【專題：茶香】
武夷巖茶的制作铣鹏，除了做青以外敷扫，焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)诚卸。是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝葵第，形成武夷巖茶的獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘合溺。在焙火上卒密，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火棠赛、重火三類栅受，所謂焙火程度系指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成恭朗。其火功高低屏镊，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。
清香型巖茶（輕焙火）的表現(xiàn)特點(diǎn)：
香氣清遠(yuǎn)痰腮、高而幽長(zhǎng)而芥，鮮爽。滋味甘爽膀值，但帶稍帶微澀棍丐。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色沧踏，較淡歌逢。葉底鮮活，看相好翘狱，三紅七綠秘案，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中阱高，足火茶）比不耐儲(chǔ)藏赚导，品質(zhì)易變。該類型相對(duì)適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體赤惊。相對(duì)比較適合女性吼旧、現(xiàn)代派、年輕一族未舟，或者口感清淡者圈暗。
傳統(tǒng)型巖茶（中、重焙火）的特點(diǎn)：
制作時(shí)發(fā)酵程度適度（半發(fā)酵）裕膀，焙火程度中员串，足火。其香氣濃郁而平穩(wěn)魂角，杯底香（掛杯香）好昵济。上品帶有花果蜜糖香。滋味醇厚野揪、順滑访忿，巖韻強(qiáng)而耐泡，斯稳。茶性較溫和海铆、不傷胃。葉底相對(duì)無(wú)看相挣惰，大多是起“蛤蟆皮”卧斟。沒(méi)有太多欣賞的價(jià)值。保管妥當(dāng)憎茂，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)珍语。如果是陳放飲用，必須使用此類巖茶竖幔。
根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火板乙、輕火、中火拳氢、足火募逞、高火、病火馋评。
欠火：
干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀放接，茶多表現(xiàn)為清香，細(xì)聞還夾雜有青味或其他的雜味留特，多見于只經(jīng)過(guò)走水焙的毛茶或因?yàn)榘l(fā)酵不足不敢深焙的茶纠脾，為不合格的火玛瘸。
輕火：
茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚(yáng)乳乌，多見于黃觀音等清香品種中捧韵，湯色多為淡黃色市咆，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”汉操，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友蒙兰。
中火：
茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合磷瘤，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”搜变，適合已經(jīng)品飲過(guò)一段時(shí)日巖茶的茶友采缚。
足火：
茶多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種挠他，干茶時(shí)可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點(diǎn)俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”扳抽，湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火：
茶多表現(xiàn)為焦糖香殖侵，見于肉桂贸呢、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”拢军，湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友楞陷。
病火：
茶多帶焦味，見于火溫過(guò)高吃火較急的茶茉唉，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”固蛾。湯色多為黃黑色，茶湯渾濁度陆，葉底全部或部分碳化艾凯，久泡葉片也不會(huì)舒展開，不適合有飲用懂傀，屬于焙火失敗的茶品趾诗。
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