每天一大早喚醒北京人的，除了滋滋冒著熱氣的大白饅頭外嚼黔，還有濃濃芝麻香的燒餅细层！
北京人的早點燒烤火鍋都少不了燒餅，更是把燒餅吃出了花樣唬涧。椒鹽兒燒餅疫赎、麻醬燒餅、牛肉燒餅碎节、燒餅夾肘子……
百搭燒餅捧搞，花樣十足
燒餅是北京人的重要吃食，它也是百搭食品
燒餅夾肉、燒餅夾薄脆实牡、燒餅夾焦圈兒
吃烤肉就燒餅陌僵、吃羊雜兒就燒餅、吃爆肚就燒餅创坞、吃火鍋也要有燒餅碗短。
椒鹽兒燒餅、麻醬燒餅题涨、牛肉燒餅偎谁、燒餅夾肘子……
燒餅——食物界的瑪麗蘇
在中國古代，漢族人將西域來的人稱為胡人纲堵，習(xí)慣將他們賣的東西帶上“胡”巡雨，
燒餅稱為“胡餅”的就是由此而來。
燒餅據(jù)說是班超從西域帶回來的席函。
漢靈帝就是燒餅（當(dāng)時稱作“胡餅”）的頭號粉絲铐望。
白居易也曾為自己心愛的燒餅寫下一首詩：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐茂附。寄與饑饞楊大使正蛙，嘗看得似輔興無∮”
跨越兩千年乒验，不管東西南北方胃、上至君王下至平民蒂阱，都被燒餅的魅力俘虜锻全！
遇見涮肉、大肘子這些原本的實力派录煤，燒餅也能輕易讓它們變成配角鳄厌，簡直算得上是食物界的瑪麗蘇了。
燒餅要正宗妈踊，小茴香很重要
燒餅表面有一層芝麻
和面的時候里面加了椒鹽和研磨碎了的小茴香
很多外地人做的芝麻燒餅之所以看上去樣子挺像
但吃起來不是原來的那個味道
就是因為他們不知道燒餅里面是加了小茴香的
吃燒餅的人生哲理
在老北京部翘，燒餅都能得到敬重，而且透著北京人的人生哲理响委。
有老人講過，吃燒餅時一手橫捏著窖梁，一手托著赘风。
有芝麻一面朝外，體現(xiàn)北京人對事物的敬重纵刘。
做人有里有面邀窃，有內(nèi)有外，吃也如是如此。
北京人最愛麻醬燒餅
在北京的燒餅圈里瞬捕，麻醬燒餅是最受追捧的存在鞍历，沒一個北京人說他不愛吃的。
吃火鍋必吃的主食肪虎，那就是咱老北京的麻醬燒餅劣砍。
當(dāng)年稱早點鋪為“燒餅鋪”。較大的回民飯館每年自立秋后賣烤扇救、涮羊肉刑枝，主食多為燒餅。
用燒餅夾燒羊肉迅腔、醬牛肉炸雞蛋装畅、油馃等等皆屬美餐。
不大的燒餅沧烈，最外層是滿滿的芝麻粒兒掠兄。
趁著熱乎白嘴一口咬下，酥脆香口锌雀，層層疊疊的麻醬咸香蚂夕。
對燒餅夾肉的吐槽
老北京人愛吃燒餅夾肉
昔日在老北京一些廟會
“燒餅夾肉，吃起沒夠”“燒餅果子夾羊肉汤锨，你要吃双抽，管你夠”“廟里廟外逛個夠，餓了就吃燒餅夾肉”
燒餅夾肉若說是老北京人飲食的“專利”
未免有些強詞奪理
但是若說是老北京人喜愛的食品
進而說成是老北京傳統(tǒng)食品
大概沒人提出異議
燒餅夾肉的燒餅闲礼，指的是剛出爐的熱芝麻燒餅
“肉”可就多樣兒化啦牍汹，什么熟豬頭肉、醬牛肉柬泽、醬羊肉慎菲、肘子肉等
現(xiàn)在想吃口熱芝麻燒餅夾肉也不是完全不可能
但是芝麻燒餅基本沒有現(xiàn)烙現(xiàn)賣的啦
喝豆汁要就著白馬蹄燒餅夾焦圈兒才算正宗
白馬蹄兒是發(fā)面，上下兩層皮锨并，直徑兩寸余露该，餅面上芝麻稀疏，無咸味第煮。
馬蹄燒餅比芝麻燒餅略微大一些解幼、扁一些、少些芝麻包警，樣子像清朝官員朝服上的馬蹄袖口撵摆。
烤好的燒餅金黃飽滿，外脆里嫩害晦，香氣撲鼻特铝，一撕開是兩張皮，中間的空當(dāng)正好夾焦圈。
奶奶最喜歡給孫子買的是糖火燒
在北京的老街區(qū)走著鲫剿，街邊舊舊的點心店很容易看到賣老北京糖火燒的鳄逾，
大多是老人去買，或者帶著孫子灵莲。
幾個街坊鄰居見面雕凹，明明知道是來買早點，還要客套著問“吃了嗎”笆呆。
然后排著隊聊一會家長里短请琳，等著新的糖火燒出鍋，買一袋回家赠幕。
好店推薦俄精，排名沒有先后
『李小老燒餅』
——每天可以賣掉六七千個燒餅
人均：12元
地址：北京朝陽區(qū)常營民族家園1號內(nèi)10-11號(近清真寺北墻)(常營民族家園店)
有一家燒餅鋪，開了40年榕堰。就賣牛肉燒餅和麻醬（素）燒餅竖慧，一天可以賣六七千個。五個起步在這吃逆屡，二十個打包要帶走圾旨！
等到周末，周邊遠郊的顧客也趕著公交魏蔗、開著車匆匆過來砍的，一萬個也是so easy。估計連隔壁沙縣小吃都會羨慕吧莺治！
牛肉燒餅香脆有型廓鞠，光聞就讓人欲罷不能；芝麻燒餅外酥里韌谣旁，層層分明床佳。
1.2一個的麻醬燒餅看著普普通通，切開超震驚榄审！千層蛋糕算什么砌们，我大燒餅也能做到！
結(jié)結(jié)實實的搁进，外皮焦黃又酥又脆浪感，里面的芯兒卻是綿軟入口，純粹的麻醬香和麥子香讓人越嚼越香饼问，連急性子都忍不住要滿滿品嘗篮撑。
而另一種特色牛肉燒餅，酥脆的餅皮粘滿了粒粒飽滿的芝麻地匆瓜，
光憑賣相和大老遠就能聞到的香氣就已經(jīng)相當(dāng)誘人了。
剛出鍋的牛肉燒餅咬一口直流油，小心肉汁兒會燙嘴驮吱！
堂食的還會點碗羊雜湯或者豆泡湯。
咬一口燒餅再喝一口咸淡適中的湯，
吃完渾身暖乎了豹悬，心里更舒坦了范抓。
『老四燒餅』
——火爆到不行
人均：21元
地址：北京市豐臺區(qū)西三環(huán)麗源路56號院(漁公漁婆北側(cè)胡同內(nèi))
為了吃到熱乎的老四燒餅，等上20分鐘時常有的事拇砰！
而且只營業(yè)到中午梅忌，萬一前面誰買的多了……后果不想說。
剛出鍋的燒餅酥脆得掉渣除破，不僅燙口還燙手牧氮。
肥瘦相間的肘子，多都要溢出來了瑰枫，分量不僅讓人笑歪還可以吃到肚歪踱葛。
一定要張大嘴才能咬下來一口！
熱的餅和涼的肉又形成了一種絕妙的滋味光坝。
餅內(nèi)的熱氣融化掉了肘子肉尸诽，不油不膩。
皮薄肉厚的燒餅加上一碗豆泡湯或者羊雜湯
必須點贊盯另！
『西海子西園燒餅夾肉』
——通州人心中的第一
人均：28元
地址：北京市通州區(qū)玉橋西路格蘭晴天小區(qū)南門(亞太花園東路口)
西海子西園燒餅夾肉是通州人心中的第一燒餅性含。可惜作為國企鸳惯，沒法開分店商蕴！讓無數(shù)粉絲哭天搶地也只能老老實實轉(zhuǎn)幾道車趕來吃。
與之前介紹的燒餅不同悲敷，這兒的燒餅不是麻醬的而是發(fā)面餅究恤。
剛出鍋的燒餅，表皮酥脆帶著濃郁的芝麻香后德，國營大姐的冷漠臉根本顧不上部宿，吃上剛出爐熱熱乎乎的酥脆燒餅才是正經(jīng)事。
2元一個的燒餅喧實又有嚼勁瓢湃，單吃也是一種幸福理张。更別說夾上肘子肉，簡直要上天绵患！
50元一斤的肘子肉既可以自己點上幾兩自己夾雾叭，也直接買一套夾好的12元。
跟肉夾饃不同落蝙，燒餅夾肉里沒有青椒一類亂七八糟的東西织狐，只有給的非常實在暂幼、有肥有瘦有皮還燉得異常軟爛的肘子肉！
大口吃下移迫，咸香的肘子和軟乎的燒餅吃起來倍兒滿足旺嬉！
點個疙瘩湯，疙瘩湯配上燒餅夾肉厨埋，完美邪媳。
『聚寶源』
——燒餅和火鍋才是絕配
人均：104元
地址：北京市西城區(qū)牛街西里商業(yè)1號樓5-2號(牛街北口店)
做涮肉的聚寶源，自然少不了燒餅荡陷。他家的燒餅個頭不大雨效，但是酥脆可口，樣子也很精致废赞。
有人專門去聚寶源就為了吃燒餅徽龟，聲稱這是他吃過所有燒餅里面最好吃的，沒有之一蛹头！
羊肉涮到最后哪怕吃到九成飽顿肺，也一定要來個燒餅。
小小的厚厚的燒餅渣蜗，掰開是層層疊疊的柔軟內(nèi)里屠尊，一口下去濃厚的麻醬香完全融入到面團里面了。
那些原本嘴上說說我只吃一口嘗嘗的耕拷，吃過第一口就再也停不下來了讼昆。
如果不是限量，聚寶源可能要變成一個燒餅鋪骚烧！
『李記醬肉爆肚』
——酥脆到不行
人均：53元
地址：北京市西城區(qū)后海鴉兒胡同19號(后海銀錠橋北30米西拐)
燒餅非常酥脆浸赫，一層一層的。
麻醬和芝麻的香味讓人很有食欲赃绊。
燒餅夾肉既峡，肉給得也很多。
18元一碗的羊雜湯料超足碧查，完全沒有羊雜的那種膻味运敢，好喝！
