母親出生在一個滿族家庭里，祖上是當年隨清軍進入北京的灸姊，屬於滿族八旗上三旗中的「鑲黃旗」人拱燃，我的外祖父在晚清時期官居四品，家境殷實力惯，但隨著時代的變遷到了民國時期母親家族和所有旗人家族一樣都衰落了碗誉，過去富足的生活一落千丈，但即便這樣旗人對老北京飲食文化還是情有獨鍾父晶，一日三餐都是非常講究的哮缺。先說說每天的早點，過去北京的餑餑鋪（即早點鋪甲喝，餑餑是滿族人對麵食的統(tǒng)稱）尝苇，分為漢民和回民兩種，另外還有山東人開的羊肉床子（羊肉鋪），也代賣燒餅茎匠、大餅格仲、熟肉之類的，過去的早點品種很多诵冒，有什麼油茶凯肋、麵茶、餛飩汽馋、包子侮东、粳米粥、丸子湯豹芯、炒肝悄雅、豆腐腦、炸豆腐铁蹈、吊爐燒餅宽闲、馬蹄燒餅、炸油鬼握牧、墩餑餑等等容诬。旗人們每天早上喝完茶就去餑餑鋪叫早點，（旗人有早上空腹喝茶的習慣沿腰，每天早上都要先沏上一壺茶览徒，喝完茶才能做事）那時北京各個餑餑鋪都用木製的提盒把客人需要的早點送到府上，所以稱叫早點颂龙。按照清朝的規(guī)矩习蓬，凡在朝廷里有官職的住處都叫「府」，沒有官職的即便再有錢其住處也只能叫「宅」措嵌，這些早點鋪對旗人都非常熱情躲叼、照顧，別人不能賒帳企巢，但旗人可以押赊，因為旗人講究面子，守信用包斑，而且有「鐵桿莊稼」（即固定工資）流礁，所以店主不怕還不起錢。後來所有旗人家庭都衰落了罗丰，也就自然失去了這種優(yōu)惠的條件了神帅。說完早點再說說正餐，旗人們的正餐更是講究萌抵，就算是炒個家常菜或做普通麵食從選料到製作過程也是非常講究的找御，比如：吃餛飩必須用雞湯或豬骨湯絕不能用清水煮元镀，餛飩的配料有：香菜、韭菜霎桅、冬菜栖疑、紫菜、蝦米皮滔驶、滷蝦油遇革、胡椒粉、醬油揭糕、醋萝快、熟的豬大油，如果缺少一味佐料著角，這餛飩就不吃了改吃別的了揪漩。另外麵條也是老北京旗人的最愛，舊時老北京吃麵條流行十八樣澆頭吏口，即：「肉炸醬奄容、素炸醬、花椒油产徊、三合油嫩海、芝麻醬、雜合菜囚痴、臭豆腐汁、窮三樣审葬、雞絲深滚、爛肉、鹹湯涣觉、肉湯痴荐、肉片、香椿官册、排骨生兆、汆子、燒羊肉湯膝宁、鹽水」其實老北京家庭光汆面就有幾十種做法鸦难，汆面分葷汆和素汆，葷汆主要是由豬牛羊肉製作员淫，素汆用各種蔬菜都可以合蔽，講究的還可以加上雞蛋、素炸豆腐介返、素丸子拴事、油條等沃斤，現(xiàn)在大家熟知的炸醬麵和打滷面是其中的經(jīng)典，當然也有簡單寒酸的品種刃宵，如：鹹湯面衡瓶、臭豆腐汁面、窮三樣面牲证。咸湯麵就是用醃鹹菜的湯拌麵條哮针，將醃鹹菜的湯在鍋里燒開再澆上花椒油用這種鹹湯拌麵條吃一口有濃濃的醬菜的香味兒，好吃極了从隆。臭豆腐汁拌麵聽起來不怎麼好聽诚撵，但真吃起來絕對好吃，再澆上一勺剛炸好的辣椒油键闺，別有一番風味兒寿烟，窮三樣面是用芝麻醬、韭菜花辛燥、辣椒糊拌麵筛武，這種麵條吃起來有芝麻醬的香、韭菜花的竄挎塌、辣椒糊的辣吃到口裏香味兒撲鼻別具特色徘六，故俗稱窮三樣。隨著生活水平的提高榴都，這幾種麵條在北京早已絕跡了吃不到了當然最經(jīng)典的是打滷面和炸醬麵待锈，打滷面講究的關(guān)鍵是滷的做法，鹵必須用榛蘑或口蘑湯熬製嘴高，輔料有：雞蛋竿音、黃花兒、木耳拴驮、口蘑春瞬、五花肉片、鮮蝦仁套啤、玉蘭片（筍片）宽气、火腿、鹿角菜潜沦，這些輔料中如果沒有鹿角菜就不能稱為正宗的老北京打滷面萄涯，做鹵時要把煮好的五花肉熗鍋煸炒，用泡發(fā)口蘑唆鸡、木耳窃判、黃花和煮五花肉的水倒入鍋內(nèi)，把所有的材料放進鍋里燉煮喇闸，熟了之後再勾芡袄琳、打雞蛋询件，最後再澆上一勺剛炸好的花椒油，如果沒有澆花椒油也不能叫正宗的打滷面唆樊。打滷麵也是老北京人祝壽過生日和給小孩過滿月必點的主食宛琅。而炸醬麵的講究關(guān)鍵是在炸醬上，老北京人叫「小碗干炸」逗旁，要用上好的五花肉切成方丁兒嘿辟，放上薑末，小火煸炒片效，出油後放入調(diào)好的干黃醬（也有用濕黃醬加甜麵醬的）小火慢慢兒炸制红伦，要不停的加水和攪動，一個多小時後見炸醬紅里透亮淀衣，全是小蜂窩再放上蔥花兒這小碗干炸就算炸好了昙读。炸醬面的菜碼有：白菜絲、小紅蘿蔔絲膨桥、黃瓜絲蛮浑、小蘿蔔纓（一定要田地里剛修剪下來的、新鮮的蘿蔔纓）只嚣、芹菜沫沮稚、青蒜沫、綠豆芽册舞、青豆蕴掏、黃豆，再加上一碗搗好的爛蒜汁兒或蒜瓣调鲸、米醋盛杰，這才叫正宗的老北京炸醬麵。吃炸醬麵的麵條也是有講究的线得，過去老北京旗人吃麵條一般都是抻面，這抻面首先是和面和的好徐伐，要求用溫水和面贯钩，放入鹼和鹽，先和成稍硬的麵團办素，後再一點一點的加溫水扎面角雷，面要扎到鬆軟光滑不沾手就行了，蓋上屜布醒上三十分鐘性穿，然後就可以抻了勺三，旗人吃麵條一般都喜歡吃鍋挑（就是直接從鍋里撈出來的麵條不用過涼水），就算是炎熱的夏天也是吃鍋挑需曾，據(jù)說這樣才能吃出炸醬麵的真正味道來吗坚∑碓叮回想過去老北京旗人的一日三餐其實就是一種傳統(tǒng)的飲食文化，老北京的傳統(tǒng)飲食文化在整個民族發(fā)展進程中是不可或缺的重要組成部分商源，應該把珍貴的老北京傳統(tǒng)飲食文化保護车份、發(fā)展、傳承下去牡彻，讓它繼續(xù)綻放出更加多彩多姿的絢麗光芒扫沼。