“牛腩加豆腐垮卓，燉的酥爛，入口即化”
這道菜吃起來师幕，牛腩燉的酥爛，豆腐吸收了熬制了兩個小時的牛腩汁诬滩，吃起來有點飄飄然的想上天霹粥。一勺飯，一小塊蘸汁的熱豆腐疼鸟，一塊酥酥的牛腩塊后控，滿嘴的美味別提有多幸福了。跟大家說空镜，我就是缺口小燒鍋浩淘，如果有捌朴，我非得再熬上了個兩小時，那家伙张抄，吃起來砂蔽，想必心都得化掉，雞皮疙瘩都得起來署惯，然后再連續(xù)“嗷嗷嗷~”的叫三聲左驾，以表示超贊的味道。
選用上等的牛腩极谊，好的牛腩基本要一層筋一層肉诡右，這樣的牛肉燒好后很好吃，那片筋也很好吃轻猖。肉看上去要嫩帆吻，很嫩的地方有時候甚至?xí)尸F(xiàn)類似豬肉的淡紅色，并且肉的纖維相對其他部位較為細(xì)致咙边。因為牛肉其他部位一般都是深紅色的猜煮，并且纖維很粗的，吃起來嚼勁就比較糟糕了样眠。
牛腩用水焯友瘤，去掉血沫。我是整塊牛腩焯的檐束，血沫濾掉差不多后過冷水冷卻辫秧，然后在案板上切塊。切塊的時候同時起鍋被丧，多點蔥姜蒜去肉腥盟戏。當(dāng)油爆出蒜香后把切好的牛腩放進(jìn)去，小心翻炒甥桂。
翻炒的過程中柿究，逐步加入香料。說到香料黄选，這是很重要的一個環(huán)節(jié)蝇摸。我一直覺得燉肉要燉得香拔稳，香料和調(diào)味品是少不了的眉反，要不然古代香料這么貴呢。所以虏等，我在翻炒牛腩的時候民镜，依次加入了：
豆腐乳（一定要的啡专，一塊就好，絕對美味）
八角制圈，丁香们童，肉桂（燉肉不可或缺的畔况，但不能加多）
料酒（我總是喜歡加很多的料酒，因為我很怕肉的腥味慧库，但凡吃到一次跷跪，我可能會隔好久都不想吃這種肉了）
蠔油（南方人提鮮味的好伴侶）
糖（適當(dāng)添加，不甜但有淡淡香甜是最好的）
生抽老抽鹽雞精（這個就不多說了）
中火翻炒一幾分鐘完沪，加水沒過肉域庇，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋覆积，燜煮的時間開始計時了听皿。至于計時多長時間，2個小時為宜宽档，屆時嘗一下尉姨，如果不夠酥爛，建議再多燜煮1~2個小時吗冤。
出鍋前15分鐘左右又厉，加入豆腐塊和蔥段。讓豆腐塊沒過頭浸入到牛腩汁里面椎瘟，充分吸收牛腩汁得到爽蠕的口感覆致。最好調(diào)味調(diào)味，就可以出鍋啦肺蔚。
看著出鍋的美照煌妈，好誘人有沒有
為了健康，蔬菜可是少不了的哦~因為牛腩燉煮會耗時比較長宣羊，所以蔬菜建議簡單處理就可以了璧诵。我買了小水蘿卜，去皮就可以放進(jìn)清水煮了仇冯，小15分鐘就可以出鍋了之宿。
斷更了小一個星期了，吃貨親們一直在留言念叨苛坚，說是口水都沒處流了比被，就等著你供菜上桌。想聽故事的朋友就一直催要講故事泼舱，邊吃邊聽故事最愜意不過了姐赡。
看著你們心里急，我心里也著急柠掂，雖然是被催的貨，別說心里還是有點美滋滋的依沮，畢竟有人念叨著你的菜和你的故事涯贞，怎么說都覺得被關(guān)注就是明星的趕腳（sorry枪狂，臉大了~）。
前段時間去了趟韓國 宋渔，體驗到了好多風(fēng)土人情和居民習(xí)俗州疾，也了解到了為什么韓國人民喜歡吃泡菜、海苔皇拣，為什么吃飯喜歡用砂鍋或是鋁制品严蓖，還有好多好玩的吃貨故事。旅游期間氧急，還想著碼字會是一件很痛苦的事情颗胡，所以只能忍痛割愛，放開了那鼠標(biāo)吩坝，拿起了那筷子毒姨，胡吃海喝了起來。現(xiàn)在回來了钉寝，想著什么時候給大家寫一篇關(guān)于韓國的見聞的弧呐，彌補(bǔ)一下斷更期間的吐槽。
這次的牛腩豆腐煲和韓國沒有關(guān)系嵌纲，純粹是為了滿足我犯的嘴癮俘枫。之前，曾在吃飯的某一瞬間想起了家鄉(xiāng)的牛腩牛腱子煲逮走，口水流了一碗鸠蚪，吃完了眼前的飯菜還愣是沒滿足嘴癮。翻箱倒柜的又吃了好多亂七八糟的東西言沐，最終吃撐了一肚子邓嘹，仍然徹夜未眠。
古人說险胰，看見月亮汹押，鄉(xiāng)愁得犯了，鄉(xiāng)愁得犯了起便。
我這是棚贾，想起牛腩煲，嘴癮犯了榆综，嘴癮犯了妙痹，一點都不為過的。
所以回國后鼻疮，第一件事就是解癮怯伊，廚房操刀，給自己端出來一碗牛腩希望判沟。吃起來雖然和家鄉(xiāng)比的差了點耿芹，但是是自己做的崭篡，加之比較貼合自己的味道，直接兩碗米飯下肚吧秕，超出平常飯量1倍琉闪，還是能感覺得到幸福，想起些許家鄉(xiāng)的味道來的砸彬。
不知道大家平常都是怎么解決鄉(xiāng)味的思念的颠毙，外面肯定是吃不到的，離家遠(yuǎn)的常成暗铮回家也不太現(xiàn)實蛀蜜。我能想到的就只有是自己操刀了，味道多少還能靠近一點绽淘。大家可以獻(xiàn)獻(xiàn)計涵防，如何滿足自己鄉(xiāng)愁的味蕾的。
我 沪铭，是一個會講故事的廚子
和你說溫暖的故事&好玩的食譜
Episode 83
