? ? 第1158期
? ? ? ? 講述滿(mǎn)族（西豐）滿(mǎn)味十足秀色可餐的特色飲食和與之相伴的神奇故事和美麗傳說(shuō)固惯。
滿(mǎn)族飲食與西豐美味
? 文/劍厚
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第一輯 滿(mǎn)族（西豐）傳統(tǒng)與經(jīng)典美食
七印蓖、薩其馬（又名糖纏）
? ? ? ? 薩其瑪，是滿(mǎn)族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)纹份∨悠迹“薩其瑪”是滿(mǎn)語(yǔ)祸挪，漢語(yǔ)叫金絲糕禀晓、蛋條糕。
? ? ? ? 薩其馬用精粉箕肃、雞蛋婚脱、糖、芝麻勺像、瓜子仁障贸、青紅絲等做成。它的做法是將雞蛋去殼后加適量的水吟宦，攪打起泡后倒入和好的面中篮洁，揉成面團(tuán)，然后搟成薄片殃姓、切成細(xì)條袁波，用油炸成黃白色撈出，再將糖和水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開(kāi)蜗侈，制成糖稀篷牌，再將炸好的細(xì)面條用糖稀拌勻，倒進(jìn)鋪以芝麻踏幻、瓜子仁枷颊、青紅絲的一只木框內(nèi)壓平，用刀切成方塊制成该面。這種食品色夭苗、香、味隔缀、形俱佳题造。
? ? ? ? 據(jù)載，清代關(guān)外三陵祭祀猾瘸，也以其為供品晌梨，可見(jiàn)滿(mǎn)族對(duì)其重視和喜愛(ài)桥嗤。
? ? ? ? 現(xiàn)在，在西豐的中高檔飯店都有以此為藍(lán)本改良制作的多種菜肴仔蝌。雖然菜名五花八門(mén)，但“薩其馬”的精髓不變荒吏。
八敛惊、火鍋
? ? ? ? 滿(mǎn)族人喜歡吃火鍋〈赂火鍋這種吃法在滿(mǎn)族先民中已有上千年的歷史瞧挤。在古時(shí)，女真人在狩獵時(shí)儡湾，常用篝火燒陶壺來(lái)煮食物吃特恬，塞外天寒，往往邊燒邊吃徐钠，這是火鍋的雛形癌刽。后來(lái)隨著金屬器皿的廣泛使用，使火鍋正式誕生尝丐。隨著時(shí)代的進(jìn)步显拜，這種吃法進(jìn)一步發(fā)展，內(nèi)容也大大豐富起來(lái)爹袁。在滿(mǎn)族歷史上出現(xiàn)過(guò)雀火鍋远荠、天上鍋（飛禽鍋）、地上鍋（走獸鍋）失息、水中鍋（鮮魚(yú)鍋）譬淳、漬菜白肉火鍋等。
? ? ? ? 滿(mǎn)族的傳統(tǒng)火鍋盹兢。通常以豬邻梆、羊肉為原料，東北農(nóng)村滿(mǎn)族喜歡用酸萊蛤迎、蘑菇确虱、粉絲、蝦仁先放火鍋內(nèi)替裆，再將切成薄片的豬肉校辩、羊肉鋪在酸菜上。放進(jìn)火鍋內(nèi)煮開(kāi)后辆童，配上作料即可食用宜咒。除羊、豬肉外把鉴，狍子故黑、鹿儿咱、野雞、黃羊场晶、飛龍的肉都可以做火鍋?zhàn)踊觳骸；疱伂F(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴诗轻。在西豐钳宪，人們對(duì)滿(mǎn)族的傳統(tǒng)酸菜銅火鍋情有獨(dú)鐘。
? ? ? ? 火鍋在全國(guó)流行以后扳炬，各地居民把本地佳肴食俗融進(jìn)了火鍋吏颖，出現(xiàn)了許多新品種，風(fēng)味各異恨樟，使火鍋食品呈現(xiàn)出百花紛呈的局面半醉。
九、布縮結(jié)（酸菜）
? ? ? 布縮結(jié)劝术，是滿(mǎn)語(yǔ)缩多，指酸菜。這是滿(mǎn)族的主要素菜夯尽。酸菜是秋天將新鮮的白菜在缸中發(fā)酵而成瞧壮，味酸。燉匙握，炒咆槽，生拌涼菜，做湯圈纺，做餡都行秦忿。豬肉燉酸菜是北方滿(mǎn)族常吃的菜肴。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛(ài)吃白肉血腸酸菜蛾娶。早先在西豐滿(mǎn)族聚居的地方灯谣，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴，正好能放下馬勺蛔琅，炕桌下放一火盆胎许，就著馬勺里的酸菜，寒冬臘月罗售，全家可以吃上熱乎乎的飯菜辜窑。
? ? “酸菜燉大鵝”是西豐特色名菜，特別是著名風(fēng)景區(qū)城子山下涼泉鎮(zhèn)的酸菜燉大鵝寨躁，最為遠(yuǎn)近聞名穆碎。每年下雪后，總有很多人慕名到?jīng)鋈獙?zhuān)門(mén)吃酸菜燉大鵝职恳。
? ? ? ? 說(shuō)到這兒所禀，我們知道：在秋天方面，將新鮮的白菜在缸中發(fā)酵，漬成了“酸菜”色徘。那么恭金，生活在冬季寒冷的東北地區(qū)的滿(mǎn)族人，那么長(zhǎng)的時(shí)間里贺氓，其它蔬菜如何保障蔚叨？這就得說(shuō)道說(shuō)道滿(mǎn)族的“窖藏蔬菜”的習(xí)俗了。在每一年的秋末冬初辙培，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)的滿(mǎn)族人，在院子中的向陽(yáng)背風(fēng)處邢锯，挖二米多深的長(zhǎng)方形土坑扬蕊，上橫放若干木桿，覆蓋玉米秸子丹擎，再蓋上土尾抑，內(nèi)藏白菜為主，也有蘿卜蒂培、土豆等蔬菜再愈，供冬春食用，此即為“窖藏蔬菜”护戳。窖口僅容一人出入翎冲，取菜時(shí)，由事先放在窖里的梯子上下媳荒。窖內(nèi)蔬菜可保存至第二年四月抗悍。
? ? ? ? ? 此菜窖樣式，與滿(mǎn)族先人冬居的地穴十分相像钳枕，令人聯(lián)想窖藏蔬菜與滿(mǎn)族先人穴居生活必有淵源缴渊。
? ? ? ? ? 現(xiàn)在，永久性地窖在西豐農(nóng)村已漸普及鱼炒。在城鎮(zhèn)衔沼，隨著人民居住水平的提高，大部分已住進(jìn)了樓房昔瞧，加之反季節(jié)蔬菜的普及指蚁，“窖藏蔬菜”已不多見(jiàn)。
（未完待續(xù)）
作者簡(jiǎn)介：
? ? ? ? 劍厚硬爆，本名李建厚欣舵，遼寧省鐵嶺西豐人。? 遼寧省民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員缀磕，遼寧省故事委員會(huì)委員缘圈；鐵嶺市民間文藝家協(xié)會(huì)故事藝術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任兼秘書(shū)長(zhǎng)劣光；鐵嶺市滿(mǎn)族文化促進(jìn)會(huì)理事：西豐縣文聯(lián)秘書(shū)長(zhǎng)兼作家協(xié)會(huì)主席。
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? ? ? ? 總編輯? ? ? 劍厚
? ? ? ? 主? ? 編? ? ? 娟娟
