文/李虓

中國(guó)白酒是老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)姥闭，無(wú)論在工藝上還是在文化上都富有極高的價(jià)值≡阶撸看到網(wǎng)絡(luò)上許多罵白酒的文章棚品，感到非常的心寒靠欢，說(shuō)白酒是都是假酒，都是酒精勾兌的铜跑。最近還有文章公然宣傳“以后還有人喝白酒嗎门怪？”白酒的形象不容樂(lè)觀。白酒在消費(fèi)者心中的認(rèn)知如此糟糕锅纺，其原因是多方面的掷空，也是多層次的。但更重要的是白酒是中國(guó)的寶貴遺產(chǎn)囤锉，我們理應(yīng)而且必須傳承下去坦弟，消費(fèi)者可以喝其他的酒，但作為白酒的繼承者官地，應(yīng)當(dāng)讓白酒這股酒香永遠(yuǎn)流傳酿傍。

那么，白酒最大的問(wèn)題在哪里驱入？度數(shù)高赤炒？威士忌、白蘭地同樣是幾十度亏较。不好喝莺褒？口感方面可以調(diào)整。形象差宴杀？這才是關(guān)鍵癣朗。葡萄酒的高貴典雅，白蘭地的流光溢彩旺罢，消費(fèi)者樂(lè)于去接受這些酒種的原因旷余，在于樂(lè)于去享受美酒之上的那種文化和生活。對(duì)于白酒而言扁达，干杯正卧、一飲而盡的形象在人們心中根深蒂固，加上白酒行業(yè)的不誠(chéng)信事件的發(fā)生跪解，讓消費(fèi)者在心智中存在隔閡感和拒絕感炉旷。

這就提出了一個(gè)命題，白酒怎樣重塑在消費(fèi)者心中的形象叉讥？健康化窘行。白酒需要健康化，這是涉及整個(gè)行業(yè)發(fā)展的方向图仓。

為什么白酒需要健康化罐盔？

首先，健康是大勢(shì)所趨救崔。馬斯洛提出需求層次理論惶看，當(dāng)人們的衣捏顺、食、住等基本的勝利需求得到滿(mǎn)足之后纬黎，更高一層的安全需求就成為人們特別關(guān)注的問(wèn)題幅骄，而安全需求的包含人身安全和健康保護(hù)兩個(gè)層面，健康是未來(lái)人們時(shí)刻關(guān)心的話(huà)題本今。另一方面拆座，白酒行業(yè)提出要主攻中產(chǎn)階級(jí)，因?yàn)樗麄兪窍M(fèi)白酒的主要力量诈泼，而這部分人群對(duì)于健康非常的重視懂拾。

其次，就白酒本身而言铐达，需要健康化岖赋。消費(fèi)者拒絕喝白酒，對(duì)白酒有排斥感瓮孙，有這樣幾個(gè)心理原因唐断，認(rèn)為白酒酒種不健康，假酒杭抠、勾兌酒居多脸甘；認(rèn)為白酒的飲用方式不健康；認(rèn)為白酒酒體不健康偏灿，基本上就是酒精和水而已丹诀。這樣的認(rèn)知，讓白酒很難在商務(wù)和家庭這兩種主要消費(fèi)場(chǎng)合獲取優(yōu)勢(shì)翁垂，只有健康化貼標(biāo)白酒铆遭，才能讓消費(fèi)者重新了解白酒，改善對(duì)白酒的認(rèn)知沿猜，從而有利于白酒進(jìn)入家庭枚荣，也有利于讓白酒抓住在商務(wù)場(chǎng)合的主動(dòng)權(quán)。

中國(guó)白酒怎樣健康化啼肩？

白酒健康化是一個(gè)行業(yè)問(wèn)題橄妆，而不是某個(gè)企業(yè)的個(gè)別問(wèn)題。所以對(duì)于白酒健康化的促進(jìn)需要整個(gè)行業(yè)配合祈坠，使用合力害碾。所以提出以下三點(diǎn)：

第一，企業(yè)需要抱團(tuán)出擊赦拘。

最近慌随，瀘州老窖集團(tuán)養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司推出2016年首支健康型白酒，這讓我聯(lián)想起茅臺(tái)酒之前提出的“保肝護(hù)肝”另绩，雖然兩個(gè)事件的屬性不同儒陨，而且后者也存在極大的爭(zhēng)議，但不可否認(rèn)的是笋籽，這都為中國(guó)白酒作出了貢獻(xiàn)蹦漠，讓消費(fèi)者心理上對(duì)白酒的認(rèn)知得到緩和和糾正，這是重要的一步车海。然而笛园，需要特別提及的是，企業(yè)需要抱團(tuán)在一起侍芝，去徹底改善白酒在消費(fèi)者心中的形象研铆，前面搭臺(tái)，后面拆臺(tái)的作為不可取州叠，合力才能產(chǎn)生最大的影響力棵红。

第二，健康白酒需要中國(guó)化解讀咧栗。

目前白酒的健康性研究逆甜，停留在組分分析層面的居多，比如對(duì)白酒中萜烯類(lèi)物質(zhì)致板、吡嗪類(lèi)物質(zhì)的挖掘和研究交煞。這樣的微量組分分析固然重要，但是中國(guó)白酒的健康性的體現(xiàn)斟或，還有一個(gè)途徑素征，那就是放在中醫(yī)、中國(guó)文化中萝挤，統(tǒng)觀的御毅，宏觀的，整體的去解讀平斩。就像中醫(yī)的理論之所以在西方科學(xué)的檢驗(yàn)下存在不正確的情況一樣亚享，中國(guó)醫(yī)學(xué)之所以能夠造福華夏子民千百年，就是因?yàn)樗侵袊?guó)傳統(tǒng)文化的語(yǔ)境下去解讀的绘面，中國(guó)白酒也是這樣欺税，為什么說(shuō)中國(guó)白酒是健康的，“酒是藥之長(zhǎng)”就是最好的體現(xiàn)揭璃。另一個(gè)方面晚凿，需要提及的是，白酒的健康是解讀出來(lái)的瘦馍，而不是偽造出來(lái)的歼秽，對(duì)于消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)，則是對(duì)白酒整個(gè)品牌的透支情组。

第三燥筷，健康白酒更需要飲酒健康箩祥。

人們對(duì)于白酒的排斥感，還來(lái)自于長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)的白酒給予人們的不優(yōu)雅的飲酒形象肆氓。而白酒傳統(tǒng)的這種豪爽的干杯文化袍祖，本身就會(huì)讓人們產(chǎn)生排斥感，而長(zhǎng)時(shí)間的干杯文化也讓飲酒者產(chǎn)生身體問(wèn)題谢揪，從而更加劇白酒不健康的形象蕉陋。所以對(duì)于白酒健康化而言，飲酒方式的健康化是重要的一環(huán)拨扶，這也是近來(lái)提出的健康飲酒的初衷凳鬓，應(yīng)該告訴消費(fèi)者如何品味白酒，怎樣飲用白酒健康患民，讓白酒走進(jìn)家庭缩举，成為人們生活中的“調(diào)味品”。

作者簡(jiǎn)介：李虓酒奶，發(fā)酵工程碩士蚁孔，酒類(lèi)、食品類(lèi)研究者惋嚎，《國(guó)家名酒評(píng)論》編輯杠氢，行業(yè)觀察評(píng)論員，釀酒師另伍，科普作家鼻百，群作家酒食文化讀本《酒食風(fēng)》創(chuàng)作發(fā)起人。聯(lián)系微信/qq 1693204970摆尝。