3克、豬油一大勺摄狱、牛奶150毫升脓诡、白胡椒粉1克、花生油25克媒役，少許檸檬汁（去腥）
步驟:
一祝谚、鲅魚洗凈切塊，取鲅魚肉酣衷，用刀刮成泥交惯，也可用攪拌機打成泥；
二穿仪、邊攪拌邊加入加雞蛋席爽、豬大油、牛奶啊片，少量多次加入只锻；
三、最后加鹽紫谷、白胡椒粉齐饮、檸檬汁。
注意碴里！一定要順時針攪拌均勻沈矿，前一次的輔料湯汁吸收后再加下一次輔料上真。
鲅魚燉粉條
準備食材：
新鮮鲅魚( 3斤左右)咬腋、粉條、蔥睡互、姜根竿、蒜
步驟：
一陵像、鲅魚洗凈切塊，粉條泡軟寇壳，切蔥醒颖、姜、蒜壳炎；
二泞歉、起鍋燒油(油稍微多放些)，先放姜片匿辩，再放蔥和蒜爆香腰耙；
三、放入鲅魚铲球，兩面煎至金黃挺庞，加料酒5勺，生抽4勺稼病，老抽1勺选侨，倒入溫水沒過鲅魚；
四然走、大火轉小火燉10分鐘援制，待鍋中剩一半水時，加入3勺鹽和泡好的粉條丰刊，繼續(xù)小火燉10分鐘隘谣；
五、收汁后關火啄巧、盛盤寻歧。
還有一種做法是裹上面糊炸鲅魚，適合烹飪冷凍鲅魚秩仆，新鮮鲅魚不推薦码泛。
為便于保存，青島的漁民還會將賣不完的春鲅魚晾制成魚干澄耍。
鲅魚干泡發(fā)后適合蒸噪珊、炒、燉（蘿卜）齐莲、炸……吃法也很多痢站。
你學會了嗎？
特殊時期不出門选酗，在家試著做鲅魚阵难，營養(yǎng)健康，好吃不腥芒填，是不是很幸福呢呜叫？
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