昨天比較累芒炼。
上午上班倒沒(méi)什么，安排好工作术徊，看了看多肉的生長(zhǎng)情況本刽，澆了水。
下午媽媽要腌菜赠涮，就沒(méi)上班子寓。少簽一次到不會(huì)怎樣吧！然后開(kāi)工笋除。
腌菜是個(gè)大工程斜友。我們這里從古至今一直都腌菜，主要有芥菜片垃它，芥菜絲鲜屏，酸菜烹看，咸蘿卜。昨天腌的是芥菜片和酸菜洛史，此技術(shù)即將失傳惯殊，包括很多傳統(tǒng)食品和手工制品的制作，正在漸行漸遠(yuǎn)也殖。媽媽這一輩會(huì)做靠胜，我這一輩就基本不會(huì)了。我一直有記錄下來(lái)的想法毕源，文字不夠，應(yīng)該配以圖片和視頻陕习。而只有視頻才能完整記錄和情景再現(xiàn)霎褐。這樣說(shuō)來(lái)，得拍紀(jì)錄片了该镣。
先腌菜吧冻璃！第一項(xiàng)，芥菜片损合。
原料:芥菜頭省艳，芥菜葉，芥末
配料:鹽嫁审，花椒
制作方法:1.把芥菜頭消去老皮和滲土的地方跋炕，洗刷干凈，控水備用律适。
2.把芥菜葉洗干凈備用辐烂，注意要一根一根掰開(kāi)，以免洗不干凈根部泥沙捂贿。
3.切纠修，把芥菜頭切成一厘米寬的薄片，芥菜葉切成一寸左右的段厂僧。
4.煮扣草，大鍋燒開(kāi)水，先用滾水沖芥末颜屠，然后把芥菜片和葉一起下鍋煮十分左右辰妙，趁熱撈到腌菜的容器中，最好是瓷質(zhì)的汽纤，我們用的是當(dāng)?shù)亟凶龃煽拇笈枭细凇＿厯瞥鲞吶鳆}和花椒，放入芥末糊蕴坪，拌勻肴掷。
5.加湯敬锐，把鍋中的煮菜水放容器中沉淀，取上面清水放入菜中呆瞻，以沒(méi)過(guò)菜為準(zhǔn)台夺。
6.壓實(shí)，上面鋪白菜葉痴脾，然后加竹棍颤介，上面再放一塊石頭壓實(shí)。發(fā)酵之后就可以吃了赞赖，大概十天左右滚朵。置于陰涼處存放，可吃4-5個(gè)月前域。
腌好之后辕近，直接吃即可，也可炒著吃匿垄。
第二項(xiàng)移宅，腌酸菜。當(dāng)?shù)匚覀兘许n（音椿疗，意為咸）菜漏峰。
原料，芥菜頭届榄，芥菜葉浅乔，胡蘿卜，白蘿卜痒蓬，白菜葉童擎，白蘿卜葉。
調(diào)料攻晒，鹽顾复，花椒水。
做法:簡(jiǎn)單
1.把上述原料中蘿卜類(lèi)的擦絲鲁捏，葉子類(lèi)的切小丁芯砸，加鹽和勻。此活動(dòng)一般在桌子上進(jìn)行给梅，因?yàn)闆](méi)有那么大的容器假丧。
2.把和好的雜菜放入小缸里，圓柱形的缸比較好动羽，放一點(diǎn)菜就用搟面杖壓瓷實(shí)包帚，再放再壓，以此類(lèi)推一直放滿运吓，加清水渴邦，再加晾涼的花椒水疯趟，沒(méi)過(guò)菜一點(diǎn)。然后放白菜葉蓋在表面谋梭，再放竹棍或者筷子信峻，最上面放石頭壓住。
此菜腌制時(shí)間較長(zhǎng)瓮床，發(fā)酵過(guò)程大約二十天到一個(gè)月盹舞。吃的時(shí)候可以生吃，大部分人是把酸菜和土豆絲一起炒或者蒸隘庄，味道好極了踢步。
遺憾的是過(guò)程沒(méi)有拍片，紅的綠的白的菜和在一起煞是好看呢丑掺。完工已經(jīng)天黑了贾虽，收拾完之后回家。太累了不想做飯吼鱼，讓老公買(mǎi)了現(xiàn)成的粉湯烙餅吃了算是晚飯。
